Пример готовой курсовой работы по предмету: Товароведение
Введение
1. Ассортимент, маркировка и информация о товаре
2. Торговая классификация товара
3. Потребительские свойства товара и показатели их определяющие
4. Факторы формирующие качество товара
5. Факторы сохраняющие качество товара
6. Стандарты товара
7. Экспертиза на данную товарную группу
8. Классификация товарной группы
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
По прогнозам экспертов, к 2020 году мясо птицы выйдет на первое место среди общего объема потребления мяса в мире. тонн мяса птицы, то в 1990 году его производство удвоилось, а к 2020 г.
По пищевой и биологической ценности мясо птицы, в первую очередь цыплят-бройлеров, считается диетической продукцией. Обладая нежной консистенцией и высокими вкусовыми свойствами, оно имеет особенное значение в питании ребенка уже с первого года жизни.
Поэтому органы птиц, подлежащие переработке и реализации, не должны быть носителями патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.
Государственное регулирование сельского хозяйства рассматривается чаще всего как воздействие со стороны государства на систему аграрного предпринимательства, функционирующую преимущественно на рыночной основе с применением методов экономического регулирования (цен, налогов, кредитов, пошлин), а в случае необходимости и административных методов управления сельским хозяйством (государственных заказов, квот, лицензий и др.).
Учитывая, что государственное регулирование осуществляется посредством использования правового механизма и в соответствующих правовых формах, к элементам государственного регулирования относят также принятие законов и других нормативных актов, регулирующих аграрные отношения, осуществление мер государственной поддержки сельского хозяйства, создание системы и определение компетенции органов управления в данной сфере.
Повышение эффективности птицеводства предполагает дальнейшее становление и развитие в отрасли рыночных отношений и на этой основе усиление зависимости птицеводческих предприятий от потребителей продукции птицеводства, создание в отрасли конкурентной среды и, соответственно, рост производства и сбыта яиц и мяса птицы.
Предмет исследования – организация совершенствования процесса приготовления сложных горячих соусов к блюдам. История соусов, как и сами вкусы очень загадочны. Современные французские кулинарные книги считают, что слово соус произошло от глагола «salire» — «приправлять пищу солью». Однако еще в Древнем Риме было упоминание о них, там существовало слово «salsa» — которое обозначало соленую или маринованную пищу. Затем этот термин получил распространение и на протертые овощные смеси, которые являлись дополнением основному блюду.
Цель работы выявление и обоснование тенденций в сфере производства и потребления мяса в мировой экономике.Объект исследования — отрасль переработки и консервирования мяса (переработка и консервирование) в мировой экономике. определение значения сферы производства и потребления мяса (переработка и консервирование) в мировой экономике;
Культура показывает, насколько реализуются творческие возможности человека, насколько его поведение соответствует общественным нормам морали. Следовательно, культура — это такая характеристика человеческого общества, которая определяет уровень его исторического развития.
Изложить влияние условий транспортирования и хранения на качество мяса. Охарактеризовать изменения, происходящие в мясе.Предмет – качество мяса и изменение его под действием условий транспортировки.
1.ТН ВЭД ТС.
2.ГОСТ-61944-2002 – Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы.
3.ГОСТ Р 54042-2010 Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавленной влаги
4.ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод);
- 5.ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги;
- 6.ГОСТ Р 52306-2005 Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания.
Технические условия;
- 7.ГОСТ Р 52313-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения;
- 8.ГОСТ Р 52469-2005 Птицеперерабатывающая промышленность.
Переработка птицы. Термины и определения;
- 9.ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части).
Технические условия;
- 10.ГОСТ Р 52820-2007 Мясо индейки для детского питания. Технические условия;
- 11.ГОСТ Р 53458-2009 Мясо индеек (тушки и их части).
Общие технические условия;
- 12.ГОСТ Р 53597-2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям;
- 13.ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда.
Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности;
- 14.ГОСТ 12.1.019-79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты;
- 15.ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая.
Технические условия;
- 16.ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок).
Технические условия;
- 17.ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры;
- 18.ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные.
Общие технические условия. Методы испытаний;
- 19.ГОСТ 28825-90 Мясо птицы. Правила приемки.
20.«Алфа контрактинг ГМБХ» предлагает новый фризер для замораживания мяса и птицы // Холодильная техника. 2008. № 9. С. 38-39.
21.«Мясо и птица» — крупнейшая секция выставки «World food Moscow» // Все о мясе Научно-технический и производственный журнал. 2006. № 2. С. 51-51.
22..13-19р1.218нд мясо птицы механической обвалки для продуктов детского питания // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 13.
23..13-19р1.219нд мясо птицы механической обвалки / РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 13.
24..16-19р1.257 мясо птицы: чем профессиональнее переработка, тем больше прибыли // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 16.
25..20-19р1.243 [парное мясо птицы и готовые блюда из него]
// РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 20.
26.Влияние БАВ на безопасность мяса птицы / Садовая С.А., Бухгалтер Н.Е., Маслов М.Г., Корнилова В.А. // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2008. Т. 1. № 17-1. С. 91-92.
27.Гущин В.В. Развитие промышленной переработки мяса птицы в России // Мясная индустрия. 2009. № 6. С. 10-13.
28.За два- три года надо обеспечить страну мясом птицы и свинины // Сельскохозяйственные машины и технологии. 2009. № 5. С. 2.
29.Казанцев Д.А., Бронза С.В. Современные методы охлаждения мяса птицы // Холодильная техника. 2009. № 7. С. 44-46.
30.Климова Е.В. Загрязненность пищевых продуктов бактериями рода campylobacter [сырое мясо, субпродукты и полуфабрикаты птицы]
// Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2008. № 1. С. 264-264.
31.Климова Е.В. Загрязненность пищевых продуктов бактериями рода campylobacter [сырое мясо, субпродукты и полуфабрикаты птицы]
// Экологическая безопасность в АПК. Реферативный журнал. 2010. № 4. С. 1065-1065.
32.Матвеев Д.А., Зубарева К.Ю. Исследование биохимического состава белкового комплекса мяса птицы для детских консервов // Международный журнал экспериментального образования. 2010. № 8. С. 58-60.
33.Новый многофункциональный «Картонный фризер» для замораживания и охлаждения мяса и птицы // Холодильная техника. 2009. № 9. С. 32-33.
34.Оптимизация посола мяса птицы тумблированием / Борисенко А.А., Брацихин А.А., Борисенко Л.А., Карпов Д.В., Осинцев Ю.В. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2005. № 4. С. 29-31.
35.РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 8.
36.Сысоев В.Н. Влияние комплексных пищевых добавок на качество варено-копченого изделия из мяса птицы // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. 2009. № 4. С. 128-131.
37.Увеличение спроса на мясо птицы
38.Урбан В.Г., Погосян А.А. Значение активности каталазы в определении свежести мяса птицы // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. 2009. № 4. С. 87-91.
39.Хадзегова Ж.З. Современные тенденции развития производства мяса птицы // Труды Кубанского государственного аграрного университета. 2009. Т. 1. № 19. С. 40-44.
40.Хуснудинова Е.А. Рыночные ресурсы мяса птицы в России и в иркутской области // Вестник Иркутской государственной сельскохозяйственной академии. 2010. № 39. С. 120-125.
41.http://www.znaytovar.ru/new 1026.html
42.http://www.usapeec.ru/upload/1208354477.pdf
43.http://tehnomeat.ru/node/19
44.http://www.znaytovar.ru/new 1023.html
45.http://www.scienceforum.ru/2013/3/6362
список литературы
