Содержание
Содержание
Введение 3
1 Особенности организации обслуживания в барах 5
1.1 Современное состояние и тенденции развития баров 5
1.2 Требования к оснащению бара, оборудованием, инвентарем и посудой 7
2 Организация работы пивного бара 10
2.1 Характеристика пивного бара 10
2.2 Организация обслуживания в баре 10
2.3 Обслуживание клиентов 16
3. Этапы технологии обслуживания 19
Заключение 35
Список использованных источников 37
Выдержка из текста
Введение
Актуальность изучения темы организация работы баров на современном этапе развития предприятий общественного питания в экономических условиях обусловлена в злоупотребление управляющих в неумелости организовать работу заведения. В связи с возникающими проблемами во многих заведениях, каких как кафе, рестораны, бары и ночных клубах можно наблюдать множество бутылок с алкоголем, которые лежит мертвым грузом на складе или пылится с засохшими пробками на витринах барных стоек, что нарушает все санитарные нормы. Иногда причина кроется в злоупотреблении управляющего доверием владельцев, а иногда просто в недостатке знаний. В любом случае барное меню разбухает от «престижных, новомодных, всемирно известных» брендов, которые, как правило, так и остаются на балансе предприятия, «замораживая», немалые средства владельцев, о чем последние могут даже не догадываться, до появления нового управляющего или независимого аудитора.
Предложение алкогольной продукции на российских предприятиях общественного питания зачастую выглядит, как нечто второстепенное, или, в лучшем случае, само собой разумеющееся, не нуждающееся в особом внимании.
Между тем, грамотный подход к этой тематике может принести не только существенную прибыль заведению при минимальных затратах, но и придаст некую «изюминку», непохожесть на доминирующее большинство однотипных заведений, вне зависимости от выбранного формата. При этом в меню вашего бара останутся только хорошо продаваемые позиции.
Отдельная проблема в кафе, барах, ресторанах — выстраивание отношений с поставщиками алкогольной продукции. Видимо не все еще в ресторанном бизнесе осознали очевидную зависимость поставщика от ресторатора, а не наоборот. Время, когда спрос в нашей стране превышал предложение, безвозвратно ушло, к счастью для нас, потребителей, и с каждым годом растет не только предложение, но и качество предоставляемых услуг от вновь появляющихся на нашем рынке фирм-импортеров и дистрибьюторов. Чтобы выйти и закрепиться на рынке алкогольной продукции они активно предлагают значительные скидки, демонстрируют гибкий подход при установлении схем оплаты, на привлекательных условиях предоставляют торговое оборудование и инвентарь, и, даже готовы финансировать взаимовыгодные проекты.
Немаловажную роль в продажах барной продукции играют и расположение барной стойки в зале, и даже организация внутреннего рабочего пространства в баре с точки зрения его функциональности. На стадии дизайн-проекта и технологического проектирования, почти никогда не привлекаются специалисты в барном деле и поэтому пространство в баре получается неэргономичным.
Предмет курсового проектирования является – организация работы баров.
Объект исследования –пивной бар на 50 человек.
Цель работы – рассмотреть организацию работы бара
Поставленная цель предполагает решить следующие задачи:
1. Рассмотреть современное состояние и организацию обслуживания баров;
2. Изучить характеристику и организацию управления баром.
Список использованной литературы
Список использованных источников
1. Барановский В.А. Официант-бармен. Учебное пособие для учащихся проф.-техн. Училищ. – Ростов н/Д: изд-во Феникс, 2007. – 320 с.
2. Берков Б.В. Приемы и банкеты. Ростов-на-Дону, 2007.
3. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия Учебники и учебные пособия». Росто-на-Дону: Феникс, 2007. – 352 с.
4. Браун Г., Хэппер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия Хит сезона. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 320 с.
5. Буторова Н. В. Менеджмент и маркетинг иностранного туризма: Учеб. Пособие. — М.: Советский спорт, 2007.
6. Герчикова И.Н. Менеджмент. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2006. – 290 с. 7. Гостиничный и туристический бизнес. — М.: Ассоциация авторов и издателей Тандем, 2008.
8. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / М.: Academia, 2008. – 185 с.
9. Зорин Е.В., Виноградов П. А., Ильина Е.Н. и др. Туризм и отраслевые системы: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 178 с.
10. Исмаев Д.К. Международное гостиничное хозяйство: по материалам зарубежных публикаций.- М.: ВШТГ, 2007. – 86 с.
11. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие – Минск: ООО Новое знание, 2007. – 180 с.
12. Кобяк М.В. Рынок труда и Россия. // 5 звезд. – 2007. — №2. – С. 13
13. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М., 2008.
14. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга / Пер. с англ.; 2-е европ. изд. — СПб.: Издательский дом Вильямс, 2007. – 580 с.
15. Кристофер Э. Гертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном, М., 2008.
16. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Методика проведения маркетинговых исследований в гостиничном бизнесе. М.: ООО «САС ПЛЮС»,2007.–126 с.
17. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Товарищ, 2007. – 286 с.
18. Лощинский В.М. Этикет и сервировка стола. – М.: Махаон, 2008. – 448 с.
19. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: ПрофОбрИздат, 2006. – 187 с.
20. Международный стандарт ИСО 9004-2:1991. Общее руководство качеством и элементы системы качества. Ч. 2: Руководящие указания по услугам / Пер. с англ., науч. ред. В.И. Галеев. — М.: Всерос. науч.-исслед. ин-т сертификации Госстандарта России (ВНИИС), 2005. – 68 с.
21. Питер P. Диксон. Управление маркетингом / Пер. с англ. — М.:ЗАО “Изд-во БИНОМ”, 2007. – 174 с.
22. Под ред. А.Л. Лесника, А.В. Чернышева/ Организация и управление гостиничным бизнесом — М.: Издательский дом «Альпина», 2081. – 212 с.