Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание
Введение
1 Современный уровень производства мучных кондитерских изделий
1.1 Современный ассортимент и пути его расширения
1.2 Научные основы технологических процессов………………………………..7
1.3 Технологические схемы производства……………………………………..13
1.4 Применение добавок и улучшителей
1.5 Выводы и предложения
2 Выбор и обоснование технологической схемы производства
2.1Технологическая схема производства затяжного печенья на механизированной линии……………………………………………………….26
4 Расчетная часть.
4.1 Расчет запаса сырья и площади склада для хранения сырья
4.2 Склад муки
4.3 Хранение крахмала
4.4 Хранение сахара.
4.5 Расчет холодильного оборудования
Заключение
Список использованной литературы
ПРИЛОЖЕНИЕ А……………………………………………….……………… 44
Содержание
Выдержка из текста
При этом, большим отличием от производства сахарного печенья в России, является то, что концентрация производства происходит не в малых цехах, а наоборот, в рамках крупных производств, аккумилирующих в себя производство множества видов кондитерских изделий для повышения устойчивости на рынке и способности противостоять высокой конкуренции игроков импортных. Исходя из этого, можно сделать вывод, что целью работы будет изучение процессов организации производства сахарного печенья в г. Технико-экономическое обоснование организации производства сахарного печенья
Технология производства клееного бруса
Комплексный анализ качественных показателей птицеводческого сырья обеспечил создание базы данных по содержанию основных питательных веществ в мясе птицы. Это послужило основой для установления адекватности мяса потребностям детского организма и обусловило использование данного вида сырья при разработке ассортимента и технологии производства продуктов ординарного и профилактического питания детей разных возрастных групп, а также женщин в период беременности [36].
гл.2 Методика разработки бизнес-плана по производству стальных труб малого диаметра на малом предприятии.
Научная новизна исследования: Разработка математической модели процесса обжига в многокамерной печи обжига. Внедрение прогрессивных решений в области теплового баланса печи и оптимизации технологического процесса.
вопросы а ГАК по технологии производства и переработки с/ч продукции
Список использованной литературы
1.Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий.– М.: Де Ли, 2000.- 446 с.
2.Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства.- М.: Колос, 2000.-496 с.
3.Зубченко А.В. Технология кондитерского производства.- Воронеж: Воронеж. гос. технол. Акад., 2001.- 2001. — 430 с.
4.Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебн. для студ. учреждений сред. Проф. образования.-М.: Мастерство, 2002.-320 с.
5.Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 184 с.
6.Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Березовский Ю.М. и др. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств. – М.: Агропромиздат. 1986.
7.Лунин О.Г. «Поточные линии кондитерской промышленности».- М.: Пищевая промышленность, 1979.-380 с.
8.Лурье И.С. Технология кондитерского производства.- М.: Агропромиздат, 1992.- 399 с.
9.Лурье И. С. «Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности». М. Пищевая промышленность, 1978.-277 с.
10.Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик.-3-е изд., перераб, и доп.– М.: Легкая и пищевая пром-сть,1984.-448 с.
11.Олейникова А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий /А.Я. Облейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова.- СПб.: ГИОРД, 2005.- 480 с.
список литературы
