Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Введение 2
1. Теоретическая часть 3
1.1. Обоснование и выбор технологических схем, их описание 3
1.2. Унифицированные рецептуры и физико-химические показатели качества 7
2.1 Выход готовых изделий 9
2.2. Выбор и расчет хлебопекарных печей 11
2.3. Расчет производственной рецептуры 14
2.4. Расчет необходимого количества сырья 18
3 Расчет технологического оборудования 23
3.1. Выбор и расчет оборудования мучного склада 23
3.2. Расчет оборудования силосно – просеивательного отделения 23
3.3. Расчет оборудования тестоприготовитепыюго отделения 24
3.4. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения 26
3.5. Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции 27
4. Стандартизация и технохимический контроль 30
4.1. Стандартизация 30
4.2. Технохимический контроль 31
5. Охрана труда 33
Заключение 35
Список литературы 36
Содержание
Выдержка из текста
Цель работы – рассмотреть технологию производства мучных булочек с маком.– рассчитать расход сырья, необходимого для производства булочки с маком;Предмет курсовой работы – технология получения булочки с маком.
Вареники представляют собой пирожки из пресного теста с различными начинками, вареные в кипящей воде. Традиционными начинками украинских вареников являются вишня и другие ягоды, творог, капуста, картофель, лук, шкварки. Вареники подаются горячими, с маслом и сметаной.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка технологии производства джема из ягод черники.- разработать технологию производства вареников с ягодным наполнителем;
- определить экономическую эффективность от внедренной технологии производства вареников с ягодным наполнителем.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка технологии производства джема из ягод черники.- разработать технологию производства вареников с ягодным наполнителем;
- определить экономическую эффективность от внедренной технологии производства вареников с ягодным наполнителем.
Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских изделий. соблюдать санитарно – гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, условия и сроки их хранения.Целью дипломной работы является всестороннее освещение технологии приготовления плетенки с маком
Обосновать выбор технологии и составить план производства говядины, в хозяйстве исходя из следующих данных:
Диапазон потребителей продукции завода весьма широк и включает такие отрасли, как машиностроение, газо- и нефтедобывающая промышленность, тепловая и атомная энергетика, авиастроение, судостроение, медицина, автомобилестроение, электроника, строительство, коммунальное хозяйство, химическое машиностроение и космический комплекс.
Мороженное типа сливочного появилось в Париже в 1774 г., а в США первое упоминание об открытой продаже мороженного относится к 1777 г. Однако широкое распространение мороженое в то время не получило, так как довольно сложно было наладить устойчивое круглогодичное снабжение производителей средствами охлаждения – замораживания ( льдом и снегом).
Положение существенно изменлось в связи с появлением в конце XIX в. холодильных машин
- совершенствование старых способов изготовления лекарственных форм и создание новых на основании использования современных достижений смежных наук;
- создание таких лекарственных форм, в которых максимально проявляется лечебный эффект, минимальное побочное действие и которые удобны при использовании больными.
Технология лекарственных форм (ЛФ) – наука о теоретических основах и производственных процессах переработки лекарственных средств в лекарственные препараты путем придания им определенной лекарственной формы. Основные базовые понятия. Терминами, обозначающими базовые, основные понятия технологии лекарственных форм, являются:
- лекарственное средство;
Один литр молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре, на 53% — потребность в белке, на 35% — в витаминах А, С и тиамине, на 26% — в энергии.
Высшим органом управления обществом является общее собрание его участников (Общее собрание).
Все участники имеют право присутствовать на общем собрании, принимать участие в обсуждении вопросов повестки дня и голосовать при принятии решений лично или через своих представителей.
Практикой мирового и отечественного скотоводства доказано, что доходность современного молочного хозяйства напрямую связана с удоем коров. Вследствие этого животноводы стран с развитым молочным скотоводством разными зоотехническими приемами добиваются роста их продуктивности.
Список источников информации
1. ГОСТ 27844-88 «Технические условия»
2. ГОСТ 52189-03 «Технические условия»
3. ГОСТ 171-81 «Технические условия»
4. ГОСТ 13830 «Технические условия»
5. ГОСТ 2194 «Технические условия»
6. ГОСТ Р 52178-2003 «Технические условия»
7. ГОСТ 1294-76 «Технические условия»
8. ГОСТ 2874-82 «Технические условия»
9. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Пищевая промышленность – 1972
10. Головань Ю. П., Ильинский Н. А., Ильинская Т. Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий, — 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Агропромиздат. -198-382 с
11. Драгилев А. И. Технологическое оборудование хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студентов средних учебных заведений/ А. И. Драгилев, В. М. Хромеенков, М. Е. Чернов. – Издательский центр «Академия», 2004-432 с.
12. Зверева Л. Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства/ Зверева Л. Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П. – 3-е изд. -М.: Легкая и пищевая промышленность. – 1993-416 с.
13. Муравлева О. Н. Методическое пособие для выполнения технологических расчетов. – 1999.
14. Паценко Л. П., Жаркова И. М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: Колос 2006-389 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
15. Хромеенков В. М. Оборудование хлебопекарного производства: Учебник для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; изд. центр «Академия». 2000-320 с.
16. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства: Учебник для нач. проф. образования. – М.: Проф. обр. Издат. – 2001-432 с.
17. Чубенко Н. Т. Хлебопечение России: Научно-технический и производственный журнал. – 6 – 2006г. условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства.
список литературы
