Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение…………………………………………………………………… 4
1 Машинно-аппаратурная схема выработки батонов ………………….. 6
2 Классификация, назначение и устройство тестомесильных машин………………………………………………………………………. 9
3 Принцип действия, правила эксплуатации и монтаж тестомесильной машины типа Ш 2-ХТ 2-И…………………………………………………. 12
4 Техническое обслуживание и техника безопасности при работе с тестомесильной машиной Ш 2-ХТ 2-И……………………………….…… 15
5 Анализ существующих конструкций и основные технические расчеты тестомесильной машины типа Ш 2-ХТ 2-И…………………….. 17
5.1 Анализ существующих конструкций тестомесильных машин…. 17
5.2 Расчет производительности и необходимой мощности электродвигателя тестомесильной машины Ш 2-ХТ 2-И………………. 22
Заключение………………………………………………………………… 24
Библиографический список………………………………………………. 25
Выдержка из текста
В период замеса теста формируется структура теста в результате развития физико-химических, коллоидных и микробиологических процессов, а, следовательно, и качество хлеба.
Вместе с тем, некоторые производства используют устаревшее оборудование, отличающееся низкой энергоэффективностью, повышенными трудоемкостью и материалоемкостью при изготовлении, сложностью в ремонте и высокими эксплуатационными расходами.
Необходимость в тестомесильной машине, в производстве которой использованы новые технические и инженерные решения приводит к повышению спроса и экономической целесообразности производства.[9]
Целью курсового проекта является изучение устройства и работы тестомесильной машины Ш 2-ХТ 2-И для замеса опары и теста из пшеничной и ржаной муки.
Список использованной литературы
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. — М.:Легкая и пищевая промышленность, 2005. — 416с.
2. . В. А. Авроров [и др.].
Диагностика, ремонт, монтаж, сервисное обслуживание оборудования пищевых производств. — Старый Оскол : ТНТ, 2013. — 663 с.
3. Галин Н.М. Технологическое оборудование хлебопекарного производства. Практикум: лабораторные работы и практические занятия: учебное пособие для студентов высших учебных заведений. – Уфа: БГАУ, 2009. – 128 с.
4. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. –М.: Пищевая промышленность, 1975.-367с.
5. ГОСТ 31523-2012 Машины и оборудование для пищевой промышленности. Машины тестомесильные. Технические условия. Введен 01.01.2014. М.: Стандартинформ. 41с.
6. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания. — СПб. : Гиорд, 2010. — 229 с.
7. Драгилев А.И., Сезанаева Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. – М.: Колос, 2000. – 496
8. Оборудование пищевых производств. Изготовление хлебобулочных изделий. Тестомесильные машины.- Режим доступа: https://stroipak.ru/
9. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. Технологическое оборудование отрасли. Часть 1. –СПб.: ГИОРД, 2008. – 480 с.
10. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. -М.: ПрофОбрИздат, 2002.– 428 с.
