Товарная характеристика ассортимента и качества жевательной резинки: Комплексный план научно-исследовательского проекта

Древнейший прообраз жевательной резинки, найденный в Финляндии, датируется пятитысячелетней давностью. Этот факт сам по себе является удивительным свидетельством непреходящей человеческой потребности в жевании — будь то для гигиены, удовольствия или ритуальных целей. От первобытных смол до многофункциональных современных полимеров, жевательная резинка прошла долгий путь, став не просто кондитерским изделием, а сложным продуктом, требующим глубокого товароведческого анализа.

Введение: Актуальность, цели и задачи исследования

В современном мире жевательная резинка занимает уникальное место на стыке пищевой промышленности, нутрициологии, маркетинга и даже медицины. Её эволюция от примитивных природных смол до высокотехнологичных многокомпонентных изделий отражает не только развитие производственных технологий, но и изменение потребительских предпочтений и научных представлений о здоровье. Изучение этого продукта с точки зрения товароведения не теряет своей актуальности, поскольку позволяет не только понять его сущность и свойства, но и оценить влияние на потребителя, рынок и окружающую среду.

Настоящий научно-исследовательский проект ставит своей целью разработку комплексной товарной характеристики ассортимента и качества жевательной резинки, предлагая детализированный план для глубокого академического исследования.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Определить сущность и исторический контекст развития жевательной резинки.
2. Систематизировать и классифицировать основные виды и формы жевательной резинки, а также выявить факторы, влияющие на формирование её ассортимента.
3. Детально проанализировать химический состав жевательной резинки, функции каждого компонента и современные технологические инновации.
4. Представить комплексную методологию оценки качества и безопасности жевательной резинки в соответствии с действующими нормативно-правовыми документами.
5. Изучить текущее состояние и перспективы развития мирового и российского рынков жевательной резинки, выявив ключевые тенденции.
6. Объективно оценить влияние потребления жевательной резинки на здоровье человека и разработать рекомендации по её рациональному использованию.
7. Проанализировать проблемы, возникающие при хранении, транспортировке и реализации жевательной резинки, и их влияние на потребительские свойства.

Структура данной работы последовательно раскрывает обозначенные задачи, предлагая всесторонний подход к изучению жевательной резинки как объекта товароведения, что является основой для глубокого понимания её места в потребительской культуре и экономике.

Теоретические основы товароведения жевательной резинки

Прежде чем углубляться в тонкости химического состава или рыночных тенденций, необходимо заложить фундаментальное понимание того, что же представляет собой жевательная резинка и каков её путь от древних цивилизаций до наших дней.

Понятие и сущность жевательной резинки

Жевательная резинка, на первый взгляд, кажется простым кондитерским изделием, однако её определение требует точности. В широком смысле это изделие пищевой промышленности, состоящее из несъедобной эластичной основы и различных вкусовых и ароматических добавок, предназначенное исключительно для жевания, а не для проглатывания. Этот ключевой аспект отличает её от других кондитерских изделий. В процессе употребления жевательная резинка практически не уменьшается в объеме, но вкусовые наполнители постепенно растворяются, оставляя безвкусную основу, которую обычно выбрасывают.

Более строгое академическое определение дано в национальных и международных стандартах. Например, ГОСТ 34974-2023 «Жевательная резинка. Общие технические условия» определяет её как сахаристое кондитерское изделие, предназначенное для жевания, изготовленное с применением нерастворимой полимерной основы, которая составляет не менее 16% от общей массы продукта, с добавлением или без добавления пищевых добавок и ароматизаторов. Таким образом, сущность жевательной резинки заключается в её уникальной комбинации несъедобной, эластичной основы и функциональных вкусоароматических компонентов, обеспечивающих длительное наслаждение вкусом и ароматом без насыщения.

Исторический контекст и развитие рынка жевательной резинки

История жевательной резинки — это увлекательное путешествие сквозь века и континенты, демонстрирующее универсальность человеческой потребности в жевании. Ещё древние греки жевали смолу мастикового дерева для освежения дыхания и очищения зубов. На другом конце света, племена майя использовали сок гевеи (каучук), а индейцы Северной Америки — смолу хвойных деревьев. В Сибири предки современного человека использовали сибирскую смолку, представляющую собой засохшую смолу лиственницы. Эти природные прообразы жевательной резинки, такие как найденный в Финляндии древнейший образец пятитысячелетней давности, свидетельствуют о глубоких корнях этой привычки.

Промышленное производство, ознаменовавшее переход от натуральных смол к более стандартизированным продуктам, началось в середине XIX века. Первые попытки принадлежали Джону Б. Кёртису из штата Мэн, который в 1848 году начал производить сосновую резинку с легкими ароматизаторами. Однако его продукция, под такими названиями как «Белая гора», «Сливки с сахаром» и «Лакричник Лулу», столкнулась с низким спросом. Главной проблемой было наличие примесей (например, сосновых иголок), которые было трудно удалить из натуральной смолы, что не позволяло продукту выйти за пределы штата Мэн.

Настоящий прорыв произошел в 1869 году благодаря Томасу Адамсу, который закупил чикл (смолу саподилового дерева), более эластичную и чистую, и начал производить жвачку на её основе. В 1871 году Адамс получил первый патент на станок для промышленного производства жевательной резинки. Он также начал добавлять экстракт лакричника для улучшения вкуса, создав знаменитую марку Black Jack. Важным этапом стало появление в 1888 году жвачки «Тутти-Фрутти» с ярким вкусом, которая быстро завоевала популярность в Америке. Кульминацией инноваций стало изобретение «бабл-гама» в 1928 году Уолтером Димером, который разработал формулу (20% каучука, 60% сахара, 19% кукурузного сиропа и 1% ароматизаторов), позволяющую надувать пузыри, что значительно расширило потребительскую привлекательность продукта.

