Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание
Введение
1 Современный уровень производства муки
1.1 Технологические схемы производства муки
1.2 Современный ассортимент и пути его расширения
1.3 Применение добавок и улучшителей
1.4 Выводы и предложения
2 Выбор и обоснование технологической схемы производства
3. Научные основы технологических процессов
4 Расчетная часть: Расчет технологического оборудования
Заключение
Список использованных источников
Содержание
Выдержка из текста
Производство хлебобулочных изделий является сложной совокупностью современных технологий, осуществляемых современным оборудованием, механизации процесса.В данной курсовой работе изучен широкий ассортимент хлебобулочных изделий; производственная рецептура батона «Нарезного», расчет выхода батона «Нарезного», технология приготовления батона «Нарезного» из пшеничной муки первого сорта, описан технохимический контроль технологического процесса приготовления батона «Нарезного», произведен расчет пищевой и энергетической ценности батона «Нарезного».Цель работы — изучение технологии производства батона «Нарезного» из муки пшеничной первого сорта.
Мясо является высокоценным пищевым продуктом, содержащим значительное количество белков, липидов, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ. Биологическая ценность мяса обуславливается в первую очередь содержанием в нем полноценных белков (около
85. их общего содержания) и степенью их усвояемости. В мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, причем в соотношении, близком к оптимальному[13].
Цель исследования – совершенствование и разработка новой технологии производства мясных рубленых полуфабрикатов за счет введения белковой массы из криля и рисовой муки для того, чтобы повысить биологическую ценность готовых изделий, а так же расширить традиционный ассортимент.
В промышленном хлебопечении работают квалифицированные технологи, установлены специализированные технологические линии для выработки ржа-ного хлеба, применяются технологии с использованием биологических заквасок, которые готовят с применением чистых культур молочнокислых бактерий, а также дрожжей. Эти преимущества предопределяют выпуск ржаного хлеба с привычными для российского потребителя характеристиками, особенно вкусом и ароматом.
Некоторые сорта бобов выращивают для продовольственных нужд. С несозревшего зерна, например, изготавливают салаты, а из спелого — супы, борщи, кашу и т.д.. Иногда из зерна бобов производят муку, примешивают к пшеничной или ржаной для повышения содержания белка в хлебе.
вопросы а ГАК по технологии производства и переработки с/ч продукции
В связи с этим большей популярностью пользуется хлебопекарная мука, завозимая с других регионов Российской Федерации. Поэтому организация производства муки для хлебопекарных целей является актуальным в настоящее время для Республики Башкортостан. При условии использования для производства муки только сырья хорошего качества, соблюдая технологию производства на всех этапах переработки зерна, хлебопекарные свойства производимой муки будут хорошими.
Хлеб – гениальное изобретение человечества. Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от
15. до 500 г на душу населения.
Главная задача сельского хозяйства — динамичное развитие и повышение эффективности всех отраслей, увеличение производства и улучшение качества продукции. Для выполнения поставленных задач необходимо повысить устойчивость зернового хозяйства. В ряде районов и хозяйств, особенно в Нечерноземной зоне, необходимо расширить посевы зерновых культур.
Список использованных источников
1.http://6464.ua.all-biz.info/cat.php?oid=192925
2.http://imbf.org/health/deceit/deceit_8.htm
3.http://megamelprom.24net.kz/
4.http://rbz.ru/ob/328463/
5.http://sd-ing.ukrbiznes.com/?i=147900&val=12
6.http://www.100best.ru/Catalogue/Products/257893/
7.http://www.dsm.com/ru_RU/html/dnpru/hnh_food_oovk_bread.htm
8.http://www.inno.ru/project/29220/
9.http://www.novosel.ru/mssg 305884.htm
10.http://www.nsb.kz/articles/article_detail.php?id=110
11.http://www.product.ru/arcmain_det.asp?ID=46957&SEARCH
12.http://www.sostav.ru/news/2008/03/31/5issled/
13.http://www.zavprogress.ru/004_texnol_obor_proiz_myka.html
14.Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.1: Учеб.для вузов/С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.И. остриков и др.: Под ред.акад.РАСХН В.А. Понфилова.- М.: Высш.шк., 2001.-703 с.
15.Товароведение пищевых продуктов/Под ред. Тылкина В.Б. –М.: экономика,1980.- 432 с.
16.Золотпрев С.М. Проектирование мукомольно-крупяных и ком-биеормовых предприятий.- М.: Колос, 256 с.
список литературы
