Содержание
Введение………………………………………………………………………3-4
Обзор литературы……………………………………………………………..5-6
I. Пищевая ценность яблок……………………………………………..7
1.2 Пищевая ценность плодов и продуктов их переработки…8-16
1.3 Целебные свойства яблок…………………………………..17-18
II. Технология производства компота яблочного……………………19-24
2.1 Технологические операции по производству
яблочного компота………………………………………………..24-27
2.2 Виды тары для компотов……………………………………..28
III. Требования предъявляемые к качеству компотов………………29-33
3.1 Хранение компотов…………………………………………..34
3.2 Техника безопасности………………………………………..35
Заключение………………………………………………………………………36
Список литературы………………………………………………………………37
Выдержка из текста
Введение
Важная задача, стоящая перед страной, — это значительное увеличение производства сельскохозяйственной продукции и более полное удовлетворение потребностей населения в продуктах питания. Важная роль в решении этих задач принадлежит предприятиям по выработке консервов и других способов переработки растительного сырья. [4]
Один из основных методов сохранения пищевых продуктов от порчи – консервирование в герметической таре. [4]
Производство консервов имеет большое значение для населения и народного хозяйства нашей страны. Консервированные пищевые продукты позволяют в значительной степени сократить затраты труда и времени на приготовление пищи в домашних условиях, разнообразить меню в сети общественного питания, обеспечить круглогодичное питание населения, а также создавать текущие, сезонные и страховые запасы. Консервы являются незаменимыми продуктами питания для снабжения экспедиций, армии и флота.[5]
Очень многие консервированные продукты прочно вошли в рацион питания, и пользуются повышенным спросом потребителя. [4]
При переработке доброкачественного сырья увеличивается выход продуктов хорошего качества, расширяется их ассортимент. Однако из-за неумелого обращения с продуктами во время уборки и в послеуборочный период снижается их качество, что ограничивает использование сырья по назначению. [7]
Для бесперебойного снабжения населения продуктами питания и промышленности сырьем необходимо иметь достаточные запасы каждого вида продукта. Сохранение продуктов растениеводства до времени их использования является непростой задачей. Даже при высокой урожайности и большом валовом сборе не получится должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери массы и качества. При неумелом обращении с продуктами в послеуборочный период потери могут быть велики.[7]
По данным ФАО (международная организация по продовольствию и сельскому хозяйству) потери зерна и зернопродуктов при хранении ежегодно составляют 10-15%, потери картофеля, овощей и плодов – 20-30%. [7]
Потери продуктов хранения – следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продукта и происходящих в нем процессов, а также разработанных режимов хранения позволяет свести потери до минимума. Уменьшение потерь продуктов при хранении рассматривается как один из важнейших путей сокращения дефицита продовольствия. [7]
Целью данной работы является изучение технологии производства яблочного компота.
Задачами работы для достижения поставленной цели являются:
— изучение пищевой ценности яблок;
— изучение теоретических основ производства компота яблочного;
— оценить требования предъявляемые к качеству продукции;
Список использованной литературы
Список литературы
1. Рогачев В.И. справочник технолога плодоовощного консервного производства, рис. 9 ,202-203с.
2. Рогачев В.И. справочник технолога плодоовощного консервного производств,203-206с.
3. Рогачев В.И. справочник технолога плодоовощного консервного производства, 339-343с.
4. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции/ Загибалов А.Ф., Зверькова А.С._ М: Агропромиздат,1992 .
5. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Б.Л. Флауменбаум –2-е изд., перераб. и доп. – М: Колос, 1993 г.
6. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации. Часть 1. Картофель, плоды, овощи/ Е.П. Широков, В.И. Полегаев.- М: Колос, 2000г.
7. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов/ Л.А.Трисвятский, Б.В.Лесик.- М: — Агропромиздат, 1991г.
8. Гост на компоты ГОСТ 816-91