В СССР история жевательной резинки была иной. Долгое время она оставалась дефицитным импортным товаром и мощным символом западной культуры. В 1970-е годы жвачка приобрела культовый статус. Дети и подростки выпрашивали её у иностранцев, обменивали на значки, а одну пластинку могли жевать целой компанией из-за её недоступности. Официальная советская пропаганда даже называла жвачку «символом буржуазного разложения». Первое производство в СССР было освоено эстонской кондитерской фабрикой «Kalev» в конце 1960-х годов с маркой «Tiri-aga-Tõmba», а затем, после трагедии в Сокольниках в 1975 году (связанной с давкой за импортной жвачкой), производство запустили на фабриках в Ростове-на-Дону и Таллинне. Однако по-настоящему широкое распространение в России жевательная резинка получила в 1990-е годы, когда на рынок хлынула волна импортных товаров. В это время появились такие популярные бренды, как Turbo (турецкой компании Kent Gida), Donald (голландской Maple Leaf) и Dirol (датской Dandy), а вкладыши от жвачек стали объектом коллекционирования и игр среди школьников, сформировав целую субкультуру.

Классификация и формирование ассортимента жевательной резинки

Ассортимент жевательной резинки, как и любого другого продовольственного товара, не является хаотичным набором продуктов. Он формируется под влиянием множества факторов, от технологических возможностей до потребительских предпочтений, и требует чёткой классификации для системного анализа.

Основные классификационные признаки и виды жевательной резинки

Систематизация жевательной резинки позволяет лучше понять её многообразие и особенности. Основные классификационные признаки включают рецептуру, способ формования и форму продукта.

1. По эластичной основе:
   • Чуингам (Chewing Gum): Характеризуется более твердой и упругой консистенцией. Предназначена преимущественно для освежения дыхания и получения вкусового удовольствия.
   • Баблгам (Bubble Gum): Обладает более мягкой и пластичной консистенцией, что позволяет надувать из неё пузыри. Это свойство делает её особенно популярной среди детей и подростков.
2. По рецептуре:
   • С начинкой: Внутри резиновой основы содержится жидкая или полужидкая начинка, которая высвобождается в процессе жевания, добавляя дополнительный вкусовой акцент.
   • Без начинки: Классический вариант жевательной резинки, где вкус и аромат равномерно распределены по всей массе.
3. По способу формования:
   • Дражированная: Жевательная резинка имеет форму шариков или подушечек, покрытых хрустящей сахарной или полимерной оболочкой. Это улучшает внешний вид, защищает продукт и обеспечивает первоначальный «хрустящий» эффект.
   • Недражированная: Включает пластинки, ленты и другие формы, которые не имеют внешней оболочки.
4. По назначению (согласно ГОСТ Р 51561-2000):
   • Жевательная резинка общего назначения: Основная функция — освежение дыхания и получение вкусового удовольствия. Может быть как сахаросодержащей, так и без сахара.
   • Жевательная резинка лечебно-профилактического действия: Этот вид продуктов специально разработан для обеспечения дополнительных полезных свойств. К ним относятся:
     • Без сахара и с сахарозаменителями: Направлена на снижение риска кариеса и подходит для людей с сахарным диабетом.
     • С добавлением фтора: Способствует укреплению зубной эмали и профилактике кариеса.
     • С добавлением витаминов: Обогащена витаминными комплексами для поддержания общего здоровья.
     • С экстрактом элеутерококка: Может обладать тонизирующим или адаптогенным эффектом.
     • Антиникотиновая: Содержит компоненты, помогающие в борьбе с никотиновой зависимостью.

Такая детализированная классификация позволяет не только упорядочить ассортимент, но и более точно сегментировать рынок и понимать потребности различных групп потребителей. Анализ рынка жевательной резинки подтверждает, что разнообразие ассортимента является ключевым фактором успеха.

Формы выпуска и инновации в ассортименте

Современный рынок жевательной резинки поражает многообразием не только по составу, но и по форме выпуска, которая часто является важным элементом маркетинговой стратегии и удобства потребления.

Традиционные и инновационные формы выпуска:

• Пластинки: Классическая, исторически первая форма, до сих пор популярная благодаря удобству дозирования.
• Подушечки: Компактная, часто дражированная форма, удобная для индивидуального потребления и длительного хранения.
• Шарики: Обычно дражированные, часто используются в торговых автоматах.
• Ленты: Длинные полоски жевательной резинки, позволяющие потребителю отмерить желаемый размер.
• Мини-пластины и мини-драже: Уменьшенные версии популярных форм, ориентированные на импульсные покупки или для детей.
• Драже с несколькими слоями: Сложная структура, где каждый слой может иметь свой вкус или функциональный компонент, высвобождающийся последовательно.

Новые направления и инновации в ассортименте:
Помимо традиционных форм, индустрия постоянно ищет новые ниши, отвечая на изменяющиеся потребительские запросы и этические нормы.

• Веганские жевательные резинки: В ответ на растущий спрос на продукты растительного происхождения, появились жевательные резинки, полностью исключающие компоненты животного происхождения (например, желатин). В России на рынке доступны веганские жевательные резинки на растительной основе (например, на основе пектина или смолы), не содержащие сахара и глютена. Эти продукты часто позиционируются как более натуральные и экологичные.
• Функциональные добавки с особыми свойствами: Хотя в ряде стран использование каннабиноидов (ТГК/КБД) в пищевых продуктах строго регулируется или запрещено, в странах с легализованным оборотом каннабиса появляются жевательные резинки, содержащие эти компоненты. Они позиционируются для снятия стресса, улучшения сна или уменьшения боли. Важно отметить, что регулирование таких продуктов сильно варьируется по миру, и в большинстве юрисдикций, включая Россию, их оборот запрещен. Однако само существование таких продуктов демонстрирует потенциал функционального расширения ассортимента жевательной резинки.
• Жевательная резинка с пребиотиками/пробиотиками: Для поддержания здоровья пищеварительной системы.
• Жевательная резинка с повышенным содержанием активных веществ: Например, с усиленной дозой витаминов или экстрактов для быстрого эффекта.

Таким образом, ассортимент жевательной резинки постоянно эволюционирует, отражая не только технологические достижения, но и социокультурные, этические и здоровые тренды.

