Содержание
ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЦИКЛ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАР-НОЙ ПРОДУКЦИИ 5
1.1 Виды национальных кухонь 5
1.2 Основные понятия в кулинарии 7
1.3 Технологический цикл производства кулинарной продукции 8
1.4 Способы кулинарной обработки полуфабрикатов 9
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 14
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 15
Выдержка из текста
Отрасли общественного питания включают в себя три вида предпри-ятий, среди которых собственно предприятия общепита, заготовочные предприятия (цехи общественного питания) и доготовочные предприятия. Различают предприятия общественного питания: общедоступные и ориен-тированные на обслуживание определённых групп потребителей, такие предприятия могут быть организованны в отелях, мотелях, пансионатах, а также железнодорожных вагонах, и на пассажирских кораблях.
Предприятиями общественного питания называют организации, ока-зание услуг которых производится посредством изготовления кулинарной продукции, ее последующей реализации и организации питания разных групп населения.
Так, например, под рестораном понимают предприятие обществен-ного питания, в котором представлен широкий ассортимент кушаний сложного приготовления, в том числе заказные и фирменные. Кроме того, отличительной особенностью ресторана является повышенный уровень обслуживания, который сочетается с организацией времяпрепровождения посетителей. Среди ресторанов выделяют такой специфический вид, как вагоны-рестораны- рестораны, рестораны, действующие в железнодорож-ных вагонах
Более ограниченный ассортимент продукции представлен в баре, где происходит реализация через барную стойку напитков безалкогольных и алкогольных, закусок, десертов, булочных и мучных кондитерских изде-лий. Важно то, что в рабочих помещениях баров не предусмотрено приго-товление кушаний наряду с мытьем жирной посуды.
Бары бывают различных видов и назначений: бары быстрого обслу-живания, бары-закусочные, бистро, молочные бары, закусочные, пред-приятия быстрого питания, чайные, бары универсальные, винные лавки, пивные, столовые (рабочие, школьные и студенческие), а также к барам относятся кафе. О них следует сказать отдельно.
Кафе по сравнению с рестораном характеризуется ограниченным ас-сортиментом продукции, где также организуется питание и отдых посети-телей. В зависимости от ассортимента реализуемых товаров такие пред-приятия подразделяются на: кафе-молочную, кафе-кондитерскую, кафе-мороженое, в то время как по контингенту их делят на — детское, моло-дежное и другие виды. Кафе в свою очередь подразделяются на три типа: экспресс-кафе, кафе-мороженные.
Актуальность выбранной темы Обусловлена тем, что питание – это из главных условий существования человека. Качество, ассортимент потреб-ляемых продуктов, своевременность и регулярность приёма пищи реша-ющим образом влияют на жизнедеятельность организма. В связи с этим нужно уметь правильно приготовить пищу.
Целью работы является: изучить принцип приготовления пищи.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
— выяснить основные понятия в общественном питании
— выяснить национальную историю
— проанализировать технологический цикл производства кулинарной
продукции, технологические принципы производства кулинарной продукции, принципы работы и её способы, производство кулинарной
— узнать способы кулинарной обработки
Объект исследования – общественное питание.
Предмет исследования – способы приготовления пищи.
Список использованной литературы
1. Ковалёв Н.И. Технология приготовления пищи: деловая литература / Н.И.Ковалёв, М.Н.Куткин, В.А.Кравцов. – Москва, 1999. – 623 с.
2. [Электронный ресурс] URL: http://moeobrazovanie.ru (Дата обраще-ния 14.10.2016 г)