Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Оглавление
Введение 2
1. Классификация морепродуктов 4
2. Технология переработки морепродуктов 12
2.1. Технология получения и переработки икры 12
2.2. Технологии переработки водорослей 19
2.3. Технологии хранения и обработки нерыбного водного сырья 23
3. Технологическая схема и оборудование для переработки морепродуктов 29
Заключение 39
Библиографический список 40
Содержание
Выдержка из текста
Из-за высокого содержания в гидробионтах белка, жира, незаменимых микроэлементов и витаминов В, Н, РР, А, Б, Т их можно использовать для изготовления лечебно-профилактических, детских и диетических продуктов.
Выполнение настоящей курсовой работы обеспечит знание технологического процесса коксования, поможет овладеть принятыми методиками расчета, что в целом будет способствовать получению необходимой квалификации специалиста нефтеперерабатывающего комплекса.
Большинство сырых жиров и масел нельзя использовать в пищевых целях без предварительной обработки. Запах сырых жиров и масел может быть как приятным у масел с небольшим количеством примесей, так и весьма неприятным как правел у масел и жиров с большим содержанием нежировых веществ.
Для повышения мясной продуктивности в тонкорунном овцеводстве низкопродуктивных маток скрещивают с баранами мясо-шерстных пород и помесный молодняк сдают на мясо в возрасте 4— 8 месяцев. При правильном выращивании живая масса таких ягнят к 8-месячному возрасту достигает 70 —
80. живой массы взрослых овец, причем молодняк значительно лучше оплачивает корм приростами
Несмотря на наличие больших запасов углеводородного сырья на территории России по уровню развития отрасль производства синтетических полимерных материалов серьезно уступает по производству многим транам: Англии, Италии, Китаю, Франции, Германии, Японии, США. В целом прирост объемов производства по группе продуктов синтетических смол и пластических масс за 2005 год составил 11,4%, что свидетельствует о наметившейся тенденции к стабилизации внутреннего рынка и относительно устойчивом спросе на полимерные материалы. Однако, производство базовых термопластов, которое достаточно длительный период сохранялось на хорошем уровне, постепенно снижается. Прирост объема полипропилена в 2005 году составил 25,3%, что обеспечено вводом новых мощностей в АО «Уфарсинту», АО «Московский нефтеперерабатывающий завод».
Задачами данной выпускной квалификационной работы являются подробное рассмотрение процессов первичной переработки сырой нефти, а так же рассмотрение и описание бизнес-процессов реально существующего нефтеперерабатывающего предприятия.
Библиографический список
1. Абрамова Л.С, Копыленко Л.Р. (сост.) и др. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Вып.
1. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов — М.: Изд-во ВНИРО, 2003. — 96 с.
2. Абрамова Л.С. Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья — М.: Изд-во ВНИРО, 2005. — 175 с.
3. Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов — М.: Колос, 2001. — 496 с.
4. Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов, 2011.
5. Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М. и др. Основы технологии переработки рыбы и гидробионтов — Учебное пособие. — Алматы, СГУ, 2013. — 153 с.
6. Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов — Монография. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. — 140 с.
7. Баль В.В., Вереин Е.Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование — М.: Агропромиздат, 1990. — 205 с.
8. Баранов В.В. Обработка и транспортировка рыбы и морепродуктов — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 144 c.
9. Безотходная технология консервного производства / Голубев В.Н., Жиганов И.Н., Лебедев Е.И., Назаренко Т.Н. – М.: МТЗИПП, 1998.-214 с.
10. Бредихина О.В., Новикова М.В., Бредихин С.А. Научные основы производства рыбопродуктов — Учебное пособие. — М.: КолосС, 2009. — 152 с.
11. Бут О. От икры к икре без рисков. Система пищевой безопасности на рыбоперерабатывающем предприятии / О. Бут, А. Деружинская // Мир продуктов. – 2010. –№ 7. –С. 46– 47.
12. Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих. – М.: ВНИРО, 1999.- 262 с.
13. Васюкова А.Т. Переработка рыбы и морепродуктов — М.: Дашков и Ко, 2015. — 104 с.
14. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.
15. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.
16. Григорьев А.А., Касьянов Г.И. Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов — Учебное пособие. — М.: КолосС, 2008. — 112 с.
17. Дегтярёв В.Н. Гидромеханические процессы обработки гидробионтов — Монография. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. — 171 с.
18. Дейниченко Г.В., Карнаушенко Ю.В., Звегинцев А.И. Сушка гидробионтов в псевдоожиженном слое: теория и практика — Монография. — Харьков: Факт, 2014. — 152 с. —
19. Ершов А.М.(ред.) Технология рыбы и рыбных продуктов — Учебник. — Санкт-Петербург: Гиорд, 2006. — 941 с.
20. Ершов А.М., Касьянов Г.И., Пархоменко Г.Д. Проектирование рыбообрабатывающих производств. – Краснодар, 2002.- 136 с
21. Иванова Е.Е., Касьянов Г.И., Запорожская С.П. Технология морепродуктов — Учебное пособие. — М.: КолосС, 2010. — 183 с.
22. Исаев Г.П. Физические методы обработки гидробионтов — Методическое пособие. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. — 47 с.
23. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов — Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. — 416 с.
24. Корочкина Л.С., Панкин П.Ф. Технология и оборудование рыбообрабатывающих предприятий — Учебное пособие для высших учебных заведений. — Москва: Пищевая промышленность, 1974. — 263 с.
25. Немцев С.В. Комплексная технология хитина и хитозана из панциря ракообразных — М.: ВНИРО, 2006. – 134 с.
26. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов: Монография / Л.И. Балыкова, М.В. Гоконаев, Ю.А. Юрков. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. — 140 с.
27. Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов — Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М., Дацун В.М., Ким Г.Н., Ким Э.Н., Слуцкая Т.Н. Под ред. проф. Т.М. Сафроновой. — Уч. пос. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. — 365 с.
28. Технология продуктов из гидробионтов / Под редакцией Т М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. — М.: Колос, 2001.- 496с.
6. Технология рыбы и рыбных продуктов / Под редакцией А. М. Ершова.- Санкт-Петербург.: ГИОРД, 2006-941с.
29. Технология рыбы и рыбных продуктов.- Санкт-Петербург ГИОРД.- 2006.- С.942.
30. Шалак М.В., Портной А.И. Технология переработки рыбной продукции — Учебное пособие. — Горки: БГСА, 2006. — 156 с.
список литературы