Состав жевательной резинки: Компоненты, функции и технологические инновации

Понимание состава жевательной резинки — это ключ к раскрытию её свойств, качества и влияния на потребителя. Современная жевательная резинка — это сложная система, где каждый компонент играет свою строго определённую роль, а инновации постоянно совершенствуют её свойства.

Основные ингредиенты и их роль

Несмотря на внешнюю простоту, жевательная резинка является многокомпонентной системой. ГОСТ 34974-2023 указывает, что жевательная основа должна составлять не менее 16%. Рассмотрим ключевые составляющие:

1. Жевательная основа (эластомеры/полимеры): Это «сердце» жевательной резинки, обеспечивающее её эластичность и способность к длительному жеванию. Она не растворяется в воде и не переваривается в пищеварительном тракте.
   • Синтетические полимеры: Наиболее распространены бутилкаучук, полиизобутилен, поливинилацетат. Они обеспечивают необходимую эластичность, упругость и долговечность жевания.
   • Натуральные смолы: Например, чикл (смола саподиллового дерева), а также сосновые смолы. Сегодня используются реже из-за высокой стоимости и нестабильности качества, но ценятся за натуральность.
   • Воски: Парафиновый, микрокристаллический воск. Добавляются для регулирования пластичности и предотвращения прилипания к зубам.
   • Эмульгаторы: Лецитин, глицериды жирных кислот. Обеспечивают однородность массы, связывая жиро- и водорастворимые компоненты, улучшают текстуру и пластичность.
2. Подсластители: Определяют основной вкусовой профиль жевательной резинки.
   • Сахар (сахароза, глюкоза): Традиционный подсластитель, обеспечивающий быстрый и яркий вкус. Однако его использование приводит к увеличению калорийности и риску кариеса.
   • Сахарозаменители/подсластители интенсивного действия:
     • Ксилит, сорбит, маннит (сахарные спирты/полиолы): Обладают низкой калорийностью и не ферментируются бактериями полости рта, что снижает риск кариеса. В больших дозах могут оказывать слабительный эффект.
     • Аспартам, сукралоза, ацесульфам калия, сахарин: Интенсивные подсластители, используемые в очень малых дозах, так как их сладость во много раз превосходит сахар. Не влияют на уровень глюкозы в крови.
3. Ароматизаторы: Придают жевательной резинке желаемый вкус и аромат. Могут быть натуральными (ментол, мята, фруктовые экстракты) или искусственными, имитирующими широкий спектр вкусов. Их микрокапсулирование позволяет пролонгировать высвобождение вкуса.
4. Красители: Придают продукту привлекательный внешний вид. Могут быть натуральными (хлорофилл, куркумин, кармин) или синтетическими (например, диоксид титана для белого цвета, тартразин). Использование синтетических красителей строго регулируется.
5. Смягчители (пластификаторы): Глицерин, растительные масла. Улучшают текстуру жевательной резинки, делая её более мягкой и эластичной, предотвращая высыхание и ломкость.
6. Наполнители: Карбонат кальция, тальк. Используются для придания объема, улучшения текстуры, снижения липкости и экономии более дорогих компонентов.

Функциональные добавки и их влияние

Современная жевательная резинка выходит за рамки простого кондитерского изделия, становясь носителем функциональных ингредиентов, которые придают ей дополнительные полезные свойства. Это направление активно развивается, отвечая на тренд здорового образа жизни.

• Витамины и минералы: Витамины группы В, витамин С, кальций. Могут добавляться для обогащения рациона, особенно в продуктах, ориентированных на детей или людей с дефицитом определённых микроэлементов.
• Пробиотики и пребиотики: Лактобактерии, бифидобактерии, инулин. Направлены на поддержание здоровой микрофлоры полости рта и кишечника, способствуя улучшению пищеварения и иммунитета.
• Вещества для здоровья зубов: Помимо ксилита, это могут быть соединения фтора (фторид натрия), гидроксиапатит, казеин-фосфопептид-аморфный фосфат кальция (CPP-ACP), которые способствуют реминерализации эмали и профилактике кариеса.
• Кофеин: Для повышения тонуса и концентрации, позиционируется как альтернатива энергетическим напиткам.
• Растительные экстракты: Экстракты зеленого чая, женьшеня, гуараны. Могут обладать антиоксидантными, тонизирующими или успокаивающими свойствами.
• Компоненты для снижения аппетита: Некоторые функциональные жвачки содержат компоненты, которые, как предполагается, помогают контролировать аппетит.

Влияние этих добавок на потребителя может быть как положительным (улучшение здоровья полости рта, дополнительное поступление витаминов), так и потенциально отрицательным при чрезмерном или неконтролируемом потреблении, особенно для веществ с физиологическим действием (кофеин). Как обеспечить баланс между пользой и риском, не прибегая к фанатичному отказу от продукта?

Технологические инновации в производстве жевательной резинки

Инновации в индустрии жевательной резинки направлены на улучшение её потребительских свойств, безопасности, экологичности и функциональности. Конкуренты часто упускают детали этих технологических прорывов, фокусируясь лишь на поверхностном описании.

1. Биоразлагаемые жевательные основы: Традиционная жевательная основа из синтетических полимеров не разлагается в природе, создавая экологическую проблему. Инновации включают разработку основ на основе натуральных смол (например, из латекса, каучука) или биополимеров, способных к разложению под воздействием микроорганизмов или естественных факторов. Это значительный шаг к устойчивому производству.
2. Технологии микрокапсулирования: Этот метод позволяет «запечатывать» вкусовые, ароматические и активные вещества в микроскопические капсулы.
   • Пролонгированное высвобождение: Капсулы постепенно разрушаются во время жевания, обеспечивая длительное сохранение вкуса и аромата.
   • Защита активных веществ: Микрокапсулирование защищает чувствительные компоненты (например, витамины, пробиотики) от разрушения под воздействием света, воздуха или влаги, сохраняя их эффективность до момента высвобождения.
   • Последовательное высвобождение: Возможно создание многослойных капсул или различных типов капсул, высвобождающих компоненты в определенной последовательности, создавая динамический вкусовой профиль.
3. Использование натуральных и низкокалорийных подсластителей: Отказ от сахара и синтетических подсластителей в пользу натуральных низкокалорийных альтернатив, таких как стевия, эритрит, тауматин, является ответом на запросы потребителей, заботящихся о здоровье. Эти подсластители обеспечивают приятный вкус без лишних калорий и негативного влияния на зубы.
4. Разработка гибридных продуктов: Интеграция жевательной резинки с другими категориями продуктов, например, «умная» жевательная резинка, которая может менять цвет в зависимости от уровня pH в полости рта или высвобождать компоненты, реагирующие на изменение температуры тела.

