Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Оглавление
Введение 3
1 Товароведно – технологическая характеристика сырья 5
1.1 Характеристика сырья, используемого для приготовления пирожных «Трубочка» с кремом (рец.№ 61) 5
1.2 Инновационные технологии в производстве мучных кондитерских изделий. 13
1.3 Требования к качеству, сроки реализации 18
2 Технология приготовления пирожных «Трубочка» с кремом (рец.№ 61) 21
2.1 Разработать технико – технологическую карту на пирожные «Трубочка» с кремом 23
2.2 Составить технологическую схему производства пирожных №Трубочка» с кремом (рец.№ 61) 25
2.3 Рассчитать пищевую ценность пирожных «Трубочка» с кремом (рец.№ 61) 26
Список использованных источников 27
Выдержка из текста
Питание — важнейший фактор внешней среды, который определяет правильное развитие, состояние здоровья и трудоспособность человека.
Основными технологическими задачами разработки продуктов функционального назначения являются выбор обогащающих ингредиентов, их количеств, комплексов и соотношений в комплексе, исследование влияния этих комплексов на свойства полуфабрикатов и качество готовых изделий, выбор стадии,
Список использованной литературы
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
2. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания.
