Пример готовой курсовой работы по предмету: Пищевая промышленность
Оглавление
Введение 3
1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания 5
2. Характеристика производства предприятия общественного питания 9
3. Практическая часть по холодному цеху 12
3.1. Расчет производственной программы 12
3.1.1. Расчет количества потребителей 12
3.1.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 12
3.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления 13
3.1.4. Составление плана-меню 14
3.1.5. Расчет потребности в сырье 17
3.2. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха. Составление графика выхода поваров цеха на работу 18
3.3. Подбор оборудования 21
3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации 22
3.5. Организация работы холодного цеха. Организация труда 22
Заключение 24
Список литературы 25
Содержание
Выдержка из текста
Товарная продукция — это стоимость всей произведенной продукции и выполненных работ, не включая незавершенное производство и внутрихозяйственный оборот. На некоторых предприятиях товарная продукция совпадает с валовой, в том случае если у предприятия нет внутрихозяйственного оборота и незавершенного производства. Товарная продукция исчисляется в сопоставимых оптовых ценах предприятия; в действующих оптовых ценах предприятия, принятых в бизнес-плане; в фактически действовавших оптовых ценах предприятия .
Главным источником информации при написании дипломной работы является глава
2. «Единый социальный налог» 2 части Налогового кодекса РФ, нормативные, и правовые акты по данному вопросу, бухгалтерская и отчетная документация.
Список литературы
1. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М, и др. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1986.
2. Каталог фирмы «Русский проект «. М.; Русский проект , 2009.
3. Липатов Н. Н. и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос , 2004.
4. Ловачёва Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М,: Экономика, 2010.
5. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 2010.
6. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 1992.
7. Мильнер Б.З. Теория организаций. – М.: ИНФРА-М, 2000
8. Никуленкова В.Н., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2010.
9. Никуленкова В.Н., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2010.
10. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 /Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг, вузов. М.:Экономика, 2010.
список литературы