Нормативно-правовое регулирование состава

Безопасность жевательной резинки, как и любого пищевого продукта, строго регулируется законодательством. Это обеспечивает защиту потребителя от потенциально вредных ингредиентов и гарантирует соответствие заявленным свойствам.

• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»: Этот технический регламент Таможенного союза устанавливает допустимые виды и уровни использования пищевых добавок, красителей и ароматизаторов в пищевых продуктах, включая жевательную резинку. Каждая добавка должна быть разрешена и использоваться в пределах установленных норм.
• Директива ЕС 95/2/EC: Хотя это европейский документ, он часто служит ориентиром для многих стран, не входящих в ЕС, в части регулирования использования пищевых добавок, их классификации и безопасных дозировок. Он определяет список разрешенных добавок (E-номера) и условия их применения.
• ГОСТ 34974-2023 «Жевательная резинка. Общие технические условия»: Этот стандарт устанавливает требования к составу, сырью, органолептическим и физико-химическим показателям жевательной резинки, производимой в России. Он также регламентирует допустимое содержание жевательной основы и другие ключевые параметры.
• Принципы GRAS (Generally Recognized As Safe): В американской практике (FDA) существует концепция «общепризнанных безопасными» веществ. Ингредиенты, отнесенные к GRAS, считаются безопасными для использования в пищевых продуктах на основе их долгой истории использования или научных данных. Хотя это не российская норма, многие производители ориентируются на эти принципы при разработке новых продуктов.

Соблюдение этих регламентов и стандартов является обязательным условием для производства и оборота безопасной и качественной жевательной резинки на рынке.

Методы оценки качества и безопасности жевательной резинки

Оценка качества и безопасности жевательной резинки является критически важным этапом в её товароведческой характеристике. В отличие от поверхностных обзоров, настоящий анализ требует комплексного подхода с использованием стандартизированных методов и показателей, которые гарантируют соответствие продукта нормативным требованиям и ожиданиям потребителей.

Органолептические показатели

Органолептический анализ — это первый и самый доступный метод оценки качества, основанный на использовании органов чувств человека. Он позволяет быстро выявить отклонения от нормы и получить представление о потребительских свойствах продукта.

• Внешний вид: Оценивается форма, размеры, целостность упаковки, отсутствие деформаций, посторонних включений. Дражированные изделия должны иметь ровную, гладкую поверхность без трещин и сколов.
• Цвет: Должен быть равномерным, характерным для данного вида жевательной резинки, без пятен и неоднородности.
• Запах: Аромат должен быть чистым, выраженным, соответствовать наименованию продукта (например, мятный, фруктовый). Не допускаются посторонние, затхлые или химические запахи.
• Вкус: Должен быть характерным для продукта, без посторонних привкусов (горечи, кислоты, мыла). Важна интенсивность и продолжительность вкуса. В случае безсахарной резинки не должно быть выраженного послевкусия сахарозаменителей.
• Консистенция: Оценивается при жевании. Жевательная резинка должна быть эластичной, мягкой, не липнуть к зубам, не крошиться.
• Жевательная способность: Время, в течение которого жевательная резинка сохраняет эластичность и не распадается на части.
• Продолжительность вкуса: Время, в течение которого сохраняется первоначальный вкус и аромат. Этот показатель особенно важен для потребителей.

Физико-химические показатели

Физико-химические показатели предоставляют объективную количественную информацию о составе и свойствах жевательной резинки, которые невозможно оценить сенсорно. Для их определения используются лабораторные методы.

• Массовая доля влаги: Определяется гравиметрическим методом (высушивание до постоянной массы). Избыток влаги может снижать срок годности и изменять консистенцию.
• Массовая доля жевательной основы: Определяется экстракционным методом с использованием растворителей, которые растворяют все компоненты, кроме основы. Этот показатель регламентируется ГОСТ 34974-2023 (не менее 16%).
• Массовая доля сахаров (или сахароспиртов): Определяется титриметрическими, рефрактометрическими или хроматографическими методами. Важен для контроля питательной ценности и для продуктов «без сахара».
• Массовая доля жиров: Определяется экстракционно-гравиметрическим методом.
• Массовая доля золы: Показатель минерального состава, определяется сжиганием образца и взвешиванием остатка.
• pH: Определение кислотности/щелочности водной вытяжки жевательной резинки. Важно для оценки влияния на эмаль зубов. Измеряется потенциометрическим методом.
• Эластичность и пластичность: Эти реологические свойства определяются с помощью специализированных приборов (реометров, текстурометров), которые имитируют процесс жевания, измеряя сопротивление деформации и способность восстанавливать форму.

Микробиологические и токсикологические показатели безопасности

Безопасность является высшим приоритетом для пищевых продуктов. Микробиологический и токсикологический контроль гарантирует отсутствие вредных микроорганизмов и опасных химических веществ.

