Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Оглавление
Введение 3
1 Теоретическая часть 5
1.1 Ассортимент, классификация блюд 5
1.2 Технология приготовления сложной кулинарной продукции 7
1.3 Характеристика сырья и особенности приёмов технологической обработки сырья 8
1.4 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд 11
2 Технологическая часть 16
2.1 Технологические схемы 16
2.2 Технологические карты 19
2.3 Технико-технологические карты 23
2.4 Организация рабочего места и охрана труда 30
3 Экономическая часть 31
3.1 Расчет производственной программы 31
3.2 Оформление документации получения сырья со склада 31
Заключение 34
Библиография 35
Приложение 36
Выдержка из текста
Введение
Питание, являясь главнейшей потребностью человека, неразрывно связано с его существованием. Питание – это средство поддержания жизни, развития и работоспособности человека.
Пища входит в число условий материальной жизни общества вместе с жильем, одеждой, географической средой.
Важно и то, что пища – результат значительной части труда, которую затрачивает общество. Более того, пища – такой вид труда, который непосредственно идет на воспроизведение нового труда. Например, труд, вложенный в производство мебели, так и остается мебелью, но труд, вложенный в приготовление пищи, немедленно возрождается, воспроизводится в новом, подчас еще более мощном, лучшем труде человека. Так что питание – это и узколичное дело, и общественное. Поэтому каждый сознательный член общества, а тем более человек, профессионально так или иначе связанный с кулинарией, должен разбираться в вопросах рационального питания и организации его производства. «Животное насыщается, человек ест, а умный человек умеет питаться», – говорил французский физиолог Саварен. Однако основы науки о питании были заложены сравнительно недавно. Правда, истоки этой отрасли следует искать в поваренном искусстве, искусстве столь же древнем, как история самого человечества.
Туристы из разных стран стремятся покушать местные блюда. Этим объясняется актуальность темы курсовой работы
Объект исследования – процесс приготовления блюд для обеда туристической группы.
Предмет исследования – технология приготовления блюд для обеда туристической группы.
Цель исследования – разработать технологию приготовления блюд для обеда туристической группы; произвести расчет сырья на 300 порций; документально оформить получение сырья со склада на производство; разработать технологическую документацию.
Задачи исследования – изучить теоретические основы темы исследования.
Практическая значимость — предложенные автором рецептуры блюд можно использовать для обеда туристической группы.
Список использованной литературы
Библиография
1. Баранов А.А., Кучма В.Р., Сухарева Л.М., Рапопорт И.К. и др. Проведение мониторинга состояния здоровья детей и подростков и организация их оздоровления: Методические рекомендации (Утв. зам. министра здравоохранения и социального развития В.И. Стародубовым 7.12.2005).
2. Баранов А.А., Кучма Л.М., Сухарева Л.М., Рапопорт И.К., Горелова Ж.Ю. и др. Оценка состояния здоровья детей. Новые подходы к профилактической и оздоровительной работе в образовательных учреждениях: Руководство для врачей. Издательство ГЭОТАР-Медиа, 2008. 424 с. (изд. 2-е).
3. Кучма В.Р., Горелова Ж.Ю., Рапопорт И.К. Организация рационального питания как одно из важнейших направлений оздоровительной работы в образовательных учреждениях // Вопросы детской диетологии. 2004. Т. 2. С. 33– 35.
4. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Питание здорового и больного ребенка //Изд-во Баян.Литера, 1994. С. 116-123.
5. Лебедькова С.Е., Кацова Г.Б., Евстифеева Г.Ю. и др. Распространенность и структура неинфекционных заболеваний у детей и подростков, проживающих в регионах с различной антропогенной нагрузкой // Гигиена и санитария. 2003. № 2. С. 43– 45.
6. Леонов А.В., Поздеева Т.В., Кузьмичев Ю.Г., Матвеева Н.А. Выборочное медицинское обследование как инструмент определения состояния здоровья детей и подростков // Проблемы социальной гигиены, здравоохранения и истории медицины. 2004. № 5. С. 14– 17.
6. Новикова И.И., Оглезнев Г.А., Ляпин В.А. и др. Социально-гигиеническая оценка и экологические проблемы сохранения и укрепления здоровья детей и подростков // Материалы X Всероссийского съезда гигиенистов и санитарных врачей. 2007. Книга I. С. 630– 633.
