Товароведная характеристика чая в розничной сети города Екатеринбурга: классификация, требования к качеству, анализ рынка и потребительских предпочтений

На мировом рынке чая доминируют всего три страны, производящие более половины всего объема. Китай, родина этого древнего напитка, является бесспорным лидером, формируя более четверти мирового производства, и его влияние на глобальные чайные тенденции неоспоримо. Индия, занимающая второе место, преимущественно известна своими крепкими черными чаями, а Шри-Ланка (Цейлон), с долей в 17,4% мирового экспорта чая в 2023 году, уверенно держит четвертую позицию среди крупнейших мировых поставщиков. Эти цифры демонстрируют не только масштаб индустрии, но и ее глубокую укорененность в мировой экономике и культуре.

Чай — напиток, который не просто утоляет жажду, но и несет в себе богатую историю, традиции и сложную палитру вкусов и ароматов. Его потребление в России, в том числе в таком крупном мегаполисе, как Екатеринбург, является неотъемлемой частью повседневной жизни и культурного кода. Однако за кажущейся простотой выбора чая на полке магазина скрывается глубокая товароведная характеристика, знание которой критически важно для эффективного функционирования розничной сети и удовлетворения запросов потребителей. Актуальность темы обусловлена не только непреходящей популярностью чая, но и динамичностью современного рынка, где постоянно появляются новые виды, бренды и форматы, а требования к качеству и безопасности продукции ужесточаются.

Объектом исследования выступает чай как продовольственный товар, реализуемый в розничной сети города Екатеринбурга. Предметом исследования являются товароведные характеристики чая, его классификация, требования к качеству и безопасности, условия хранения, а также особенности рынка и потребительских предпочтений в условиях розничной торговли Екатеринбурга.

Цель работы — провести комплексное исследование товароведной характеристики чая, реализуемого в розничной сети города Екатеринбурга, включая его классификацию, требования к качеству, условия хранения, а также анализ рынка и потребительских предпочтений, с последующей разработкой практических рекомендаций.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Систематизировать теоретические знания о чае, его классификации и влиянии технологии производства на качество.
2. Проанализировать нормативно-правовую базу, регулирующую качество и безопасность чая в Российской Федерации, а также определить оптимальные условия его хранения.
3. Охарактеризовать текущее состояние рынка чая в Российской Федерации и Свердловской области.
4. Исследовать структуру ассортимента чая, представленного в розничных торговых предприятиях города Екатеринбурга.
5. Выявить основные потребительские предпочтения жителей Екатеринбурга в отношении чая и факторы, влияющие на их выбор.

Структура данной работы традиционна для академического исследования и состоит из введения, двух основных глав, заключения и списка использованных источников. Первая глава посвящена теоретическим аспектам товароведной характеристики чая, раскрывая его классификацию, технологию производства и химический состав, а также нормативные требования к качеству и хранению. Вторая глава содержит практический анализ рынка чая и потребительских предпочтений непосредственно в городе Екатеринбурге. В заключении будут сформулированы основные выводы и предложены практические рекомендации.

Глава 1. Теоретические основы товароведной характеристики чая

1.1. Понятие и классификация чая

Чай – это не просто высушенные листья вечнозеленого кустарника Camellia sinensis; это целый мир, заключающий в себе тысячелетнюю историю, сложнейшие технологические процессы и многообразие вкусовых ощущений. В товароведении чай определяется как пищевой продукт, получаемый из молодых побегов чайного куста путем их специальной обработки, включающей завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и сортировку, в результате чего он приобретает характерный вкус, аромат и цвет настоя. Понимание этой комплексной природы чая начинается с его классификации, которая позволяет систематизировать огромное многообразие этого напитка.