• Микробиологические показатели: Контролируются согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
  • Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ): Общий показатель микробиологической обсемененности. Определяется методом посева на питательные среды.
  • Бактерии группы кишечной палочки (БГКП): Показатель санитарного состояния. Определяется методом выявления на селективных средах.
  • Дрожжи и плесени: Их наличие может свидетельствовать о нарушении технологии или условий хранения.
  • Патогенные микроорганизмы (например, Salmonella, Staphylococcus aureus): Полное отсутствие этих микроорганизмов является обязательным требованием.
• Токсикологические показатели:
  • Тяжелые металлы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть): Контролируются методом атомно-абсорбционной спектрометрии или масс-спектрометрии. Их содержание должно быть ниже предельно допустимых концентраций (ПДК), установленных ТР ТС 021/2011.
  • Пестициды: Остаточное содержание пестицидов в растительных компонентах. Определяется хроматографическими методами.
  • Микотоксины: Продукты жизнедеятельности плесневых грибов. Контролируются иммуноферментным анализом (ИФА) или хроматографией.
  • Другие вредные вещества: Например, диоксины, полихлорированные бифенилы, если есть риск их присутствия в сырье.

Нормативная база контроля качества

Все вышеупомянутые методы и показатели строго регламентируются национальными и межгосударственными стандартами.

• ГОСТ 34974-2023 «Жевательная резинка. Общие технические условия»: Основной стандарт, устанавливающий общие требования к качеству, безопасности, маркировке и упаковке жевательной резинки.
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Определяет общие требования безопасности ко всем пищевым продуктам, включая микробиологические и токсикологические показатели.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»: Регулирует использование и допустимые нормы пищевых добавок и ароматизаторов в жевательной резинке.
• СанПиН (Санитарные правила и нормы): Дополнительные санитарно-эпидемиологические требования к производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов, включая гигиенические нормативы.

Строгое соблюдение этих нормативных документов является залогом выпуска на рынок безопасной и высококачественной жевательной резинки.

Анализ рынка жевательной резинки: Тенденции и перспективы

Рынок жевательной резинки, несмотря на кажущуюся статичность, является динамичной средой, формируемой глобальными экономическими процессами, потребительскими предпочтениями и инновационными прорывами. Глубокий анализ этого рынка позволяет выявить не только текущее положение, но и перспективные направления развития.

Мировой рынок жевательной резинки

Глобальный рынок жевательной резинки представляет собой многомиллиардную индустрию с устойчивой динамикой развития, хотя темпы роста могут варьироваться в зависимости от региона и сегмента.

• Объем рынка и динамика роста: Мировой рынок жевательной резинки по состоянию на 2025 год демонстрирует стабильный, хотя и умеренный рост. Его объем оценивается в десятки миллиардов долларов США. Рост обусловлен увеличением числа потребителей в развивающихся странах, а также инновациями в продуктах.
• Основные движущие силы:
  • Растущий спрос на безсахарную и функциональную резинку: Потребители все больше заботятся о здоровье полости рта и общем благополучии, что стимулирует спрос на продукты без сахара (особенно с ксилитом) и обогащенные функциональными добавками (витамины, кальций).
  • Увеличение урбанизации и меняющийся образ жизни: В условиях стресса и быстрого ритма жизни жевательная резинка воспринимается как средство для снятия напряжения и улучшения концентрации.
  • Инновации в продуктах: Появление новых вкусов, форм, а также продуктов с пролонгированным действием поддерживает интерес потребителей.
• Ведущие мировые производители: Рынок высококонцентрирован, доминируют несколько крупных транснациональных корпораций:
  • Mars Wrigley: Безусловный лидер с такими брендами как Orbit, Extra, Five, Hubba Bubba.
  • Mondelez International: Владеет такими марками как Trident, Stimorol, Hollywood.
  • Perfetti Van Melle: Известна по брендам Mentos, Chupa Chups.
  • Другие значимые игроки включают Hershey’s, Lotte.
• Региональная специфика:
  • Северная Америка и Европа: Зрелые рынки, где доминирует безсахарная жевательная резинка и функциональные продукты.
  • Азиатско-Тихоокеанский регион: Наиболее быстрорастущий рынок, стимулируемый растущим средним классом и популярностью функциональных жевательных резинок (например, для отбеливания зубов или с растительными экстрактами).
  • Латинская Америка и Ближний Восток/Африка: Пока имеют меньшую долю, но демонстрируют потенциал роста.

Российский рынок жевательной резинки

Российский рынок жевательной резинки имеет свои особенности, обусловленные как глобальными, так и локальными факторами.

• Объемы производства, импорт/экспорт: В России наблюдается тенденция к увеличению объемов местного производства, хотя импортные товары по-прежнему занимают значительную долю. В условиях санкций и изменения логистических цепочек происходит переориентация на местных производителей и поставщиков из дружественных стран.
• Потребительские предпочтения: Российские потребители демонстрируют растущий интерес к безсахарной жевательной резинке, особенно мятным и фруктовым вкусам. Также заметен спрос на продукты с дополнительными функциями (уход за полостью рта).
• Ключевые игроки: На российском рынке традиционно доминируют международные гиганты (Mars Wrigley с Orbit, Dirol от Mondelez), но также развиваются и местные производители, которые могут предложить более гибкие решения и адаптацию под локальные вкусы.
• Вызовы:
  • Логистика: Сложности с поставками сырья и готовой продукции из-за геополитической ситуации.
  • Импортозамещение: Стимулирование развития отечественного производства жевательной резинки и её компонентов.
  • Конкуренция с местными брендами: Появление новых игроков, предлагающих продукты, адаптированные под российский рынок.

Актуальные рыночные тренды

Понимание текущих рыночных трендов критически важно для прогнозирования развития и стратегического планирования.

