Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение ……………………………………..……………………………………… 3
1Ассортимент хлебобулочных изделий……………………………………………5
2 Производственная рецептура…………………………………………………… 11
3 Расчет выхода хлебобулочных изделий…………………………………………13
4 Технология приготовления хлебобулочных изделий………………………….17
5 Технохимический контроль процесса…………………………………………..22
6 Расчет пищевой и энергетической ценности……………………………………26
Заключение………………………………………………………………………….29
Список использованных источников………………………………………………31
Графическая часть
Выдержка из текста
Хлеб во все времена, особенно в настоящее время, является основным продуктом питания большей части населения. Производство хлебобулочных изделий является сложной совокупностью современных технологий, осуществляемых современным оборудованием, механизации процесса.
Некоторые хлебопекарные предприятия модернизированы частично, необходимо для развития всей хлебопекарной отрасли. Также огромное значение имеет расширение существующего ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий.
В данной курсовой работе изучен широкий ассортимент хлебобулочных изделий; производственная рецептура батона «Нарезного», расчет выхода батона «Нарезного», технология приготовления батона «Нарезного» из пшеничной муки первого сорта, описан технохимический контроль технологического процесса приготовления батона «Нарезного», произведен расчет пищевой и энергетической ценности батона «Нарезного».
Цель работы — изучение технологии производства батона «Нарезного» из муки пшеничной первого сорта.
Задачи:
- изучить ассортимент хлебобулочных изделий,
- изучить рецептуру батона «Нарезной» из муки пшеничной первого сотра,
- расчет выхода батона «Нарезной»,
- изучить технологию приготовления батона «Нарезной»,
- изучить технохимический контроль процесса производства батона «Нарезной»,
- произвести расчет пищевой и энергетической ценности батона «Нарезной» и др.
Производство батона «Нарезной» включает следующие технологические этапы:
- прием основного сырья, дополнительного сырья;
- хранение основного сырья, дополнительного сырья;
- подготовка основного сырья к производству,
- подготовка дополнительного сырья к производству;
- приготовление теста;
- его разделка;
- выпечка батона «Нарезной»;
- хранение батона «Нарезной»;
- отправка готового остывшего батона «Нарезной» в торговую сеть.
Список использованной литературы
1. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6. 1079-01 от 1.02.2002 г.-30с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: «Хлебпродинформ» , 2006.-500с.
3. Драгилев, А. И. Технологическое оборудование хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студентов средних учебных заведений/ А. И. Драгилев, В. М. Хромеенков, М. Е. Чернов. – Издательский центр "Академия", 2004-432 с.
4. Ефимова, В.И. Искусство кулинарии и современное оборудование. Журнал «Питание и общество». 2006. № 5. — 24с.
5. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / В.П. Золин. М.: Издательский центр «Академия», 2003.-230с.
6. Паценко Л. П., Жаркова И. М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: Колос 2006-389 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
7. Ратушный А.С., Хлебников В.И. и др. Технология продукции общественного питания в 2-х томах: Т 1, Т 2. М.: Колосс, 2004 -294с.
8. Хромеенков, В. М. Оборудование хлебопекарного производства: Учебник для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; изд. центр "Академия". 2000-320 с.
9. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства: Учебник для нач. проф. образования. – М.: Проф. обр. Издат. – 2001-432 с.