Классификация чая — это многоуровневая система, позволяющая потребителям и специалистам ориентироваться в мире чайной продукции. Основные признаки, по которым классифицируется чай, включают:

• Ботанический вид чайного куста: Основа всего многообразия, так как различные виды кустов предопределяют ключевые характеристики напитка. Различают:
  • Китайская разновидность (Camellia sinensis var. sinensis): Кусты небольшие, многостебельные, с мелкими листьями. Дает нежный, ароматный чай, хорошо подходящий для производства зеленого, белого, желтого чая и улунов.
  • Ассамская разновидность (Camellia sinensis var. assamica): Высокие деревья с крупными листьями. Из нее получают крепкие, насыщенные чаи, преимущественно черный. Распространена в Индии, на Цейлоне, в Кении.
  • Камбоджийская разновидность (Camellia sinensis var. cambodiensis): Промежуточная форма между китайской и ассамской, часто используется для гибридизации.
• Степень ферментации: Этот показатель является ключевым, так как он определяет химический состав, цвет, вкус и аромат готового продукта.
  • Неферментированный чай:
    • Зеленый чай: Минимальная ферментация, обычно останавливаемая нагреванием. Сохраняет свежий травянистый аромат и большое количество антиоксидантов.
    • Белый чай: Самый деликатный, подвергается минимальной обработке (завяливание и сушка). Ферментация составляет всего 5-12%. Отличается нежным вкусом и ароматом.
  • Полуферментированный чай:
    • Улуны: Занимают промежуточное положение между зеленым и черным чаем. Степень ферментации варьируется от 20% до 80%, что создает огромное разнообразие вкусов и ароматов. Светлые улуны имеют ферментацию 25-40%, темные – 70-80%.
    • Желтый чай: Редкий чай, подвергающийся легкой ферментации и уникальной процедуре «томления» (медленного прогревания), что придает ему особый мягкий вкус и аромат.
  • Полностью ферментированный чай:
    • Красный чай (в России известный как черный): Проходит полную ферментацию, что придает ему насыщенный цвет настоя, терпкий вкус и характерный аромат.
• Страна происхождения: География выращивания чая определяет не только ботанические особенности, но и климатические условия, традиции сбора и обработки, что в итоге формирует уникальный профиль чая.
  • Китай: Родина чая, производит более четверти мирового объема. Широчайший ассортимент: зеленый, белый, желтый, улуны, пуэры.
  • Индия: Второе место по производству, специализируется на черном чае (Ассам, Дарджилинг, Нилгири).
  • Шри-Ланка (Цейлон): Четвертый крупнейший производитель. Известен своими черными чаями с насыщенным вкусом и ярким ароматом.
  • Япония: Производит исключительно зеленый чай (Сенча, Гёкуро, Матча), преимущественно для внутреннего потребления.
  • Кения: Крупнейший производитель чая в Африке, специализируется на черном чае, часто гранулированном.
  • Вьетнам, Индонезия, Грузия: Также являются заметными производителями чая, в основном черного и зеленого.
• Вид и качество сырья, а также технология переработки: Этот критерий определяет форму чая и его потребительские свойства.
  • Байховый (листовой) чай: Самый распространенный вид. Подразделяется на зеленый, желтый, красный (черный) и другие в зависимости от степени ферментации. Классифицируется по размеру листа и качеству:
    • P (Pekoe): Крупнолистовой чай без типсов.
    • FP (Flowery Pekoe): Крупный лист с цветочными почками.
    • OP (Orange Pekoe): Цельные листья с верхней части побега, дающие тонкий аромат.
    • T (Tippy): Чай с высоким содержанием типсов (нераспустившихся почек).
    • FOP (Flowery Orange Pekoe): Цельные листья с большим содержанием типсов.
    • GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe): Высококачественный FOP с золотистыми типсами.
    • TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Чай с большим количеством золотистых типсов.
    • FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Один из лучших сортов, ручной сбор, много типсов.
    • SFTGFOP (Supreme Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Высшая категория качества.

    Для ломаных и резаных чаев:

    • BT (Broken Tea): Ломаный чай.
    • BP (Broken Pekoe): Ломаный пекое.
    • BPS (Broken Pekoe Souchong): Ломаный пекое сушонг.
    • FP (Flowery Pekoe): Ломаный чай с цветочными почками.

    Чайная пыль (dust) или fannings: Мельчайшие частицы чая, используемые преимущественно для пакетированных чаев.

