Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Введение 3
1. Технологическая часть 6
1.1. Характеристика сырья и готового продукта 6
1.2 Хмель 9
1.3. Описание аппаратурно-технологической схемы 14
1.3. Материальный баланс производства 16
2. Обоснование выбора производительности количества аппаратов 23
3. Описание и характеристика аппарата 25
4. Расчет выбранного оборудования 26
4.1. Технологический расчет 26
4.2. Механический расчет 26
4.3. Тепловой расчет 27
Заключение 31
Список использованной литературы 32
Содержание
Выдержка из текста
Из них только 14% составляет потребление пива, а доля крепко-алкогольных напитков в этой статистике — более
70. от общего объема.Пивоварение является одним из древних производств.- Изучение технологии производства пива.
- наличие в ряде районов, расположенных в южной и юго-восточной части Тульской области, природных очагов произрастания наркосодержащих растений. Природно-климатические условия региона позволяют заниматься культивированием конопли и опийного мака, что также ведет к формированию обширного рынка сбыта наркотических средств и распространению наркомании.
- провести патентный поиск по производству непастеризованного нефильтрованного пива;
- подобрать и описать основное и вспомогательное оборудование для производства пива;
Это определяет довольно высокую пищевую и энергетическую ценность пива по сравнению с другими алкогольными напитками.Основными производителями пива являются страны Западной Европы, доля которых составляет
50. морового производства.В настоящее время значительно расширился ассортимент пива, кроме того увеличилось количество изготовителей.
Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива 3—
6. при среднем содержании около 5,0 % об.В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии.
2.2. Разработка маршрутной и операционной технологий, определение состава оборудования приспособлений и инструментов, обеспечивающих выпуск планируемого объема изделий
На рынке РФ реализуется много качественного пива, и эта тенденция с каждым годом укрепляется. Россия является одним из перспективнейших рынком пива в мире.
Предприятие, на котором основывается данная курсовая работа, занимается производством пива. Каким образом оно производится, что используется в ходе производства рассмотрено в практической части. Главной задачей стало проанализировать, из чего складывается себестоимость продукции, какие существуют статьи затрат. Были получены конечные результаты, сделаны соответствующие выводы.
Комплексный анализ качественных показателей птицеводческого сырья обеспечил создание базы данных по содержанию основных питательных веществ в мясе птицы. Это послужило основой для установления адекватности мяса потребностям детского организма и обусловило использование данного вида сырья при разработке ассортимента и технологии производства продуктов ординарного и профилактического питания детей разных возрастных групп, а также женщин в период беременности [36].
Список источников информации
1. Христюк А.В., Касьянов Г.И. Хмель в пивоварении // Пиво и напитки, 2007. № 1. С. 44-45.
2. Мальцев П.М. Технология солода и пива. – М.: Пищевая промышленность, 1964. 856 с.
3. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. – М.: ИРПО, 2000. 416 с.
4. Ильина Е.В. Малые предприятия по производству пива, безалкогольных напитков, спирта и ликероводочных изделий. – М.: ДеЛи принт, 2006. 128 с.
5. Кретов И.Т., Антипов С.Т., Шахов С.В. Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности. М.: КолосС, 2006. 391 с.
список литературы
