Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
ВВЕДЕНИЕ
1 Особенности в пищевых потребностях и питании детей различных возрастных групп
1.1 Питание детей от 0 до 1 года
1.2 Особенности питание детей от 1 до 3 лет
1.3 Питание детей дошкольного возраста (от 3 до 6)
1.4 Питание детей школьного возраста
1.4.1 Особенности пищевого рациона детей
младшего школьного возраста
1.4.2 Особенности питания детей старшего школьного возрастов
2 Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для детей различных возрастов
3 Характеристика предприятия общественного питания — школьная столовая
3.1 Особенности организации питания в школьных учреждениях
3.2 Экономическая характеристика и структура школьной столовой
3.3 Организация производства и обслуживания школьной столовой
3.4 Примерное меню предприятия и производственная программа
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Детей в возрасте 3-4 мес начинают прикармливать, постепенно увеличивая состав и количество продуктов; в 8-12 мес полностью переводят с молочного кормления на кормление всеми группами пищевых продуктов. Продукты, используемые для прикорма детей первого года жизни, а затем для питания детей старшего возраста, должны быть полноценными по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и других пищевых веществ, необходимых для нормального функционирования детского организма.
При производстве творога одной из основных операций считается сквашивание молока, вызывающее коагуляцию белков и образование сгустка. Исходя из этого существуют два основных способа коагуляции: кислотный и кислотно-сычужный. При кислотном способе коагуляция казеина происходит в результате молочнокислого брожения. Полученный сгусток имеет хорошую консистенцию, но при выработке жирного творога он труднее освобождается от сыворотки. В связи с этим раньше кислотным способом вырабатывали, как правило, только нежирный творог. В настоящее время, применяя новые приемы обработки сгустка, этот способ как экономически наиболее выгодный используют также при производстве жирного и полужирного творога.
В последние годы в России уделяется большое внимание усовершенствованию технологии мясных консервов для детского питания. На сегодняшний день является актуальной проблема безотходного производства птицеводческой промышленности, решение которой позволит создать новые продукты питания, увеличить ассортимент выпускаемой продукции, улучшить экологическую обстановку страны.
а) Бефстроганов — нарезают из нарезки, толстого и узкого краев, верхней и внутренней долей задней лапти. От мяса отрезают пласты и отлично отбивают их, мясцо нарезают поперек волокон брусочками протяженностью 3-4 см, массой 5-7 гр.
Структура работы такова: работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемой литературы. В первой главе работы «Анализ современного рынка продуктов детского питания» рассмотрен рынок детского питания в России, его участники. Во второй главе под названием «Товарный менеджмент о продукции детского питания», которая состоит из трех параграфов, рассмотрены общая характеристика продуктов детского питания, их значение для детского организма, классификация и требования, предъявляемые к ним. Третья глава «Факторы, формирующие качество продуктов детского питания» состоит из четырех параграфов, в каждом из которых рассмотрены различные факторы, которые в той или иной мере влияют на качество продуктов детского питания.
Ещё недавно продукты детского питания, исходя из основы, на которой они произведены — зерновой, фруктово-ягодной и овощной, молочной, мясной и рыбной, классифицировались в разных товарных группах, иными словами, эта логически гомогенная группа была разобщена.
Объект исследования – молочные продукты детского питания, реализуемые в магазине «Магнит». Предмет исследования — ассортимент и потребительские свойства молочных продуктов детского питания.
Это дает возможность уменьшить площади производственных цехов доготовочных предприятий на 30-40%, за счёт адаптации технологических процессов предприятий питания под стандартные полуфабрикаты крупных заготовочных цехов.– повышается уровень жизни населения и их требования к уровню предприятий питания в малых и крупных городах.Цель данной работы состоит вссовершенствовании технологии обслуживания посетителей в кофейне на
5. мест.
Задача пищевой промышленности состоит в обеспечении населения продуктами питания, которые удовлетворяют базовую потребность человека потребность – в пище.Особенно важным является обеспечение качества детского питания, как основного фактора здоровья будущего населения.Целью работы является исследование ассортимента и качества продуктов детского питания.
