Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение
1.Анализ современных технологий и техники для производства стерилизованного молока
1.1 Описание известных технологических линий и комплектов оборудования
2. Технологическая часть
2.1 Характеристика продукта
2.2 Характеристика сырья
2.3 Технологическая схема
Схема технологического процесса:
- 2.4 Материальный баланс
3.Технологическое оборудование
3.1 Описание конструкции и принципа действия основного оборудования
3.2 Инженерный расчет
3.3 Организация эксплуатации и ремонта
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Технология производства стерилизованных консервов «Печень трески натуральная»
вопросы а ГАК по технологии производства и переработки с/ч продукции
Задачей дипломного проекта является разработка Модернизация ЭИС складского учета предприятия на примере ЗАО завод стерилизованного молока «Можайский», которое позволит сотрудникам склада выполнять свою работу более качественно, без ошибок и за короткое время. Тем самым и работа всех остальных отделов завода будет более эффективной и продуктивной.
Перспектива развития таких производств является заманчивой для сельскохозяйственных товаропроизводителей и других предпринимателей и это заставляет их изыскивать возможности строительства новых и совершенствования уже существующих малых предприятий. В настоящее время молочная промышленность России объединяет более 3900 предприятий, в том числе более 2500 гормолзаводов около 600 сыродельных заводов,
72. маслозавода, более
10. заводов по производству сухого молока
Технология производства и контроль качества кефира
Изучение технологий хранения продукции животноводства; Овладение технологией переработки продукции животноводства;
В настоящее время, применяя новые приемы обработки сгустка, этот способ как экономически наиболее выгодный используют также при производстве жирного и полужирного творога.
Что касается непосредственно козоводства, то выделяется несколько его направлений: мясное, молочное, шерстяное и пуховое. В России наиболее развито пуховое и молочное направление, поскольку мясных коз в стране почти не разводят. На молочное козоводство России приходится практически
40. голов скота, на пуховое – 30%, а шерстяное – 20%. Разведением наиболее активно занимаются в следующих округах России: Южном, Сибирском, Приволжском.
Такое положение явилось следствием, как сокращения поголовья, так и значительного спада продуктивности скота. Средний удой за эти годы снизился на 24.4%. Практикой мирового и отечественного скотоводства доказано, что доходность современного молочного хозяйства напрямую связана с удоем коров. Вследствие этого животноводы стран с развитым молочным скотоводством разными зоотехническими приемами добиваются роста их продуктивности.
В молоке содержится более 120 различных компонентов, в том числе
2. аминокислот,
6. жирные кислоты,
4. минеральных веществ,
1. витаминов, десятки ферментов и т.Энергетическая ценность 1 л сырого молока составляет 2797 кДж. Один литр молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре, на 53% — потребность в белке, на 35% — в витаминах А, С и тиамине, на 26% — в энергии.
Животноводство разносторонне связано с различными отраслями народного хозяйства и имеет важное значение в развитии производственных сил страны. Характерная особенность животноводства заключается в их тесной связи с растениеводством. Животноводство использует кормовые культуры, растительность лугов и пастбищ и отходы полеводства, превращая их в продукты питание и ценное сырье. В свою очередь, животноводство поставляет для растениеводческих отраслей органическое удобрение: в виде навоза на поля возвращается примерно
40. общего количества органических веществ, скармливаемых сельскохозяйственным животным[3].
Список литературы
1.Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2003. – 400 с.:ил
2.Гинзбург А.С., Громов М.А, Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник. – М.: Пищ. пром-сть, 1980. – 286с.
3.Золотин Ю.П. Стерилизованное молоко. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 157 с.:ил.
4.Технический регламент на молоко и молочную продукцию: федеральный закон от 12.06.2008 № 88. – 2008.
5.Генералова, Н.А., Курбанова, М.Г. технология цельномолочных продуктов: учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2005. – 148 с.
6.Кузнецов, В.В., Липатов, Н.Н. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В 7-ми т. Т.6. Технология детских молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 512 с.: ил.
7.Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В 7-ми т. Т.1. Цельномолочные продукты. – СПб.: ГИОРД, 1999.- 384 с.
8.Твердохлеб, Г.В., Сажинов, Г.Ю., Раманаускас, Р.И. Технология молока и молочных продуктов. — М.: ДеЛи принт, 2006. – 616 с.
9.Тихомирова, Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 560 с.
10.ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия. – М.: Госстандарт России, 2003. – 15 с.
список литературы
