Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение 3
1 Литературный обзор 4
1.1 История пивоварения 4
1.2 Пиво и его виды 5
1.3 Основные этапы производства пива 6
1.3.1 Затирание 6
1.3.2 Фильтрование затора 7
1.3.3 Кипячение сусла с хмелем 8
1.3.3.1 Процессы, происходящие при кипячении сусла с хмелем 10
2 Патентная часть 16
3 Характеристика сырья 19
4 Технология первичной обработки и хранения 23
4.1 Описание технологической схемы производства пива 23
5 Продуктовый расчет 27
5.1 Расход зернопродуктов на 1 дал пива 27
5.2 Расход воды для затирания зернопродуктов 28
5.3 Расход хмеля 28
и тд
Выдержка из текста
Целью данной курсовой работы является рассмотреть технологию производства светлого непастеризованного нефильтрованного пива производительностью
50. дал/сут.
Для выполнения данной цели, были поставлены следующие задачи:
- провести литературный обзор по теме курсовой работы;
- провести патентный поиск по производству непастеризованного нефильтрованного пива;
- дать характеристики сырью и готовому продукту;
- подобрать и описать основное и вспомогательное оборудование для производства пива;
- предложить варианты переработки отходов.
Список использованной литературы
1. Гуревич П.А., Докучаева И.С., Герасимов М.К. Технологические и биохимические основы алкогольсодержащих напитков. Учебное пособие. –СПб:» Проспект науки», 2007. – 448с.
2. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. -416 с.
3. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. — СПб.: Профессия,2004.-536с.,.табл., ил., цв. вкл.
4. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств: учебное пособие.- Киев: Фирма «ИНКОС», 2004.- 340 с.
5. Кунце В. Технология пива и солода. Перевод с нем. 8-го изд. Под общ. ред. Тихонова В.Б. – СПб.: Профессия,2003.- 912 с., более 600 цв. ил., тв. пер.
6. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. – СПб.: Профессия, 2003.- 304 с., ил., табл., тв. пер.