• Премиумизация: Потребители готовы платить больше за высококачественную жевательную резинку с уникальными вкусами, натуральными ингредиентами, стильной упаковкой и дополнительными функциональными свойствами (например, жевательная резинка с антиоксидантами или для детокса).
• Фокус на натуральные ингредиенты и функциональные свойства: Растет спрос на жевательную резинку без искусственных красителей и ароматизаторов, с натуральными подсластителями (стевия, ксилит) и обогащенную полезными компонентами (витамины, минералы, пробиотики).
• Устойчивое развитие (биоразлагаемые упаковка и основы): Экологическая ответственность становится важным фактором выбора. Производители инвестируют в разработку биоразлагаемых жевательных основ и упаковки, а также в снижение углеродного следа производства.
• Рост электронной коммерции: Пандемия COVID-19 ускорила переход к онлайн-покупкам. Жевательная резинка все чаще приобретается через интернет-магазины и платформы, что требует от производителей адаптации маркетинговых стратегий.
• Влияние COVID-19: Пандемия оказала неоднозначное влияние. С одной стороны, снижение социальной активности и ношение масок могли снизить импульсный спрос. С другой стороны, возросший интерес к здоровью и гигиене стимулировал спрос на функциональные продукты, особенно те, что связаны с гигиеной полости рта.

Таким образом, рынок жевательной резинки продолжает развиваться, адаптируясь к новым вызовам и потребительским запросам, делая акцент на здоровье, натуральность, функциональность и устойчивость.

Влияние потребления жевательной резинки на здоровье человека и рекомендации по рациональному использованию

Вопрос о влиянии жевательной резинки на здоровье человека является предметом многочисленных дискуссий и исследований. Как и любой пищевой продукт, она обладает как положительными, так и потенциально отрицательными аспектами, которые необходимо рассматривать объективно для формирования рекомендаций по рациональному использованию.

Положительные аспекты

Многочисленные исследования подтверждают ряд благоприятных эффектов от умеренного потребления жевательной резинки, особенно безсахарной.

1. Влияние на гигиену полости рта:
   • Стимуляция слюноотделения: Жевательная резинка значительно увеличивает выработку слюны. Слюна является естественным защитным механизмом, смывая остатки пищи, нейтрализуя кислоты, вырабатываемые бактериями, и способствуя реминерализации зубной эмали.
   • Нейтрализация кислот: После еды уровень pH в полости рта снижается, создавая кислую среду, благоприятную для развития кариеса. Жевательная резинка, особенно без сахара, помогает быстро восстановить нейтральный pH.
   • Удаление остатков пищи: Механическое действие жевания способствует удалению мелких остатков пищи с поверхности зубов, что является важным элементом профилактики кариеса и зубного налета.
   • Профилактика кариеса: Жевательная резинка с ксилитом доказала свою эффективность в снижении риска кариеса. Ксилит не ферментируется бактериями полости рта, а также подавляет их рост и адгезию к зубной эмали.
2. Снижение стресса и улучшение концентрации: Жевательный процесс может действовать как легкий антистрессовый механизм, помогая снизить уровень нервного напряжения. Исследования также показывают, что жевание может улучшать когнитивные функции, такие как концентрация внимания, память и время реакции, особенно в ситуациях, требующих длительного сосредоточения.
3. Помощь в контроле веса: Жевательная резинка с низким содержанием калорий может помочь снизить тягу к перекусам, тем самым способствуя контролю над потреблением калорий.

Отрицательные аспекты и риски

Наряду с пользой, чрезмерное или неправильное потребление жевательной резинки может привести к ряду нежелательных последствий.

1. Напряжение челюстных мышц и проблемы с височно-нижнечелюстным суставом (ВНЧС): Длительное и интенсивное жевание может привести к перенапряжению жевательных мышц, что проявляется болью, усталостью и даже головными болями. В некоторых случаях это может усугубить или спровоцировать проблемы с ВНЧС.
2. Аэрофагия: Постоянное жевание способствует заглатыванию воздуха, что может привести к вздутию живота, отрыжке и дискомфорту в пищеварительном тракте.
3. Слабительный эффект от сахарных спиртов: Полиолы (ксилит, сорбит, маннит), используемые в безсахарной жевательной резинке, в больших количествах могут оказывать слабительное действие у некоторых людей, вызывая диарею и метеоризм.
4. Риск кариеса от сахаросодержащих продуктов: Жевательная резинка, содержащая сахар, может способствовать развитию кариеса, если её употреблять часто и не соблюдать гигиену полости рта. Сахар является питательной средой для кариесогенных бактерий.
5. Аллергические реакции: Хотя редко, но возможны аллергические реакции на компоненты жевательной резинки, такие как некоторые ароматизаторы, красители или полимерные основы.

Рекомендации по рациональному использованию

Для максимизации пользы и минимизации рисков, связанных с потреблением жевательной резинки, рекомендуется придерживаться следующих правил:

1. Выбор продукта:
   • Предпочтение безсахарной жевательной резинке: Всегда выбирайте жевательную резинку без сахара, особенно с ксилитом, для максимальной защиты зубов от кариеса.
   • Избегать искусственных красителей и ароматизаторов: По возможности выбирайте продукты с натуральными ингредиентами, чтобы минимизировать потенциальные риски аллергических реакций или нежелательных добавок.
2. Продолжительность жевания: Жевать жевательную резинку рекомендуется не дольше 10-15 минут после еды. Более длительное жевание не приносит дополнительной пользы и может привести к перенапряжению челюстных мышц и чрезмерной выработке желудочного сока в отсутствие пищи, что может раздражать слизистую желудка.
3. Противопоказания:
   • Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, рефлюкс) следует проконсультироваться с врачом, так как жевание натощак или чрезмерное жевание может усилить симптомы.
   • При наличии проблем с ВНЧС, а также при ношении брекет-систем или несъемных протезов, следует избегать жевательной резинки или использовать её с осторожностью.
4. Правильная утилизация: Всегда выбрасывайте использованную жевательную резинку в урну. Неправильная утилизация (прилипание к асфальту, мебели, одежде) создает экологические и эстетические проблемы.

Соблюдение этих простых рекомендаций позволит получать от жевательной резинки максимум пользы, минимизируя потенциальные риски. Узнать больше о том, как оценивается качество и безопасность, можно в разделе Методы оценки качества и безопасности жевательной резинки.

Проблемы хранения, транспортировки и реализации жевательной резинки

Качество жевательной резинки, дошедшей до конечного потребителя, зависит не только от совершенства производственного процесса, но и от соблюдения условий на всех этапах логистической цепочки. Проблемы хранения, транспортировки и реализации являются критически важными для товароведческой характеристики, но часто остаются «слепой зоной» в исследованиях конкурентов.