Для их приготовления используют сырые, варёные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь, закусочные консервы, консервированных крабов.
Знание и соблюдение правил гигиены питания и санитарии обеспечит профилактику пищевых отравлений и инфекций, позволит устанавливать строгий санитарный режим на предприятиях общественного питания. Современные предприятия по переработке пищевого сырья и приготовлению из него полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции оснащены сложным механическим, тепловым и холодильным оборудованием, что требует от работников знаний по эксплуатации машин и оборудования, а также технике безопасности. В современной технологии производства продуктов питания обычные механические и тепловые процессы обработки сырья заменяются принципиально новыми способами биохимическими, ферментативными, электрофизическими и др. Все это позволяет значительно повысить производительность труда, улучшить вкусовые и питательные свойства кулинарной продукции, увеличить сроки ее хранения. [19]
Список источников информации
1.Афанасьева О. Детское питание // М.: Эксмо, — 2007, -256с.
2.Высоцкая Ю. Детское питание от рождения и старше // М.: Эксмо, 2010, 288 с.
3.Герасимова А.Н. Детское питание // М.; СПб.: Сова, — 2006. — 91 с.
4.Гончаров А.Г. Оценка питания детей 5-6-летнего возраста / А.Г. Гончаров, С.Л.Борисенко, В.В.Шуплецова// Вестник Российского государственного университета им. И. Канта. — 2006. № 7. — С. 93-96.
5.ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
6.Королев А. А. Гигиена питания // М: Ид-во: Академия, — 2006, 406 с.
7.Мартинчик. А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко // М.: Изд. центр «Академия», — 2004. — 200 с.
8.Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии : // З.П. Матюхина. — учебник. М.: Изд. центр «Академия», 2004. – 211 с.
9.Новодержкина Ю.Г. Диетология. / Ю.Г.Новодержкина, В.П. Дружинина // Ростов-на-Дону: Феникс. — 2004, 384с.
10.Петровский К.С. Гигиена питания // М.: Медицина, 1975, — 412 с.
11.Пищевая химия / под ред. Нечаева А.П. ,Траубенберг С.Е., Кочетковой А.А. и др. — 3-е изд., испр..- СПб:ГИОРД, — 2004. — 640 с.
12.Позняковский В.М. , Дроздова Т.М. , Влощинский П.Е Физиология питания // Изд-во Сиб.гос. университета, — 2007, — 352 с.
13.Полякова А.Н. Фактическое питание детей в организованных коллективах города иваново / А.Н. Полякова, Н.Б. Денисова, Г.Н. Кашманова // Вопросы детской диетологии, — 2006, — Т.4, № 5, — С.38-40.
14.Рекомендуемые наборы продуктов для питания беременных женщин, кормящих матерей и детей до 3-х лет // Педиатрическая фармакология, — 2006, — Т.3, № 5, — С.68-76.
15.Римарчук Г.В. Питание детей первого года жизни в практике семейного врача / Г.В. Римарчук, Г.В. Масликова, О.И. Борисова // Альманах клинической медицины. — 2004. — № 7. — С. 257-263.
16.Рогов И.А. Здоровое питание детей-национальный интерес России / И.А. Рогов, Е.И. Титов, И.В. Глазкова, Л.Ф. Митасева, А.С. Ефремова // Вопросы детской диетологии, — 2007, — Т.5, № 5, — С.46-53.
17.Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах // М.: Хлебпродинформ, — 2006. — 620 с.
18.Смоляр, В.И. Рациональное питание: // В.И. Смоляр. — Киев: Наукова думка, — 1991. – 454 с
19.Чернова Т.Л. Детское питание от 0 до 5 лет. // Харьков-Белгород.: Клуб семейного досуга. — 2010. — 320 с.
20.Яковлев Я.Я. Питание детей первого года жизни в городе Новокузнецке / Я.Я. Яковлев, Ф.К. Манеров //Мать и дитя в Кузбасе, — 2006, — Т.24, № 1, — С. 35-38.
21.Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина // М.: «Колос», 2000. 332 с.
список литературы
