Содержание
Введение 3
1. Товароведная характеристика шоколада 5
1. 1. Потребительские свойства шоколада 5
1. 2. Классификация шоколада 8
1. 3. Оценка качества шоколада 11
2. Анализ ассортимента шоколада на примере магазина «Вкусняшка» Г. Белгород 17
2. 1. Анализ ассортимента шоколада, реализуемого в магазине «Вкусняшка» 17
2. 2. Анализ потребительских свойств и качества шоколада, реализуемого в магазине «Вкусняшка» 20
Заключение 26
Список использованной литературы 27
Приложение 29
Выдержка из текста
Потребительская экспертиза товара — специальное компетентное исследование точно сформулированного вопроса о качестве, происхождении, составе, безопасности предмета экспертизы, его соответствия определенным нормам и стандартам требующее специальных знаний и представления мотивированного заключения.
Потребительская экспертиза товара включает в себя проведение экспертных исследований некачественных товаров и заключается в изучении потребительских свойств товара, бывшего в употреблении или нового, и определении причин появления дефектов, снижение уровня качества товара при их наличии. Проводится исследование органолептическим и документальным методами. Заказчиком потребительской экспертизы товаров может быть как юридическое лицо (оптовый покупатель, посредник, торговая организация) так и физические лица, предъявляющие обоснованные претензии к продавцу (изготовителю) товара относительно низкого качества, сомнительного состава или же безопасности товара для себя и окружающих.
Все вышесказанное подтверждает актуальность выбранной темы исследования.
Цель работы – исследовать оценку потребительских свойств и качества шоколада на примере магазина «Вкусняшка».
В соответствии с этим в представленной курсовой работе были поставлены и решены следующие задачи:
— Исследовать потребительские свойства шоколада.
-Изучить существующую классификацию шоколада.
— Охарактеризовать требования к качеству шоколада.
— Изучить ассортимент шоколада магазина «Вкусняшка».
-Провести сравнительную характеристику шоколада разных марок и производителей в разрезе их потребительских свойств и качества.
Объект исследования – продовольственный магазин «Вкусняшка». Месторасположение – г. Белгород, ул. Щорса, 49.
Предмет исследования – ассортимент шоколада.
Структура курсовой работы включает следующие разделы: введение, две главы основной части, заключение, список использованных источников.
Список использованной литературы
1. ГОСТ 31721-2012 — Шоколад. Общие технические условия. Режим доступа: http://vsegost.com/Catalog/52/52415.shtml
2. ГОСТ 5904-82 – Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. Режим доступа: http://vsegost.com/Catalog/11/1139.shtml
3. ГОСТ 5897-90 – Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. Режим доступа: http://vsegost.com/Catalog/19/19267.shtml
4. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Луч, 2014. – 401 с.
5. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – СПб.: «Альфа», 2010. – 429 с.
6. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Дашков и К°, 2014. – 188 с.
7. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 416 с.
8. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – СПб.: Питер, 2014. – 480 с.
9. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы. – М.: Норма, 2010. – 283 с.
10. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: Дашков и К°, 2012. – 416 с.
11. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с.
12. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр “МарТ”, 2011. – 680 с.
13. Шепелев А.Ф., Туров А.С. Технология производства продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. – 192 с.