Содержание
Оглавление
Введение 2
1. Классификация морепродуктов 4
2. Технология переработки морепродуктов 12
2.1. Технология получения и переработки икры 12
2.2. Технологии переработки водорослей 19
2.3. Технологии хранения и обработки нерыбного водного сырья 23
3. Технологическая схема и оборудование для переработки морепродуктов 29
Заключение 39
Библиографический список 40
Выдержка из текста
Введение
В настоящее время, поданным ФАО, в мире ежегодно производится и добывается около 115.9 млн т рыбы и других морепродуктов. В том числе производство рыбы и беспозвоночных составляет 26,3млн т. Рыбное хозяйство занимает важное место в экономике России. Оно представляет собой многоотраслевой комплекс с различными предприятиями как по роду деятельности, так и по формам собственности.
Наличие двенадцати открытых морей у границ России, множество больших и малых озер, рек и водохранилищ и исключительное разнообразие климата обеспечило благоприятные условия для обитания более тысячи видов рыб. Из них около 250 видов являются промысловыми, в частности такие высокоценные, как осетровые, лососевые, карповые, сельдевые. Рыбная отрасль имеет реальные природные, ресурсные, рыночные, экономические и социальные предпосылки для возрождения и устойчивого развития.
Надежность сырьевой базы определяется возможностью организации промысла в течение всего года как во внешних, так и во внутренних водоемах.
По оптимистичным прогнозам, среднегодовой объем допустимого улова рыбы и нерыбных объектов оценивается на уровне 7,2—7.4 млн т. Предприятия и объединения рыбной отрасли имеют мощную береговую материально-техническую базу для обслуживания промыслового флота и переработки гидробионтов.
Научный потенциал отрасли обеспечивают 25 научно-технических организаций и учреждений, а подготовка профессиональных кадров осуществляется в высших и средних специальных учебных заведениях. Наиболее известные из них — Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет, Астраханский государственный технический университет, Калининградский государственный технический университет. Специализированные кафедры по подготовке специалистов в области технологии переработки рыбы и рыбных продуктов имеются в Кубанском государственном технологическом университете, Воронежской государственной технологической академии, Московской государственной академии пищевых производств.
Предполагаемое в перспективе ограничение энергоемкости пищевого рациона, создание продуктов, сбалансированных по 30— 35 важнейшим компонентам, приведет к повышенному использованию в составе многокомпонентных продуктов не только овощей и фруктов, но и белка животного происхождения, в частности рыбы и морепродуктов.
Из-за высокого содержания в гидробионтах белка, жира, незаменимых микроэлементов и витаминов В, Н, РР, А, Б, Т их можно использовать для изготовления лечебно-профилактических, детских и диетических продуктов.
Знание технологии глубокой переработки водного сырья позволит создать продукты функционального питания для различных возрастных групп населения страны и существенно расширить ассортимент высококачественной пищевой продукции.
Объект – технология переработки гидробионтов.
Предмет — технология переработки морепродуктов
Цель работы – изучить технологию переработки морепродуктов
Задачи
1. Рассмотреть классификацию морепродуктов
2. Изучить технологию переработки морепродуктов
3. Проанализировать технологическую схему и оборудование для переработки морепродуктов
Список использованной литературы
Библиографический список
1. Абрамова Л.С, Копыленко Л.Р. (сост.) и др. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Вып. 1. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов — М.: Изд-во ВНИРО, 2003. — 96 с.
2. Абрамова Л.С. Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья — М.: Изд-во ВНИРО, 2005. — 175 с.
3. Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов — М.: Колос, 2001. — 496 с.
4. Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов, 2011.
5. Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М. и др. Основы технологии переработки рыбы и гидробионтов — Учебное пособие. — Алматы, СГУ, 2013. — 153 с.
6. Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов — Монография. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. — 140 с.
7. Баль В.В., Вереин Е.Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование — М.: Агропромиздат, 1990. — 205 с.
8. Баранов В.В. Обработка и транспортировка рыбы и морепродуктов — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 144 c.
9. Безотходная технология консервного производства / Голубев В.Н., Жиганов И.Н., Лебедев Е.И., Назаренко Т.Н. – М.: МТЗИПП, 1998.-214 с.
10. Бредихина О.В., Новикова М.В., Бредихин С.А. Научные основы производства рыбопродуктов — Учебное пособие. — М.: КолосС, 2009. — 152 с.
11. Бут О. От икры к икре без рисков. Система пищевой безопасности на рыбоперерабатывающем предприятии / О. Бут, А. Деружинская // Мир продуктов. –2010. –№ 7. –С. 46–47.
12. Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих. – М.: ВНИРО, 1999.- 262 с.
13. Васюкова А.Т. Переработка рыбы и морепродуктов — М.: Дашков и Ко, 2015. — 104 с.
14. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.
15. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.
16. Григорьев А.А., Касьянов Г.И. Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов — Учебное пособие. — М.: КолосС, 2008. — 112 с.
17. Дегтярёв В.Н. Гидромеханические процессы обработки гидробионтов — Монография. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. — 171 с.
18. Дейниченко Г.В., Карнаушенко Ю.В., Звегинцев А.И. Сушка гидробионтов в псевдоожиженном слое: теория и практика — Монография. — Харьков: Факт, 2014. — 152 с. —
19. Ершов А.М.(ред.) Технология рыбы и рыбных продуктов — Учебник. — Санкт-Петербург: Гиорд, 2006. — 941 с.
20. Ершов А.М., Касьянов Г.И., Пархоменко Г.Д. Проектирование рыбообрабатывающих производств. – Краснодар, 2002.- 136 с
21. Иванова Е.Е., Касьянов Г.И., Запорожская С.П. Технология морепродуктов — Учебное пособие. — М.: КолосС, 2010. — 183 с.
22. Исаев Г.П. Физические методы обработки гидробионтов — Методическое пособие. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. — 47 с.
23. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов — Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. — 416 с.
24. Корочкина Л.С., Панкин П.Ф. Технология и оборудование рыбообрабатывающих предприятий — Учебное пособие для высших учебных заведений. — Москва: Пищевая промышленность, 1974. — 263 с.
25. Немцев С.В. Комплексная технология хитина и хитозана из панциря ракообразных — М.: ВНИРО, 2006. – 134 с.
26. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов: Монография / Л.И. Балыкова, М.В. Гоконаев, Ю.А. Юрков. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. — 140 с.
27. Сафронова Т.М. и др. Технология комплексной переработки гидробионтов — Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М., Дацун В.М., Ким Г.Н., Ким Э.Н., Слуцкая Т.Н. Под ред. проф. Т.М. Сафроновой. — Уч. пос. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. — 365 с.
28. Технология продуктов из гидробионтов / Под редакцией Т М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. — М.: Колос, 2001.- 496с. 6. Технология рыбы и рыбных продуктов / Под редакцией А. М. Ершова.- Санкт-Петербург.: ГИОРД, 2006-941с.
29. Технология рыбы и рыбных продуктов.- Санкт-Петербург ГИОРД.- 2006.- С.942.
30. Шалак М.В., Портной А.И. Технология переработки рыбной продукции — Учебное пособие. — Горки: БГСА, 2006. — 156 с.