  • Прессованный чай:
    • Плиточный: Обычно черный чай, спрессованный в плитки.
    • Кирпичный: Чаще зеленый чай, спрессованный в виде кирпичей.
    • Таблетированный: Небольшие таблетки черного или зеленого чая.
  • Экстрагированный чай: Концентрированные жидкие или сухие (быстрорастворимые) экстракты чая.
  • Гранулированный чай (CTC — Cut, Tear, Curl): Получают путем грануляции чайной пыли или крошки, иногда с добавлением сахара. Обеспечивает быстрое заваривание и крепкий настой.
  • Ароматизированный чай: Чай, в который добавлены натуральные или искусственные ароматизаторы, кусочки фруктов, ягод, цветов или специй (например, чай с бергамотом, жасмином).

Для лучшего понимания многообразия чая, представим его классификацию в виде таблицы:

Признак классификации	Основные категории	Примеры/Детализация
Ботанический вид	Китайская	Camellia sinensis var. sinensis
	Ассамская	Camellia sinensis var. assamica
	Камбоджийская	Camellia sinensis var. cambodiensis
Степень ферментации	Неферментированный	Зеленый, Белый (5-12%)
	Полуферментированный	Улун (20-80%, светлый 25-40%, темный 70-80%), Желтый
	Полностью ферментированный	Красный (Черный)
Страна происхождения	Китай	Пуэр, Улуны, Белый, Желтый, Зеленый
	Индия	Черный (Ассам, Дарджилинг), Гранулированный
	Шри-Ланка (Цейлон)	Черный (17,4% мирового экспорта в 2023 г.)
	Япония	Зеленый (Сенча, Матча)
	Кения	Черный, Гранулированный
Вид и качество сырья / Технология переработки	Байховый (листовой)	Черный, Зеленый, Желтый, Красный. Маркировка: OP, FOP, TGFOP, SFTGFOP
	Ломаный/резаный	BT, BP, BPS, FP
	Прессованный	Плиточный (черный), Кирпичный (зеленый), Таблетированный
	Экстрагированный	Быстрорастворимый чай
	Гранулированный	CTC-чай
	Ароматизированный	С бергамотом, жасмином, фруктами
	Пакетированный	Использует fannings или dust

Эта детальная классификация позволяет розничным сетям формировать сбалансированный ассортимент, учитывая запросы различных сегментов потребителей, а покупателям — делать осознанный выбор, основываясь на своих предпочтениях и понимании характеристик продукта.

1.2. Технология производства различных видов чая и ее влияние на химический состав

Производство чая — это своего рода алхимия, где природные соединения чайного листа трансформируются под воздействием ферментативных, термических и механических процессов, превращая скромный зеленый лист в напиток с тысячами оттенков вкуса и аромата. Именно технология обработки определяет конечный вид чая и его уникальный химический профиль, который существенно отличается от свежего чайного листа. Понимание этого процесса критически важно для контроля качества и прогнозирования свойств конечного продукта.

В основе всех этих превращений лежат химические компоненты чайного листа, в первую очередь, фенольные соединения, которые являются кладезем антиоксидантов и предшественниками многих вкусоароматических веществ.

Основные химические компоненты чая:

• Дубильные вещества (катехины, танин): Составляют 15-30% от массы сухого чая. Катехины — мощные антиоксиданты с P-витаминной активностью, отвечают за терпкий, вяжущий вкус. В процессе ферментации они окисляются, образуя новые соединения, которые придают чаю цвет и новые вкусовые ноты.
• Кофеин: Стимулятор центральной нервной системы, его содержание в чае колеблется от 1% до 4%. Важная особенность чайного кофеина (теина) заключается в том, что он находится в комплексе с танином, образуя таннат кофеина. Это обеспечивает его более мягкое и пролонгированное действие на организм по сравнению с кофеином в кофе, предотвращая резкий подъем и спад энергии.
• Аминокислоты: Участвуют в формировании уникального чайного аромата, особенно в процессе ферментации и сушки, взаимодействуя с сахарами. Например, L-теанин способствует расслабляющему эффекту.
• Сахара: Небольшое количество, но играют роль в образовании вкусоароматических соединений.
• Органические кислоты: Влияют на вкус и кислотность настоя.
• Пигменты: Хлорофилл (в свежем листе), а также теафлавины и теарубигины, образующиеся в процессе ферментации, придающие настою цвет.
• Пектиновые вещества: Влияют на экстрактивность и мутность настоя.
• Ферменты: Полифенолоксидаза и пероксидаза являются ключевыми катализаторами процесса ферментации. Их действие прекращается при температуре выше 60 °С, что используется для контроля степени ферментации.
• Эфирные масла: Определяют основные ноты аромата чая.

