Пример готовой курсовой работы по предмету: Товароведение
Содержание
Введение 4
1. Товароведная характеристика 4
1.1. Особенности химического состава и пищевая ценность 6
1.2. Сырье, производство 6
1.3. Классификация 8
1.4. Факторы, формирующие качество и их характеристика 10
1.5. Маркировка и транспортирование 11
1.6. Упаковка и хранение 12
2. Изучение ассортимента и основные показатели, характеризующие качество 14
2.1. Показатели качества 14
2.2. Дефекты 14
2.3. Отбор проб и подготовка их к анализу 15
2.4. Порядок и методы проведения экспертизы 24
2.5. Исследование ассортимента в торговых предприятиях города 27
Выводы 31
Список литературы 33
Приложения: Приложение
1. Показатели безопасности зерна и продуктов его переработки
Приложение
2. Допустимые уровни содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в бисквитном торте (по МВТ)
Приложение
3. Микробиологические показатели качества бисквитных тортов кремовой прослойкой, начинкой (по МБТ).
3. СТРАНИЦЫ БЕЗ ПРИЛОЖЕНИ
Выдержка из текста
Кондитерскими товарами называются пищевые изделия, большая часть которых состоит из сахара, чаще всего видоизмененного, или другого сладкого вещества (мед, ксилит, сорбит), а также патоки, различных фруктов, ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, орехов и т. д.
Кондитерскими товарами называются пищевые изделия, большая часть которых состоит из сахара, чаще всего видоизмененного, или другого сладкого вещества (мед, ксилит, сорбит), а также патоки, различных фруктов, ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, орехов и т. д.
В любой кондитерской массе, за исключением мучных изделий, сахар составляет большую ее часть. Поэтому в основу классификации масс положено состояние сахара, содержащегося в них.
Бисквитные торты представляют собой бисквитную массу, прослоенную разнообразной начинкой. Поверхность бисквитного торта отделывают кремом, сахарной пудрой, глазурью, помадой, орехами и т.д.
Рыночные отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров в розничной торговой сети, но и к качеству товаров, реализуемых на потребительском рынке. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптация ГОСТ Р к международным и европейским стандартам обусловили внедрение в торговлю государственной системы обязательной сертификации пищевых продуктов, продовольственного сырья и широкого спектра непродовольственных товаров.
Актуальным становится умение оценить качество, провести экспертизу товаров при их приемке, знать товароведную характеристику и ассортимент пищевых продуктов, создавать условия для сохранения качества товаров при его хранении. Своевременная экспертиза качества пищевых продуктов, в т.ч. и бисквитных тортов позволяет сохранить здоровье потребителей. Весьма актуальна проблема загрязнения потребительских товаров чужеродными веществами химического и биологического происхождения. Вопросы безопасности потребительских товаров решаются в цивилизованных странах путем обязательной сертификации – действенного механизма государственного контроля за качеством.
Данная курсовая работа посвящена анализу товароведной характеристики и требований к качеству бисквитных тортов, анализу методов проведения экспертизы качества бисквитных тортов и сырья для их производства. Проведено исследование ассортимента бисквитных тортов в торговых предприятиях г. Уфы.
Список использованной литературы
1. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб.: Питер, 2003. – 416 с.
2. Ильенкова С.Д., Ильенкова Н.Д., Мхитарян В.С. и др. Управление качеством. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 334 с.
3. Каплина С.А. Технология оптовой и розничной торговли. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. -416 с.
4. Никитин В.А. Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000. — 2002. – 272 с.
5. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. – М.: Академия, 2002. – 240 с.
6. Шепелев А.Ф, Песенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – Москва – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. – 208 с.
7. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 543 с.
