Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1. Теоретические основы формирования ассортимента товаров и потребительских свойств молочной продукции 6
1.1Особенности химического состава и пищевой ценности 6
1.2Ассортимент и классификация молочной продукции 8
1.3Технология производства молочных продуктов 16
1.4 Упаковка и хранение молочных продуктов 18
1.5 Методы оценки качества молочной продукции 18
2. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств молочной продукции на примере кефира. 21
2.1 Анализ ассортимента кефира в магазине продовольственных товаров 21
«Магнит» 21
2.2 Анализ состава и энергетической ценности 25
2.3 Анализ условий и сроков хранения кефира 26
2.4 Анализ органолептических показателей 27
2.5 Анализ маркировки и упаковки 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
ПРИЛОЖЕНИЕ 1ГОСТ 26809-86 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции» 48
Приложение 3 50
Выдержка из текста
Объектом исследования в данной работе Открытое Акционерное Обще-ство “Магнит”, а предметом – ассортимент молочной продукции данного предприятия.
Целью курсовой работы является исследование ассортимента и потребительских свойств молочных продуктов реализуемых в розничной торговой сети на примере ОАО «Магнит». Для достижения данной цели необходимо решение следующих задач:
— изучить ассортимент и классификацию молочной продукции в магазине «Магнит»;
— изучить особенности химического состава и пищевой ценности кисло-молочных продуктов;
— исследовать факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов (требования к сырью и технологии);
— рассмотреть технологию производства кисломолочных продуктов;
— исследовать особенности упаковки и хранение кисломолочных продуктов;
— проанализировать структуру ассортимента кисломолочных продуктов на примере ОАО «Магнит».
Практическая значимость состоит в возможности использования предложенных мероприятий для совершенствования структуры ассортимента кисломолочных продуктов на предприятии ОАО «Магнит».
Теоретической и методологической основой исследования являются научные труды и исследования отечественных ученых.
В работе использовались следующие методы исследования: группировки и сравнения, синтеза, финансово-экономического и математико-статистического анализа, экспертных оценок.
Список использованной литературы
1 Технический регламент «О безопасности молока и молочной продук-ции» (см. Приложние 2)
2 ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу. –М.: Стандартформ, 2009.-10с.
3 ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. –М.: Стандартформ, 2008.- 39с.
4 ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия. –М.: Стандартформ, 2008.-11с.
5 Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. Учеб. — справ. пособие. Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева и др.; под общей редакцией В.М. Поздняковского. — Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007.-477с.
6 Кайшев В.Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России / В.Г. Кайшев //Пищевая промышленность. – 2006. — №3. – С.6-18.
7 Калинина, Л.В. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие. Л.В. Калинина, В.И. Ганина, Н.И. Дунченко — СПб.: ГИОРД, 2008. — 248с.
8 Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Учебник для вузов. / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, В. С. Пучкова. – М.: Издательский центр, Акодемия, 2007.
9 Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов/ А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова — 3-е издание., перераб. и доп. — М.: Экономика, 2003.-287с.
10 Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С. В. Карпычев; под редакцией А.М. Шалыгиной. — М.: КолосС, 2008. — 455с.
11 Нечаев, А.П. Технология пищевых производств/ А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина, и др.; Под редакцией А.П. Нечаева. — М.: КолосС 2007.-768 с.
12 Ушачев, И.Г. Стратегия продовольственной безопасности России/ И. Г. Ушачев// Пищевая промышленность. – 2005. — № 2. – С. 16-17.
13 Шалыгина, А.М. Общая технология молока и молочных продуктов/ А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина; под редакцией А. М. Шалыгина. — М.: КолосС, 2007. — 199с.
14 Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др. — М.: ИНФРА-М, 2005. — 544с.
15 Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник/ В. П. Шидловская. – М.: Колос, 2004. – 280с.
16 Кузьмина, В.А. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов: Методическое руководство МВШЭ МР-010-2006 / В.А. Кузьмина. – М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2006. – 77с.