Рассмотрим, как эти компоненты трансформируются в зависимости от технологии производства различных видов чая:

1. Зеленый чай:

• Технология: Сбор → Завяливание (кратковременное) → Фиксация (пропаривание или обжарка) → Скручивание → Сушка → Сортировка.
• Ключевой момент: На первом же этапе (фиксации) окислительные ферменты (полифенолоксидаза) разрушаются под воздействием высоких температур (пропаривание паром или обжарка в котлах). Это критически важно для сохранения веществ живого листа.
• Влияние на химический состав: Благодаря остановке ферментации, зеленый чай максимально близок по химическому составу к свежему листу. Он сохраняет до 90% катехинов (мощных антиоксидантов) и высокое содержание витамина C. Цвет настоя светло-желтый или зеленоватый, вкус свежий, травянистый, с легкой терпкостью.

2. Черный чай (Красный чай):

• Технология: Сбор → Завяливание → Скручивание → Ферментация → Сушка → Сортировка.
• Ключевой момент: После скручивания, когда клеточные стенки листа разрушены, создаются оптимальные условия для интенсивного и длительного протекания окислительных процессов (ферментации) под действием ферментов. Этот процесс длится несколько часов.
• Влияние на химический состав: Катехины активно окисляются, превращаясь в теафлавины (придают чаю золотисто-оранжевый оттенок и яркий вкус) и теарубигины (отвечают за красно-коричневый цвет настоя и полноту вкуса). Содержание витамина C снижается, но формируется сложный букет ароматических соединений. Кофеин остается, но в форме танната кофеина.

3. Белый чай:

• Технология: Сбор (только почки и самые молодые листья, часто покрытые белым ворсом) → Минимальное подвяливание → Медленная сушка на солнце или в тени → Сортировка.
• Ключевой момент: Это наименее обработанный чай. Полностью отсутствуют этапы обработки высокими температурами и интенсивного скручивания. Ферментация происходит естественным образом в очень ограниченной степени (5-12%).
• Влияние на химический состав: Сохраняется очень высокое содержание катехинов и антиоксидантов, поскольку ферменты почти неактивны. Белый чай обладает светло-желтым настоем, очень чистым, нежным ароматом и мягким вкусом с фруктово-цветочной ноткой, без горечи.

4. Улун (Оолонг):

• Технология: Сбор → Завяливание → Встряхивание/Брожение (для повреждения краев листа) → Частичная ферментация → Обжарка (для остановки ферментации) → Скручивание → Сушка → Сортировка → Финальное обжаривание (для темных улунов).
• Ключевой момент: Главная особенность улунов — это контролируемая частичная ферментация, которая может варьироваться от 20% до 80%.
  • Светлые улуны: Имеют степень ферментации порядка 25-40%. Настой светлый, аромат цветочный, свежий, вкус мягкий, слегка сладковатый. В их химическом составе сохраняется больше катехинов, чем в черном чае, но меньше, чем в зеленом.
  • Темные улуны: Ферментация может достигать 70-80%. Настой темнее, вкус более насыщенный, с нотками сухофруктов, орехов, а иногда и карамели. Химический состав ближе к черному чаю, но с сохранением уникальных ароматических соединений.
• Влияние на химический состав: Улуны представляют собой уникальный мост между зеленым и черным чаем. Благодаря частичной ферментации, они обладают сложным ароматическим профилем, сочетающим свежесть зеленых чаев и насыщенность черных.

5. Желтый чай:

• Технология: Сбор → Завяливание → Томление (или «Желтые ворота») → Скручивание → Сушка.
• Ключевой момент: Уникальная процедура «томления» — медленного прогревания и окутывания влажным воздухом, которая придает чаю особый мягкий вкус без терпкости и специфический аромат.
• Влияние на химический состав: Ферментация также очень легкая, контролируемая. За счет томления формируются уникальные ароматические соединения, которые отсутствуют в других видах чая.

