Пример готовой курсовой работы по предмету: Товароведение
Содержание
Введение……………………………………………………………………………… 2
1 Литературный обзор………………………………………………………………..4
1.1 Пищевая ценность……………………………………………………………….… 4
1.2 Классификация как основа для идентификации………………………………… 6
1.3 Факторы, формирующие качество……………………………………………….8
1.3.1 Влияние сырья………………………………………………………………… 8
1.3.2 Влияние технологии……………………………………………………………..9
1.4 Состояние рынка консервов детских…………………………………………… 12
1.5 Требования качества к детским консервам……………………………………..14
2 Экспериментальная часть………………………………………………………… 17
2.1 Объект, место, методы исследований в форме схемы экспертизы……………..17
2.2 Анализ развернутого ассортимента………………………………………………..20
2.3 Результаты экспертизы………………………………………………………….23
2.3.1 Результаты идентификации по маркировке………………………………..… 23
2.3.2 Органолептические показатели……………………………………………….25
2.3.3 Дегустационная оценка……………………………………………………… 26
2.3.4 Физико-химические показатели………………………………………………26
Выводы и предложения……………………………………………………… 28
Библиографический список…………………………………………………….28
Приложение А…………………………………………………………………… 32
Приложение Б…………………………………………………………………… 39
Приложение В………………………………………………………………..….40
Приложение Г……………………………………………………………………..41
Приложение Д…………………………………………………………………….42
Приложение Е……………………………………………………………………..43
Выдержка из текста
Если российские дети не будут питаться безопасными продуктами, это может нанести непоправимый ущерб генофонду нации. Здоровье молодого поколения любой страны – залог её процветания на длительную перспективу. Для развития человека крайне важен грудной период его жизни. И то, чем питается ребёнок в этом возрасте, имеет определяющее значение для всей последующей жизни человека. Именно поэтому так важно, чтобы грудные дети получали питание, которое вырабатывается безопасным индустриальным способом.
К сожалению, на сегодняшний день Россия начинает постепенно входить в продовольственную зависимость от других стран. Поставки продукции к столу россиян по соотношению внутреннего и внешнего его производства – не в пользу отечественных производителей. А если говорить о детском питании, то большая часть продукции для питания детей грудного возраста – это ввозимая из-за рубежа продукция. И поэтому, если не развивать производство данных продуктов внутри страны, то проблема продовольственной безопасности ещё более обострится.
К сожалению, имеют место случаи, когда не всегда квалифицированные, а иногда и не вполне добросовестные посредники (поставщики) сбрасывают на российский потребительский рынок не только фальсифицированные, но и небезопасные для детского организма продукты питания.
Обеспечение государственного регулирования в области качества и безопасности продуктов детского питания является одной из важнейших задач регулирования вопросов потребительского рынка во всех странах мира, в том числе и в России.
Продукты для питания детей вошли в Перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации, утвержденный постановлением Правительства Российской Федерации от
1. августа 1997 г. 1013.
Сертификация продуктов детского питания проводится на основании Правил по сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья, утвержденных постановлением Госстандарта России от
2. апреля 1999 г № 21, согласно которым данная продукция подлежит обязательной сертификации.
Охрана здоровья детей была, есть и всегда будет приоритетной задачей любого государства, которое не на словах, а на деле заботится о своем будущем. Товароведческая экспертиза помогает определить качество товара и защитить людей от фальсифицированных товаров.
Цель курсовой работы: товароведческая экспертиза качества и ассортимента консервов мясорастительных для питания детей раннего возраста, реализуемых в ООО «ХОЛИДЕЙ-КЛАССИК».
Для достижения поставленной цели в процессе выполнения курсовой работы нами были поставлены следующие задачи:
1. Изучение литературы в области товароведческой экспертизы качества;
2. Рассмотреть основные дефекты, возникающие при производстве мясорастительных консервов и основные требования к качеству;
3. Дать анализ современного рынка и ассортимента мясорастительных консервов для питания детей.
4. Провести комплексную экспертизу качества
Список использованной литературы
1 Био-органик или экологически чистое мясное сырье для продуктов детского питания /Устинова А.В., Дыдыкин А.С. //Мясная индустрия.-№ 6.-2007.-С.6-7.
2 Задачи мясной индустрии в области здорового питания населения России на период до 2025 года / А. Б. Лисицын, А. В. Устинова // Мясная индустрия. — 2009. — № 10.- С.4-8.
3 Комплексные пищевые добавки для колбасных изделий детского питания / А. В. Устинова, Н. Е. Солдатова, В. В. Прянишников и др. // Мясная индустрия. — 2009. — № 10.- С.34-36.
4 Минеральные вещества в мультивитаминных препаратах/ Коровина Н. А //Фармацевтический вестник. -№ 38 (317) от
2. ноября 2003 г.-С.15.
5 Мясные продукты для здорового питания детей с 1,5 лет / О. К. Деревицкая, С. С. Нефедов // Питание и здоровье. Материалы
1. Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов. — М.: НАДН, 2009. — С.52.
6 Мясорастительные консервы для питания в условиях неблагоприятной экологической обстановки / Н. Е. Белякина, А. В. Устинова, А. И. Сурнина и др. // Мясная индустрия. — 2009. — № 8.- С.42-45.
7 На первом месте забота о качестве /А.В.Ананьин// Методы оценки соответствия-№ 1 2009.-С.5-7.
8 Национальные стандарты на органическое животноводческое сырье для мясных продуктов детского назначения / А. С. Дыдыкин, А. В. Устинова //Функциональные продукты питания. Материалы международной научно-практической конференции. — Краснодар: КГАУ, 2009. — С.650-655.
9 Нутрициологические подходы к созданию инновационных технологий функциональных продуктов на мясной основе / А. Б. Лисицын, А. В. Устинова, Н. Е. Белякина, А. С. Дыдыкин // Питание и здоровье. Материалы
1. Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов. — М.: НАДН, 2009. — С.89.
10 Перспективная технология продуктов высокой степени готовности для детского питания/ А.В.Устинова, О.К. Деревицкая, Д.А. Лазутин// Все о мясе № 4 август 2009.- С.10.
11 Под знаком качества/ В.Г.Кислова// Методы оценки соответствия-№ 2 2009
12 Продукты прикорма промышленного выпуска в питании детей раннего возраста/ Коновалова Л.С., Георгиева О.В., Куркова В.И., Конь И.Я.// Питание и здоровье Материалы
1. Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов. — М.: НАДН, 2009.-С.14-16.
13 Реализация региональных программ по улучшению питания школьников и дошкольников/ Мосов А.В // Мясная индустрия, 2006, № 7.-С.6-7.
14 Российский рынок детских мясных консервов/ Кузьмичева М.Б./ Мясная индустрия.- 2006; N 7.-С.7-8.
15 Структурно механические и сорбционные свойства мясорастительных пищевых волокон/ А.В.Устинова, Н.Е. Белякина, А.И. Сурнина //Мясная индустрия.- № 10, 2007.-С.12.
16 ГОСТ Р 52198-03 Консервы мясорастительные для питания детей раннего возраста. Технические условия// Госстандарт России.-М.:№ 429
17 ОК 005-93 Общероссийский классификатор продукции// Госстандарт России.-М.:
18 ГОСТ 8756.20-70 Методы исследования
19 Порядок сертификации однородных групп. Код ТН ВЭД. Товарная Номенклатура Внешнеэкономической Деятельности
20 СанПин 2.3.2.1940-05 Организация детского питания
21 СанПин 2.3.2.1078-01Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
