Содержание
II Расчетная часть
2 Разработка рецептуры «Суп-пюре из разных овощей»
2.1 Характеристика объекта исследования
2.2 Требования к качеству продовольственного сырья
2.3 Технологический процесс приготовления блюда
2.4 Разработка технологической карты «Суп-пюре из разных овощей»
2.5 Технологическая схема блюда
2.6 Акт проработки «Суп-пюре из разных овощей»
2.7 Расчет пищевой и энергетической ценности
2.8 Разработка технико-технологической карты
Выдержка из текста
Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.
Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.
Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – М: Госстандарт России, 1995.
2. Кулинария: учебник для нач. Проф. образования / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская -3-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2007 – 328 с.
3. Лабораторный практикум по курсу “Научные основы производства продуктов питания”: Учеб. пособие/Н.Г. Кульнева, В.А. Голыбин, Ю.И. Зелепукин; Воронеж.гос. технол. Акад. Воронеж, 2008. 83 с.
4. Молоховец,Е. Очень вкусные овощные блюда от Елены Молоховец. кн./ Е. Молоховец – М.: ЭКСМО, 2008. – 32 с.
5. Организация производства обслуживания на предприятиях общественного питания / Владимир Васильевич Усов — 2-е изд. Стер- М.: Издательский центр «Академия», 2009 – 416 с.