Содержание
1.1 Понятие, цели и задачи экспертизы
Обязательность товароведной экспертизы обусловлена ее сущностью, и прежде всего тем, что в основе ее лежит оценка органолептических свойств и показателей, что в значительной мере приближает товарную экспертизу к оценкам товара по¬требителями. Кроме того, благодаря достоинствам органолеп¬тического метода определения показателей качества (быстро¬та, доступность) обеспечивается идентификация товара, а действительные значения органолептических показателей позволяют прямо или косвенно оценивать и другие группы показателей (физико-химические и микробиологические). Это предопределяет направление товароведной экспертизы, а так¬же необходимость в дополнительных исследованиях с привле¬чением измерительных и иных методов товарной экспертизы.
Иногда товароведную экспертизу сводят исключительно к органолептической оценке показателей качества, но это невер¬но. Оценка органолептических свойств и показателей лишь один из элементов этой экспертизы, хотя и очень значимый. Задачи товароведной экспертизы намного шире и включают оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментной, ка¬чественной, количественной и стоимостной.
Однако при проведении товароведной экспертизы конкрет¬ных потребительских товаров в зависимости от целей товарнойэкспертизы, определенных заказчиком или руководством экспертной организации, могут быть выбраны одна, несколько весь комплекс основополагающих характеристик товара.
Например, при обнаружении расхождения фактического количества товаров с указанным в товарно-сопроводительных документах торговая организация может пригласить эксперте как независимого субъекта проведения количественной экспертизы.
При экспертизе плодоовощной продукции эксперты параллельно определяют количественные и качественные характеристики всей товарной партии.
Таким образом, товароведная экспертиза предусматривает оценку всех или части основополагающих характеристик това¬ра.
Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus — опытный) – исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др.
Субъект экспертизы – это эксперт или группа экспертов. Эксперт (от лат. expertus — опытный) – специалист в области науки, техники, искусства и др., приглашаемый для исследования вопросов, решение которых требует специальных знаний. Эксперты товарной экспертизы должны быть специалистами по исследуемым группам товаров. Группа экспертов – группа квалифицированных специалистов, выполняющих исследование.
Структура экспертной группы определяется профессиональным составом и числом экспертов.
Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявляющиеся при взаимодействии товара с потребителем в процессе эксплуатации (потребления).
Критерии, используемые в экспертной оценке, могут быть общими и конкретными. Общие критерии – это сложившиеся в обществе ценностные представления, ориентации и нормы.
Конкретные критерии – реальные требования к качеству товаров данного вида. Эти требования определены нормативно-технической документацией.
Методы экспертизы. В товарной экспертизе используются разнообразные методы: физико-технические, химические, биологические, математические и др., исследования проводятся с применением сложных современных приборов и технических средств.
В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспертизы: торговая, товароведная, технологическая, судебная, юридическая, врачебно-трудовая, медицинская, бухгалтерская (аудиторская), экологическая и др.
Товарная экспертиза – оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их части.
При проведении товарной экспертизы должны соблюдать следующие принципы: объективности, компетентности, независимости, системного подхода, эффективности, безопасности для потребителей и окружающей среды.
Выдержка из текста
Целью курсовой работы является исследование товароведной экспертизы на примере чая. Для этого необходимо поставить и решить следующие задачи:
1) Определить значение товароведной экспертизы;
2) Исследовать экспертизу продовольственных товаров, ее основные группы и их характеристику;
3) Определить составляющие экспертизы;
4) Выделить классификацию и ассортимент чая;
5) Рассмотреть экспертизу качества чая.
Список использованной литературы
1. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон РФ № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. [Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 годаОдобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 года] // СПС Гарант.
2. СанПиН 232.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и продуктов» // СПС Гарант.
3. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. — СПб.: Питер, 2005.
4. Лифиц, И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: учебник. – 7-е изд., перераб. и доп. / Лифиц И.М. — М.: Юрайт-Издат, 2007.
5. Снегирева, В.А. Розничный магазин. Управление ассортиментом. / Снегирева В.А. — Питер, 2007.
6. Теплов, В.И. Коммерческое товароведение: учебник. — 3-е изд. / Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. — М..: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2001.
7. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: учебное пособие. / Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. — Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 2001.
8. ГОСТ 1936-85. Чай. Правила приемки и методы анализа // vsegost.com.
9. ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия // vsegost.com.
10. ГОСТ 18474-73 Чай. Термины и определение // vsegost.com.
11. ГОСТ 28550-90. Чай. Методы прибавления измельченной пробы и определение сухих веществ // vsegost.com.
12. ГОСТ 1937-90. Чай черный байховый нефасованный. Технические условия // vsegost.com.
13. ГОСТ 28551-90. Чай. Методы определения водорастворимых экстрактивных веществ // vsegost.com.