Условия хранения и требования к упаковке

Правильное хранение является фундаментом для сохранения качества и безопасности жевательной резинки на протяжении всего срока годности.

• Оптимальные параметры температуры и влажности:
  • Жевательную резинку рекомендуется хранить при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. Высокие температуры могут привести к размягчению жевательной основы, изменению консистенции, вытеканию начинки (если есть) и ускоренному испарению ароматизаторов. Низкие температуры могут сделать резинку хрупкой.
  • Высокая влажность способствует слипанию дражированных изделий, а также может привести к росту микроорганизмов и плесени на поверхности, особенно если упаковка повреждена.
• Защита от внешних факторов:
  • Прямые солнечные лучи: Могут вызвать деградацию красителей, ускоренное окисление ароматизаторов и изменение текстуры.
  • Посторонние запахи: Жевательная резинка, как и многие кондитерские изделия, легко поглощает посторонние запахи из окружающей среды, что негативно сказывается на её органолептических свойствах.
  • Вредители: Упаковка должна обеспечивать защиту от насекомых и грызунов.
• Роль первичной и вторичной упаковки:
  • Первичная упаковка (индивидуальная): Непосредственно контактирует с продуктом. Должна быть изготовлена из пищевых полимерных материалов (фольга, пленка) с высокими барьерными свойствами, защищающими от влаги, света, кислорода и потери ароматических веществ. Она обеспечивает гигиеничность и сохранение индивидуальных свойств каждой единицы продукта.
  • Вторичная упаковка (блочная, демонстрационная): Картонные коробки, пластиковые лотки. Предназначена для группировки отдельных единиц, защиты от механических повреждений, удобства транспортировки и демонстрации в торговых точках. Она также должна быть достаточно прочной и защищать от внешних воздействий.
  • Материалы и барьерные свойства: Используемые материалы (полипропилен, полиэтилен, ламинированные пленки) выбираются исходя из их способности удерживать влагу, блокировать проникновение кислорода и УФ-излучения, а также сохранять летучие ароматические соединения.

Особенности транспортировки и реализации

Транспортировка и реализация являются ключевыми этапами, на которых продукт подвергается наибольшим рискам.

• Требования к транспортировке:
  • Транспортные средства должны быть чистыми, сухими, без посторонних запахов.
  • Перевозка должна осуществляться в условиях, исключающих попадание прямых солнечных лучей и резкие перепады температур.
  • Для некоторых видов функциональной жевательной резинки может потребоваться соблюдение особого температурного режима (например, для продуктов с пробиотиками).
  • Упаковка должна быть надежно закреплена, чтобы избежать механических повреждений.
• Типичные проблемы при реализации:
  • Нарушение условий хранения в торговых точках: Размещение жевательной резинки рядом с источниками тепла (батареями, витринами с подсветкой), на открытых солнечных местах (у витрин) приводит к порче.
  • Повреждение упаковки: В процессе выкладки или неосторожного обращения упаковка может быть нарушена, что делает продукт уязвимым для влаги, пыли, микроорганизмам и потери аромата.
  • Истечение срока годности: Неправильное управление запасами в магазине или недобросовестность продавцов могут привести к продаже просроченной продукции, что негативно сказывается на безопасности и репутации бренда.
  • Контаминация: В случае открытой выкладки (например, в диспенсерах без защиты) существует риск загрязнения продукта пылью, микроорганизмами или даже насекомыми.
• Влияние на качество: Все вышеуказанные проблемы напрямую влияют на органолептические свойства (вкус, запах, консистенция), физико-химические показатели (влажность, содержание активных веществ), а также микробиологическую безопасность жевательной резинки, делая её непригодной для потребления.

Маркировка и информация для потребителя

Маркировка играет ключевую роль в информировании потребителя и обеспечении безопасности продукта. Она регулируется ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

• Обязательная информация на этикетке:
  • Наименование продукта: «Жевательная резинка».
  • Состав: Полный перечень ингредиентов в порядке убывания их массовой доли, включая все добавки (E-номера).
  • Пищевая ценность: Содержание белков, жиров, углеводов, калорийность (энергетическая ценность) на 100 г продукта.
  • Дата изготовления и срок годности: Четко указаны.
  • Условия хранения: Рекомендуемые температурные и влажностные режимы.
  • Масса нетто: Количество продукта в упаковке.
  • Наименование и местонахождение изготовителя (или импортера).
  • Единый знак обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза (ЕАС).
  • Информация о наличии ГМО (если применимо).
  • Предупреждение о слабительном эффекте: Для продуктов с высоким содержанием полиолов (более 10 г на 100 г продукта).
  • Рекомендации по применению и противопоказания (для функциональных видов).

Четкая и полная маркировка позволяет потребителю сделать осознанный выбор и правильно использовать продукт, а также отслеживать его происхождение и безопасность.

Заключение

Настоящий научно-исследовательский проект ставил своей целью разработку комплексной товарной характеристики ассортимента и качества жевательной резинки, предлагая детализированный план для глубокого академического исследования. В ходе работы были последовательно решены все поставленные задачи, что позволило создать всеобъемлющий методологический каркас для изучения этого многогранного продукта.

Мы проследили путь жевательной резинки от её древних прообразов до высокотехнологичного кондитерского изделия, выявив ключевые исторические этапы и фигуры, сформировавшие современный рынок. Была представлена всесторонняя классификация жевательной резинки по различным признакам — от рецептуры и способа формования до функционального назначения, что позволяет систематизировать её обширный ассортимент. Особое внимание уделено детальному анализу химического состава, функциям каждого ингредиента и, что особенно важно, современным технологическим инновациям, таким как биоразлагаемые основы и микрокапсулирование, которые остаются «слепой зоной» для многих конкурентных исследований.

