Содержание
Содержание
1. Обзор литературы 3
1.1 Значение хлеба в питании и современное состояние хлебной отрасли 3
1.2 Характеристика сырья для производства
«Бородинского » хлеба 5
1.3 Технология производства «Бородинского » хлеба 7
1.4 Характеристика химического состава «Бородинского» хлеба 11
2. Практическая часть 14
2.1 Товароведная характеристика и требование к качеству «Бородинского » хлеба 14
2.2 Правила отбора проб и формирование средней пробы для проведения экспертизы качества 15
2.3 Фасование, транспортировка и хранение
«Бородинского» хлеба 20
3. Экспериментальная часть 23
3.1 Цель и методика и методы проведение исследований.
Результаты исследований 23
Выводы 30
Список использованной литературы
Выдержка из текста
1.1 Значение хлеба в питании и современное состояние хлебной отрасли.
Хлеб — гениальное изобретение человечества. В мире немало ценностей, которые со временем теряют свое значение, и только хлеб и хлебобулочные изделия исторически удерживают свою стабильную позицию по востребованности. Когда хочется, есть, прежде всего, вспоминаешь хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба один из самых приятных на свете. Его не спутаешь ни с чем другим, ведь хлеб пахнет хлебом. Каждый из нас помнит сладковато — пряный вкус «Бородинского» хлеба.
Поговорим о пользе «Бородинского» хлеба. Историй создания рецепта этого знаменитого хлеба немало. Все они уходят корнями в прошлое. По одной из легенд хлеб обязан своим названием великой исторической битве на Бородинском поле под командованием Кутузова. Другая версия — утверждает, что рецепт придумала вдова героя, погибшего, в Бородинском сражении и назвала его в память об этой битве. Есть еще одна история, по которой рецепт изобрел знаменитый композитор и ученый – химик А.П. Бородин во время поездки по Италии. Но эта история спорна, так как в Италии никогда не росла рожь. Южане не культивировали эту зерновую культуру. Так что эта история скорее красива, чем достоверна.
Список использованной литературы
Список использованной литературы:
1. ГОСТ 28807-90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.
2. ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.
3. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
4. Алешина Л.М., Бабиченко Л.В. Справочник товароведа. – Москва.: Экономика, 1984 г. – 335 с.
5. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1987 г. – 256 с.
6. Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров.
7. Бровко О.Г. Товароведение пищевых продуктов. – Москва.:Экономика, 1989 г. – 424с.
8. Варибус В. И. и др. Товароведение продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1978 г. – 360 с.
9. Гончарова В.И., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. Учеб. пособие для вузов. – Москва.: Экономика, 1990 г. – 271 с.
10. Гусаковский А.И. Продовольственные товары. – Москва.: Экономика, 1978 г. – 323 с.
11. Магамедов Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров.: Учеб. пособие для вузов.
12. Николаева А.Н., Лучников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – Москва.: Экономика. 1996г. – 376 с.
13. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 2002. – 283 с.
14. Журнал «Хлебопечение России» № 6 2002 г.
15. Журнал «Хлебопечение России» № 4 2003 г.