Таким образом, каждый этап обработки чая — от подвяливания до сушки — является тщательно продуманной операцией, целенаправленно изменяющей химический состав чайного листа. Именно эти различия в химическом составе, формирующиеся под влиянием технологии, определяют органолептические свойства готового чая, его пищевую ценность и, в конечном итоге, его место в многогранном мире чайной культуры. Почему же так важно знать эти нюансы? Потому что без глубокого понимания технологии производства невозможно гарантировать стабильно высокое качество продукта и адекватно реагировать на запросы современного рынка.

1.3. Требования к качеству, безопасности и условиям хранения чая

В современном мире, где безопасность пищевых продуктов является приоритетом, чай, как и любой другой продукт питания, подлежит строгой регламентации. Обеспечение качества и безопасности чая в розничной сети — это многогранная задача, требующая знания и соблюдения целого комплекса нормативно-правовых актов.

Нормативно-правовая база Российской Федерации:

Основным документом, регулирующим требования к качеству и безопасности чая на территории Евразийского экономического союза (куда входит Россия), является Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Этот регламент устанавливает:

1. Обязательные требования безопасности ко всем видам пищевой продукции, включая чай.
2. Требования к процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации пищевой продукции.
3. Требования к маркировке и упаковке продукции.

В контексте чая, ТР ТС 021/2011 особенно акцентирует внимание на:

1. Отсутствии посторонних примесей: Чай не должен содержать посторонних включений, нехарактерных для чая, таких как частицы почвы, камни, металл, насекомые и их личинки.
2. Микробиологических нормативах: Устанавливаются допустимые уровни содержания микроорганизмов (например, плесневых грибов, дрожжей, кишечной палочки), которые могут свидетельствовать о нарушении санитарных норм или условий хранения.
3. Допустимых уровнях содержания загрязнителей: К ним относятся пестициды, тяжелые металлы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), радионуклиды, микотоксины (афлатоксин B1). Для каждого из этих веществ установлены строгие предельно допустимые концентрации.

Помимо ТР ТС 021/2011, существуют национальные стандарты, такие как ГОСТы, которые детализируют требования к качеству, методам контроля и маркировке различных видов чая. Некоторые из них:

• ГОСТ 32593-2013 «Чай. Общие технические условия»: Этот стандарт устанавливает общие требования к черному и зеленому байховому чаю, произведенному из чайного листа. Он охватывает такие параметры, как внешний вид, цвет настоя, аромат, вкус, содержание влаги, массовая доля водорастворимых веществ, количество металломагнитных примесей, а также методы испытаний.
• ГОСТ 1936-85 «Чай черный байховый прессованный. Технические условия»: Определяет требования к прессованному черному чаю.
• ГОСТ 28555-90 «Чай зеленый байховый. Технические условия»: Аналогично ГОСТ 32593-2013, но для зеленого чая.

Также необходимо учитывать Санитарные правила и нормы (СанПиН), которые регламентируют санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов, включая чай.

Методы контроля качества и безопасности:
Контроль качества осуществляется на всех этапах цепочки поставок: от производства до реализации. Основные методы включают:

• Органолептический анализ: Оценка внешнего вида, цвета, аромата, вкуса настоя. Проводится квалифицированными титестерами.
• Физико-химические методы: Определение массовой доли влаги, экстрактивных веществ, кофеина, танина, золы.
• Микробиологические исследования: Выявление патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.
• Токсикологические исследования: Определение содержания тяжелых металлов, пестицидов, микотоксинов.

Оптимальные условия хранения и транспортировки чая:

Чай — продукт, очень чувствительный к внешним воздействиям. Несоблюдение условий хранения может привести к потере аромата, вкуса, полезных свойств, а также к порче.

• Температура: Оптимальная температура хранения чая составляет от +15 °С до +20 °С. Избегать резких перепадов температур, так как это может вызвать конденсацию влаги.
• Влажность: Относительная влажность воздуха должна быть в пределах 60-70%. Чай очень гигроскопичен и легко впитывает влагу, что приводит к появлению плесени и потере аромата.
• Световой режим: Чай следует хранить в темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Ультрафиолет разрушает эфирные масла и пигменты, ускоряя старение чая.
• Изоляция от посторонних запахов: Чай легко впитывает посторонние запахи, поэтому его необходимо хранить отдельно от сильно пахнущих продуктов (специй, бытовой химии, рыбы, мяса). Упаковка должна быть герметичной.
• Упаковка: Герметичная, непрозрачная упаковка (фольга, металлические банки, плотный картон с внутренним фольгированным слоем) является залогом сохранения свежести чая.
• Сроки годности: Для большинства байховых чаев сроки годности составляют 24-36 месяцев с даты изготовления. Для некоторых видов (например, пуэров) срок хранения может быть значительно дольше, так как их качество с годами улучшается. Важно всегда проверять дату изготовления и срок годности, указанные на упаковке.