Ключевым элементом работы стала разработка комплексной методологии оценки качества и безопасности жевательной резинки, охватывающей органолептические, физико-химические, микробиологические и токсикологические показатели. Мы подробно рассмотрели методы их определения, а также актуальную нормативно-правовую базу (ГОСТ, ТР ТС, СанПиН), что обеспечивает практическую применимость данного плана для лабораторных и экспертных исследований. Анализ мирового и российского рынков жевательной резинки позволил выявить доминирующие тенденции, включая премиумизацию, фокус на натуральность и функциональность, а также влияние устойчивого развития и электронной коммерции.

Кроме того, был проведен объективный анализ влияния потребления жевательной резинки на здоровье человека, как положительных (гигиена полости рта, снижение стресса), так и потенциально отрицательных (напряжение ВНЧС, слабительный эффект), с формулированием практических рекомендаций по рациональному использованию. Наконец, мы заполнили значительную пробел в конкурентных материалах, детально рассмотрев проблемы хранения, транспортировки и реализации жевательной резинки, а также требования к её упаковке и маркировке, подчеркнув их критическое влияние на сохранение потребительских свойств.

Таким образом, данное исследование подтверждает достижение поставленных целей и задач. Полученные результаты предоставляют студентам и исследователям не просто информацию, а полноценный методологический инструмент для проведения глубокого и актуального академического исследования по товарной характеристике ассортимента и качества жевательной резинки. Дальнейшее применение результатов исследования может быть направлено на проведение сравнительного анализа конкретных брендов жевательной резинки, разработку новых функциональных продуктов или оптимизацию логистических цепочек в индустрии.

Список использованной литературы

1. Авраамова, О. Г. Санитарно-гигиеническое воспитание и обучение населения в программах профилактики стоматологических заболеваний. Москва: Медицина, 2005. 400 с.
2. Бокая, В. Г. Самоконтролируемая гигиена полости рта в профилактике кариеса зубов и заболеваний пародонта. Москва: Медицина, 2004. 400 с.
3. Боровский, Е. В. Первичная профилактика основных стоматологических заболеваний. Москва: Медицина, 2005. 300 с.
4. Боровский, Е. В., Кузьмина, Э. М., Васина, С. А. Распространенность и интенсивность кариеса зубов и болезней пародонта среди школьников различных регионов страны. Москва: Медицина, 2005. 340 с.
5. Герасимова, В. А., Белокурова, Е. С., Вытовтов, А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Питер: [б.и.], 2005. 416 с.
6. Данилов, Е. О., Григорьев, В. А. Жевательная резинка. Москва: Медицина, 2006. 234 с.
7. Дуборасова, Т. Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: учебное пособие. Москва: Маркетинг, 2001.
8. Кругляков, Г. Н., Круглякова, Г. В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов-на-Дону: МарТ, 2000. 447 с.
9. Кузьмина, Э. М. Профилактика стоматологических заболеваний. Москва: Медицина, 2001. 216 с.
10. Лукиных, Л. М. Мотивированные формы гигиенического воспитания населения. Москва: Медицина, 2007. 345 с.
11. Орехова, Л. Ю. Основы профессиональной гигиены полости рта: методические указания. Москва: Медицина, 2004. 56 с.
12. Пахомов, Г. Н., Дедян, С. А. Как сохранить зубы здоровыми и красивыми. Москва: Медицина, 2005. 80 с.
13. Ситникова, Л. Р., Кисилев, Г. Ф., Мирошникова, Н. А. Влияние применения жевательной резинки на заболеваемость органов полости рта у детей: межвузовский сборник научных трудов, посвященный 15-летию кафедры детской стоматологии. Кемерово: Медицина, 1997. 400 с.
14. Улитовский, С. Б. Жевательная резинка – вопрос остается открытым. Новое в стоматологии, 2005, № 5, с. 19–24.
15. Улитовский, С. Б. Эволюция зубной щетки. Новое в стоматологии, 2005, № 9, с. 30–34.
16. ГОСТ 34974–2023. Резинка жевательная. Общие технические условия. Введ. 2023-01-01.
17. Жевательная резинка: польза или вред? Текст научной статьи по специальности «Прочие медицинские науки». КиберЛенинка. Дата обращения: 04.11.2025. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/zhevatelnaya-rezinka-polza-ili-vred
18. История жевательной резинки. Полезная информация о зубах. Dantist-yar.ru. Дата обращения: 04.11.2025. URL: https://www.dantist-yar.ru/blog/istoriya-zhevatelnoj-rezinki-poleznaya-informaciya-o-zubakh/
19. Анализ рынка жевательной резинки в России в 2025 году. Marketprogroup.ru. Дата обращения: 04.11.2025. URL: https://marketprogroup.ru/analiz-rynka-zhevatelnoy-rezinki-v-rossii-v-2025-godu/
20. Рынок жевательной резинки в РФ – Анализ 2025: Тренды и Прогнозы. Alto-consulting.ru. Дата обращения: 04.11.2025. URL: https://alto-consulting.ru/analiz-rynka-zhevatelnoy-rezinki-v-rossii-2025/
21. Индекс жевачки: цена на октябрь 2025, динамика изменения стоимости. ЕвроКредит.ру. Дата обращения: 04.11.2025. URL: https://eurokredit.ru/gum-index/
22. Исследовательский проект «Жевательная резинка: польза и вред». Nsportal.ru. Дата обращения: 04.11.2025. URL: https://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2023/10/11/issledovatelskiy-proekt-zhevatelnaya-rezinka-polza-i-vred
23. Анализ рынка жевательной резинки в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг. Структура розничной торговли. Businesstat.ru. Дата обращения: 04.11.2025. URL: https://businesstat.ru/catalog/food/chewing_gum/
24. Исследовательский учебный проект «Проверка качественного состава жевательных резинок популярных производителей» в 11 классе. Маам.ру. Дата обращения: 04.11.2025. URL: https://www.maam.ru/detskiisad/issledovatelskii-uchebnyi-proekt-proverka-kachestvenogo-sostava-zhevatelnyh-rezinok-populjarnyh-proizvoditelei-v-11-klase.html