Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Оглавление
Введение 3
1 Теоретическая часть 5
1.1 Ассортимент, классификация блюд 5
1.2 Технология приготовления сложной кулинарной продукции 7
1.3 Характеристика сырья и особенности приёмов технологической обработки сырья 8
1.4 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд 11
2 Технологическая часть 16
2.1 Технологические схемы 16
2.2 Технологические карты 19
2.3 Технико-технологические карты 23
2.4 Организация рабочего места и охрана труда 30
3 Экономическая часть 31
3.1 Расчет производственной программы 31
3.2 Оформление документации получения сырья со склада 31
Заключение 34
Библиография 35
Приложение 36
Содержание
Выдержка из текста
Например, труд, вложенный в производство мебели, так и остается мебелью, но труд, вложенный в приготовление пищи, немедленно возрождается, воспроизводится в новом, подчас еще более мощном, лучшем труде человека. Поэтому каждый сознательный член общества, а тем более человек, профессионально так или иначе связанный с кулинарией, должен разбираться в вопросах рационального питания и организации его производства.Цель исследования – разработать технологию приготовления блюд для обеда туристической группы; произвести расчет сырья на
30. порций; документально оформить получение сырья со склада на производство; разработать технологическую документацию.
Общеобразовательная школа уже не может качественно решить проблему образования и воспитания детей и молодежи самостоятельно, автономно, изолированно от внешкольной среды. Ошибочно считать, что учебно-воспитательный процесс проходит только в стенах школы и его участниками являются только учителя и учащиеся. Воспитание и развитие детей и молодежи осуществляется не только в школе, но и во внешкольной среде. Участниками данного процесса следует считать школьных учителей, учащихся, их родителей, работников внешкольных учреждений и организаций.
•разработка программ нового поколения, соответствующих, с одной стороны, требованиям нового образовательного стандарта, а с другой стороны – сохраняющих преемственность с традициями отечественного технологического образования и трудового воспитания;
а) Бефстроганов — нарезают из нарезки, толстого и узкого краев, верхней и внутренней долей задней лапти. От мяса отрезают пласты и отлично отбивают их, мясцо нарезают поперек волокон брусочками протяженностью 3-4 см, массой 5-7 гр.
Однако, РФ обладает высоким туристическим потенциалом и является достаточно необычным маршрутом для многих туристов в мире. Таким образом, ввиду очевидной актуальности данной темы, следует выделить цель данной работы – анализ и изучение практики использования современных технических достижений в организации досуга для организованных туристических групп .- анализ использования современных технических достижений в области информационных технологий в организации досуга для организованных туристических групп;
Из творога и творожной массы приготовляют холодные и горячие блюда. К первым относятся творожная масса с различными наполнителями (изюм, орехи, какао-порошок и др.), с добавлением вкусовых и ароматических веществ (ванилин, тмин и др.), творог с молоком, сметаной, сахаром, крем творожный, а ко вторым — вареники, сырники, запеканки, пудинги.
Прочие услуги включают: предоставление потребителям телефонной связи на предприятии; вызов такси по заказу потребителя; парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.
Основание потребных условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, увеличение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятия общественного питания — главные социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении заслуживает комплекс мероприятий общественного питания, строительство современных предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.Развитие и улучшение отрасли общественного питания в большой степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Ассортимент приготовляемых блюд из рыбы огромен. Приправы, используемые при приготовлении блюд из рыбы, способствуют выделению пищеварительных соков.
Лечебное питание организуется в санаториях, в больницах, на тех предприятиях, где человек нуждается в специальном, кратковременном режиме питания для улучшения работы внутренних органов и проведения общей труд и поваров и врачей и технологов, так как первые готовят блюда в соответствии с требованиями к качеству, врачи дают рекомендации по питанию, исходя из определенных критериев здоровья пациента и необходимости по его улучшения, а технолог должен не только создать полноценное меню на основе рекомендаций врачей, нормативной литературы, но должен, также провести контроль реализации всех этапов осуществлениялечебного питания, начиная от закупки сырья, заканчивая реализацией блюд потребителю.Цель дипломной работы -разработка рецептур горячих блюд из рыбы и птицы лечебного питания повышенной
Библиография
1. Баранов А.А., Кучма В.Р., Сухарева Л.М., Рапопорт И.К. и др. Проведение мониторинга состояния здоровья детей и подростков и организация их оздоровления: Методические рекомендации (Утв. зам. министра здравоохранения и социального развития В.И. Стародубовым 7.12.2005).
2. Баранов А.А., Кучма Л.М., Сухарева Л.М., Рапопорт И.К., Горелова Ж.Ю. и др. Оценка состояния здоровья детей. Новые подходы к профилактической и оздоровительной работе в образовательных учреждениях: Руководство для врачей. Издательство ГЭОТАР-Медиа, 2008. 424 с. (изд. 2-е).
3. Кучма В.Р., Горелова Ж.Ю., Рапопорт И.К. Организация рационального питания как одно из важнейших направлений оздоровительной работы в образовательных учреждениях // Вопросы детской диетологии. 2004. Т. 2. С. 33– 35.
4. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Питание здорового и больного ребенка //Изд-во Баян.Литера, 1994. С. 116-123.
5. Лебедькова С.Е., Кацова Г.Б., Евстифеева Г.Ю. и др. Распространенность и структура неинфекционных заболеваний у детей и подростков, проживающих в регионах с различной антропогенной нагрузкой // Гигиена и санитария. 2003. № 2. С. 43– 45.
6. Леонов А.В., Поздеева Т.В., Кузьмичев Ю.Г., Матвеева Н.А. Выборочное медицинское обследование как инструмент определения состояния здоровья детей и подростков // Проблемы социальной гигиены, здравоохранения и истории медицины. 2004. № 5. С. 14– 17.
6. Новикова И.И., Оглезнев Г.А., Ляпин В.А. и др. Социально-гигиеническая оценка и экологические проблемы сохранения и укрепления здоровья детей и подростков // Материалы X Всероссийского съезда гигиенистов и санитарных врачей. 2007. Книга I. С. 630– 633.
список литературы
