Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание
Введение
Глава
1. Современный уровень рассматриваемого производства
1.1. Современный ассортимент и пути его расширения
1.2. Технологические схемы производства
1.3. Применение добавок и улучшителей
Глава
2. Практическая часть технологии производства затяжного печенья
2.1. Технологическая схема производства
2.2. Научные основы технологических процессов
2.3. Расчет запасов сырья и площадей для хранения
Заключение
Список использованных источников и литературы
Приложение
Содержание
Выдержка из текста
При этом, большим отличием от производства сахарного печенья в России, является то, что концентрация производства происходит не в малых цехах, а наоборот, в рамках крупных производств, аккумилирующих в себя производство множества видов кондитерских изделий для повышения устойчивости на рынке и способности противостоять высокой конкуренции игроков импортных. Исходя из этого, можно сделать вывод, что целью работы будет изучение процессов организации производства сахарного печенья в г. Технико-экономическое обоснование организации производства сахарного печенья
Технология производства клееного бруса
Комплексный анализ качественных показателей птицеводческого сырья обеспечил создание базы данных по содержанию основных питательных веществ в мясе птицы. Это послужило основой для установления адекватности мяса потребностям детского организма и обусловило использование данного вида сырья при разработке ассортимента и технологии производства продуктов ординарного и профилактического питания детей разных возрастных групп, а также женщин в период беременности [36].
гл.2 Методика разработки бизнес-плана по производству стальных труб малого диаметра на малом предприятии.
Научная новизна исследования: Разработка математической модели процесса обжига в многокамерной печи обжига. Внедрение прогрессивных решений в области теплового баланса печи и оптимизации технологического процесса.
вопросы а ГАК по технологии производства и переработки с/ч продукции
Список источников информации
Список использованных источников и литературы
Материалы научных конференций:
- 1.Савенкова Т.В. Научно-практические основы создания технологии кондитерских изделий в рыночных условиях // Матер. науч.-практич. конфер. «Проблемы и перспективы совершенствования производства и промышл. переработки сельскохоз. продукции» 19-20 июня 2001 г. в Волгограде.- Волгоград: ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН.- 2001.
2.Туманова А.Е. Некоторые аспекты создания перспективного ассортимента мучных кондитерских изделий.- Матер. межд. семинара «Кондитерское производство: новые подходы и решения » (ноябрь, 2001г.).
– М.: МГУПП, 2001.
3.Туманова А.Е. Научные и практические основы создания эффективных технологий мучных кондитерских изделий, обогащенных пищевыми волокнами.- Матер. межд. науч.-практ. конф. «Технологии и продукты здорового питания» (3… 6 июня 2003г.).
– М.:МГУПП, 2003. — ч.I.
4. Туманова А.Е. Новое в производстве печенья функционального назначения. — Материалы пятой межд. науч. конф. «Торты и пирожные» (март, 2006г.).
- М.: МПА, 2005
5.Туманова А.Е. Разработка рецептуры и технологии затяжного печенья с гарантированным содержанием йода. — Сб. докл. Межд. профессионального семинара «Хлеб – 2000» ( 20… 24 ноября 2000г.) — М.: МГУПП, 2000.
6.Туманова А.Е. Создание эксклюзивного ассортимента для предприятий малого бизнеса. — Сб. докл. Межд. профессионального семинара «Хлеб – 2000» ( 20… 24 ноября 2000г.) — М.: МГУПП, 2000.
7.Туманова А.Е., Рожкова Е.С. Применение нетрадиционного сырья в производстве мучных кондитерских изделий. // Научно-техн. реф. сб.- М.: ЦНИИТЭИ Хлебпродинформ. Обзорная информация.- 1997, сер. «Хлебопекарная и макаронная промышленность».
8.Туманова А.Е., Рожкова Е.С., Кашенкова Ю.Г. Использование морской капусты в производстве крекера. //Научно-техн. реф. сб. – М.: ЦНИИТЭИ Хлебпродинформ. – 1997. – Вып.3. – С. 22-26.
9.Филатова И.А., Кочеткова А.А., Туманова А.Е. Обогащение затяжного печенья функциональными пищевыми волокнами. — Сб.докл. Межд. науч.-техн. конф. «Молодые ученые – пищевым и перерабатывающим отраслям АПК» (ноябрь, 1997г.).
– М.: МГУПП, 1997.
Литература:
- 10.Ауэрман ЛЯ. Технология хлебопекарного производства.- СПб.: Профессия, 2002.
11.Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных и кондитерских. изделий. М, Академия, 2001.
12.Драгилев А.И.. Лурье И.С. Технология кондитерских изделий- М.: ДеЛи принт, 2001.
13.Олейникова А.Я., Магомедов Г.О.. Мальцев Г.П. Проектирование кондитерских предприятий.- Воронеж: ВГТА, 2000.
14.Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. Структура и правила оформления тестовых документов: Методические указания.- Екатеринбург: УрГЭУ, 2005.
15.Скобельская З.Г., Туманова А.Е. Совершенствование технологии и расширение ассортимента мучных кондитерских изделий на предприятиях в условиях рыночных отношений.// М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ. Методическое пособие.1998.
16.Технология пищевых производств /Л.П.Ковальская, И.С.Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.Н.Ковальской, 1999.
Периодические издания:
- 17.Ларионова И. Лучше, чем улучшитель// Хлебопечение России, № 5, 2003.
18.Туманова А.Е. К вопросу создания технологий печенья функционального назначения.//Хлебопродукты.-2006. — № 10.
19.Туманова А.Е. Технология производства затяжного печенья для профилактического питания. //Отраслевые ведомости. Информационный бюллетень. Хлебопекарное и кондитерское производство.– 2001.- № 2 .
20.Туманова А.Е. Функционирование технологического потока производства печенья. //Известия вузов. Пищевая технология. – 2003.- № 4.
Интернет – публикации:
- 21.Повышение показателей качества муки//
http://www.beldom.ru/technology/……………………………………………………26.02.2008
список литературы