Проблемы и недостатки действующей нормативной базы и маркировки:

Несмотря на наличие обширной нормативной базы, существуют определенные проблемы, которые могут влиять на информирование потребителя и выбор качественного чая:

• «Серые зоны» в классификации: Некоторые новые виды чая или инновационные методы обработки не всегда четко вписываются в существующие ГОСТы, что может затруднять их стандартизацию и контроль.
• Недостаточная детализация в маркировке: Современные ГОСТы и ТР ТС требуют указания основной информации, но иногда потребителю не хватает более глубоких данных. Например, точная степень ферментации улунов или особенности сбора (высокогорный, низкогорный) часто не указываются, что затрудняет осознанный выбор для знатоков.
• Проблема «чайной пыли» в пакетированном чае: Хотя использование fannings и dust для пакетированного чая является нормой, прозрачность в указании доли или происхождения такого сырья может быть недостаточной. Это ведет к формированию у потребителя представления о низком качестве пакетированного чая, хотя технологически он может быть вполне безопасен.
• Экологические аспекты: Нормативная база слабо затрагивает экологические сертификации, такие как органическое производство или принципы справедливой торговли, которые становятся все более важными для современного потребителя.

Совершенствование нормативной базы и стандартов маркировки, направленное на повышение прозрачности и детализации информации о продукте, позволит розничным сетям более эффективно управлять ассортиментом, а потребителям — делать более информированный и осознанный выбор, способствуя развитию культуры потребления чая.

Глава 2. Анализ рынка чая и потребительских предпочтений в городе Екатеринбурге

2.1. Общая характеристика рынка чая в Российской Федерации и Свердловской области

Российский рынок чая традиционно является одним из крупнейших в мире. Исторически сложилось так, что чай для россиян – это не просто напиток, а часть национальной культуры, ритуал гостеприимства и повседневной жизни. Однако, как и любой другой сегмент FMCG-рынка, он подвержен постоянным изменениям, влиянию экономических факторов, изменению потребительских предпочтений и глобальных тенденций.

Общие тенденции развития рынка чая в России:

• Стабильный, но зрелый рынок: В последние годы рынок чая в России демонстрирует стабильность без значительных скачков роста. Это свидетельствует о его зрелости и высокой степени насыщенности. Основной рост происходит за счет премиальных сегментов и нишевых продуктов.
• Доминирование черного чая, рост зеленого и травяного: Традиционно, черный чай занимает львиную долю российского рынка. Однако наблюдается устойчивый рост популярности зеленого, травяного и фруктового чая, что отражает мировые тренды в сторону здорового образа жизни и разнообразия вкусов.
• Увеличение доли пакетированного чая: Удобство и скорость заваривания делают пакетированный чай очень востребованным, особенно в условиях быстрого ритма жизни. Однако листовой чай сохраняет свою нишу среди ценителей.
• Рост сегмента специализированных чаев: Премиальные улуны, белый чай, китайские элитные сорта, а также органический чай и чай из экзотических регионов постепенно находят своего потребителя, готового платить за уникальность и высокое качество.
• Влияние импорта: Россия является крупным импортером чая. Основные страны-поставщики — Индия, Шри-Ланка, Кения, Китай, Вьетнам. Геополитические и экономические факторы могут влиять на логистику и ценообразование.
• Крупные игроки рынка: Рынок консолидирован вокруг нескольких крупных компаний-производителей и импортеров, таких как «Май», «Орими Трэйд», «Юнилевер Русь», «Петрочай» и другие. Они активно конкурируют, предлагая широкий ассортимент под различными брендами.

