Содержание
Ведение 3
1.Товароведная характеристика безалкогольных напитков и
ассортимент4
1.1.Сырье7
1.2.Особенности производства безалкогольных напитков9
1.3.Упаковка, маркировка, хранение безалкогольных напитков10
1.4.Потребительские свойства газированных напитков10
1.5.Дефекты безалкогольных напитков11
1.6.Физико-химические показатели безалкогольных напитков13
2.Оценка качества безалкогольной продукции и технология
производства16
2.1.Анализ торгово-экономической характеристики производства
2.2.безалкогольных напитков18
2.3.Индустрия безалкогольных напитков22
2.4.Идентификация маркировки по ГОСТ Р 51074-200327
2.5.Органолептическая оценка безалкогольных напитков30
2.6.Физико-химические оценка качества безалкогольных
напитков (оценка, состав)33
2.7.Анализ влияния технологии на качество товаров
безалкогольных напитков36
Заключение39
Список используемых источников41
Приложение 44
Выдержка из текста
Введение
В последнее время все больше увеличивается ассортимент безалко-гольных напитков в России. За частую производители для того, что бы снизить себестоимость продукцию разрабатывают различные технические условия, по которым в дальнейшем выпускают продукцию.
Так же увеличивается на всем рынке безалкогольных напитков сег-мент сладкой газировки, который является наиболее емким. И за частую за получением большей прибыли, производители разрабатывают ТУ для экономия себестоимости продукции. Поэтому целью курсовой работы является оценка качества безалкогольной продукции, а так же какие факторы влияют на качество данной продукции.
Для достижения данной цели в работе будут рассмотрены следующие аспекты: Изучена товароведная характеристика безалкогольных напитков и их ассортимент, из какого сырья приготавливаться, особенности производства, упаковка, маркировка, хранение, дефекты, физико-химические показатели безалкогольных напитков. А так же проведена оценка качества безалкогольной продукции и технология производства, по таким аспектам как: анализ торгово-экономической характеристики производства, индустрия безалкогольных напитков, идентификация маркировки, органолептическая оценка физико-химические оценка качества, а так что можно повлиять на технологию производства, какие инновации способствуют качеству продукции.
Список использованной литературы
1.Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / Шумон Н.Г., изд. Профессия. 2004 278 с.
2.Безопасность пищевых продуктов и БАД к пище. Практическое руко-водство по санитарно эпидемиологическому надзору / Закревский В.В. Москва: изд. Академия, 2004. — 280 с.
3.Дегустационный анализ продуктов / Родина Т. Г., М.: Экономика, 1994.-160с.
4.Исследование продовольственных товаров / Боровикова Л. А. М.: Экономика, 1988
5.Идентификация и фальсификация продовольственных товаров Нико-лаева М.А. М.: Экономика, 1996
6.Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / Чепурной И.П. — М: Дашков и К°, 2002. — 459с.
7.Каталог безалкогольные напитки / продоформление, 1987 120с.
8.Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств / Аношина О.М., Мельникова Г.М., Сидоренко Ю.И., изд. Колос. 2007 188 с.
9.Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение / Болотов В.М., Нечаев А.П., Софронова Л.А., изд. Гнорд. 2008 240 с.
10.Правила подготовки, написания и оформления дипломных и курсовых работ / Авт.-сост. Кузнецов И.Н. Москва: Соврем. Школа, изд. Харвест, 2007. — 304 с.
11.Производство безалкогольных напитков. Справочник. СПБ.: изд. Профессия, 2000.
12.Русский квас / Королев Д.А., Москва изд. Пищевая промышленность, 1967 112 с.
13.Справочник мастера производства безалкогольных напитков, — М.: изд. Агропромиздат, 1988 191 с.
14.Стандартизация метрология и сертификация в пищевой промышленно-сти / Кудряшов Л. С. М.: ДеЛиПинт, 2002. — 302с.
15.Технология и оборудование производства пива и безалкогольных на-питков / Ермакова Г.А., Колчева Р.А., 3 е изд. исп. и доп. Москва изд. «Академия», серия «Профессиональное образование», 2002 462 с.
16.Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производства / Тихомиров В.Г., Москва изд. Космос, 2007 461 с.
17.Товароведение вкусовых товаров / Митвайс И.И., Ростов на дону: изд. Феникс. 2002 480 с.
18.Товароведение пищевых продуктов / Дубцов Г. Г. М.: Мастерство, 2001. — 264 с.
19.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Чепурной И.П. Учеб-ник, М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»- 2002. 404 с.
20.Товароведение продовольственных товаров / Тимофеева В.А., Ростов — на — Дону: Феникс, 2001.-448с.
21.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Герасимова В.А., Бе-локурова Е.С., Вытовтов А.А., 2 е изд. испр. и доп. Москва изд. Гунтер, 2002 461 с.
22.Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров / Шерле-ев А.Ф., Михитарян К.Р, Учебное пособие. Ростов на дону: издательский центр «Март». 2001 208 с.
23.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Столярова А. С Учеб-ное пособие для. Улан-удэ: Изд-во ВСГТУ 2006. 140с.
24.Товароведение вкусовых товаров / Коробкина З.В. М.: Экономика, 2006 326 c.
25.Физико-химические свойства сырья и готовой продукции / Арет В.А., Николаев Л.К, Николаев Б.А., М.: изд. Гнорд. 2002 480 с
26.http://www.napitki.com/ — Журнал «НАПИТКИ»
27.http://www.vpzbeer.ru/ — Интернет сайт ЗАО «Волчихинский пивзавод»
28.http://www.led223-224.ru/ — Интернет сайт компании «Ледь»
29.http://www.cocacola.ru/ — Интернет сайт «The Coca-Cola Company»
30.http://www.pepsi.ru — Интернет сайт «The Pepsi Cola Company»
31.http://ru.wikipedia.org/ — Википедия (универсальная энциклопедия)
32.http://www.gks.ru/ — Интернет сайт «Федеральной служба государствен-ной статистики»