Задание 3
Введение 4
1. Обзор аналогичных устройств 6
1.2 Тестомесильные машины периодического действия с подкатными дежами 10
2.Технологический расчет 21
2.1. Расчет производительности 21
2.2. Расчет массы загружаемого в дежу продукта для обработки 21
3.Конструктивный расчет 24
3.1. Расчет геометрических размеров дежи. 24
4.Кинематический расчет. 25
5.Энергетический расчет привода тестомесильной машины 27
Заключение 28
Список литературы 29
Содержание
Выдержка из текста
Необходимость в тестомесильной машине, в производстве которой использованы новые технические и инженерные решения приводит к повышению спроса и экономической целесообразности производства.[Целью курсового проекта является изучение устройства и работы тестомесильной машины Ш2-ХТ2-И для замеса опары и теста из пшеничной и ржаной муки.
Приготовление теста, его разделка, расстойка и выпечка являются основными производственными процессами хлебопечения, предопределяющими качество готовой продукции. Оборудование для этих технологических процессов составляет производственную линию.
Приготовление теста, его разделка, расстойка и выпечка являются основными производственными процессами хлебопечения, предопределяющими качество готовой продукции. Оборудование для этих технологических процессов составляет производственную линию.
Необходим поиск и разработка новых принципов и устройств систем охлаждения. Однако это требует дополнительных затрат, что в настоящее время проблематично. Развитие отечественной конкурентоспособной продукции позволит решить не только экономические проблемы, но и соци-альные (занятость населения.
Список источников информации
В хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности на различных этапах технологического процесса широко применяются смесительные машины. Процесс перемешивания может осуществляться с различной интенсивностью, частотой воздействия рабочего органа и длительностью в зависимости от конструкции смесителя и свойств обрабатываемых компонентов. Интенсификация рабочих процессов в смесительных камерах способствует значительному сокращению процесса брожения и повышению качества готовых изделий.
Замес хлебопекарного теста заключается в смешивании сырья (муки, воды, дрожжей, соли, сахара и других компонентов) в однородную массу, придании этой массе необходимых структурно-механических свойств, насыщении ее воздухом и создания благоприятных условий для последующих технологических операций.
Тестомесильные машины в зависимости от рецептурного состава и особенностей ассортимента должны оказывать различное воздействие на тесто и последующее его созревание. От работы тестомесильных машин зависит в итоге качество готовой продукции. Конструкция тестомесильной машины во многом определяется свойствами замешиваемого сырья, например, эластично-упругое тесто требует более интенсивного проминания, чем пластичное.
Специфика процессов перемешивания рецептурных смесей и полуфабрикатов в хлебопекарном производстве обусловлена как свойствами сыпучего компонента — муки, так и жидкими компонентами, содержащими микроорганизмы (дрожжи, молочнокислые бактерии и др.) и активные ферменты. В работе представлены отечественные и зарубежные тестомесильные машины. Изложены сведения о принципах действия и конструктивных особенностях. Приведены классификационные матрицы функциональных схем тестомесильных машин.
Цель работы – рассчитать основные показатели тестомесильной машины с заданным объемом дежи.
Задачи работы:
дать обзор аналогичных тестомесильных машин, как отечественных, так и зарубежных;
привести классификацию тестомесильных машин;
рассмотреть отличительные особенности конструкций тестомесильных машин;
произвести расчет производительности тестомесильной машины по заданному объему дежи;
рассчитать массу загружаемого продукта;
рассчитать геометрические размеры дежи;
дать кинематический расчет тестомесильной машины;
произвести энергетический расчет привода и подобрать двигатель.
Работа состоит из введения, теоретической части, практической части, заключения, списка литературы и графической части.
список литературы