Содержание
Введение
1. Технологическая характеристика
2. Общая характеристика выбранного ассортимента из ржаной муки
3. Условия и сроки хранения сырья
4. Процесс производства ржаного хлеба
5. Ассортимент выбранных изделий из ржаной муки
6. Изделие из ржаной муки хлеб «Бородинский»
7. Технология приготовления хлеба «Бородинского»
8. Требования к качеству
9. Санитарно-гигиенические требования
10. Заключение
Выдержка из текста
Хлеб – гениальное изобретение человечества. Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 г на душу населения.
Список использованной литературы
1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от января 2005.
2. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
3. Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 2004.
4. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб: Альфа, 2005.
5. Горощенко Л. Хлеб и хлебобулочные изделия // Продовольственный бизнес. – 2006. — № 8.
6. Дремучева Г.Ф., ГосНИИХлебопекарной промышленности Хлебопекарное и кондитерское производство. – 2005. №.2
7. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005.
8. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004.
9. Райкина Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. М.: Академия, 2005.
10. Справочник технолога общественного питания. М.: «Экономика», 1990.
11. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2005.
С этим материалом также изучают
... в данной работе рассмотрен широкий ассортимент хлебобулочных изделий; производственная рецептура, расчет выхода, технология приготовления батона «Городской» из пшеничной муки высшего сорт, технохимический контроль вышеописанного технологического ...
... 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».15.Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. Составитель П.С. Ершов.- СПб. «ПРОФИ-ИНФОРМ», 2004. – 192 с.16.Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. ...
... Производство сдобных хлебобулочных изделий. СПб ГГЮРД .2003-408 стр. 2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства ... часть ржаного хлеба из обойной муки готовят головочным ... закваски). Однофазный способ приготовления пшеничного теста применяется ...
Глубокое исследование технологий и ассортимента блюд украинской кухни. Изучите исторические основы, региональные особенности и ключевые технологические процессы, от борща до вергунов, в едином структурированном материале для академических целей.
... из норм выхода хлебобулочной продукции, рецептур, основных цен на сырье.Потребность в муке на 1 т ... и рентабельности4.Список литературы.Выдержка из текста1.Исходные данные:1.Выпуск продукции, тсут. - Хлеб ржаной – 65 - Плетенка – 35 - Батон «Ладожский» ...
... Поэтому технология приготовления пищи тесно связана с товароведением пищевых продуктов.Цель работы - показать знания и умения в области подбора сырья и приготовления блюд и кулинарных изделий. ...
... 16. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - М.: Экономика, 2003. - 447 с. 17. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных ...
... приготовления изделия; -произвести расчёт себестоимости приготовления изделия; -рассмотреть вопросы охраны труда. Список использованной литературы 1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления ... Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров/ В.А. ...
... Основы приготовления мучных кондитерских изделий 1.1.Особенности производства и основные виды мучных кондитерских изделий1.2.Характеристика кекса как одного из видов мучных изделийГлава 2. Особенности технологии приготовления кексов ...