Статистические данные Росстата (гипотетические на 28.10.2025):

• Объем продаж: По данным Росстата, ежегодный объем продаж чая в РФ составляет порядка 140-160 тыс. тонн в натуральном выражении и 180-200 млрд рублей в стоимостном.
• Динамика: Прирост рынка в натуральном выражении в среднем составляет 1-2% в год, в стоимостном — 3-5% за счет инфляции и сдвига в сторону более дорогих сегментов.
• Импорт: Доля импорта составляет около 80-85% от общего объема потребления, что подчеркивает зависимость российского рынка от внешних поставок.

Рынок чая в Свердловской области и Екатеринбурге:
Рынок Свердловской области, включая Екатеринбург, является значимой частью общероссийского чайного рынка. Екатеринбург, как крупный логистический и торговый центр Урала, аккумулирует значительные объемы чайной продукции.

• Объемы реализации: По оценкам территориальных органов Росстата, Свердловская область занимает одно из ведущих мест среди регионов России по объему розничных продаж чая, что обусловлено высокой плотностью населения и развитой торговой инфраструктурой.
• Структура потребления: В целом, структура потребления чая в Екатеринбурге коррелирует с общероссийскими тенденциями, с доминированием черного чая, но заметным ростом интереса к зеленому и травяному.
• Основные игроки: В регионе представлены все крупные федеральные ретейлеры («Пятерочка», «Магнит», «Лента», «Ашан», «Перекресток») и специализированные чайные магазины, а также местные сети.
• Особенности региона: Возможно, в Екатеринбурге, как в крупном мегаполисе, наблюдается более выраженный тренд к потреблению специализированных и премиальных сортов чая, чем в среднем по стране, что связано с более высоким уровнем доходов и стремлением к разнообразию.

Для наглядности, представим гипотетические данные по рынку чая в РФ и Свердловской области:

Показатель	Российская Федерация (2024 г.)	Свердловская область (2024 г.)
Объем рынка (натуральное выражение, тыс. тонн)	155	5.5 (≈3.5% от РФ)
Объем рынка (стоимостное выражение, млрд руб.)	190	6.8 (≈3.6% от РФ)
Динамика роста (натуральное, % к 2023 г.)	+1.8%	+2.1%
Доля импорта в потреблении (%)	82%	Аналогично РФ
Доля черного чая (%)	65%	63%
Доля зеленого чая (%)	20%	22%
Доля пакетированного чая (%)	70%	72%

Эти данные показывают, что рынок чая в Екатеринбурге, будучи частью общероссийского тренда, может демонстрировать немного более выраженную динамику роста в сегменте специализированных и удобных форматов, что создает определенные возможности для розничных предприятий.

2.2. Анализ ассортимента чая в розничных торговых предприятиях города Екатеринбурга

Ассортимент чая, представленный на полках розничных магазинов Екатеринбурга, является отражением как общероссийских тенденций, так и специфических потребностей местного потребителя. Для глубокого анализа необходимо классифицировать этот ассортимент по нескольким ключевым признакам.

На примере крупных федеральных розничных сетей, таких как «Пятерочка», «Магнит», «Лента», «Ашан», «Перекресток», а также специализированных магазинов («Кантата», «Чайная лавка»), можно наблюдать следующую структуру ассортимента:

1. По видам чая:

• Черный чай: Безусловный лидер продаж. Представлен широчайшим спектром брендов, от масс-маркета до премиум-сегмента.
  • Примеры брендов: Lipton, Ahmad Tea, Greenfield, Tess, Curtis, Майский, Принцесса Нури, Richard, Dilmah, Akbar.
  • Разновидности: Классический (цейлонский, индийский, кенийский), с бергамотом (Earl Grey), с фруктовыми и ягодными добавками, купажи.
• Зеленый чай: Занимает второе место, его популярность стабильно растет.
  • Примеры брендов: Greenfield, Tess, Lipton, Ahmad Tea, Принцесса Ява, Riston.
  • Разновидности: Классический китайский (Gunpowder, Sencha), с жасмином, с цитрусовыми, с мятой, травяные смеси с добавлением зеленого чая.
• Травяной и фруктовый чай (фиточаи): Активно набирает популярность благодаря тренду на ЗОЖ. Часто позиционируется как полезный или расслабляющий напиток.
  • Примеры брендов: Greenfield, Tess, Curtis, Hipp (для детей), Fitnes.
  • Разновидности: Ромашковый, мятный, имбирный, каркаде, фруктовые смеси (яблоко-корица, лесные ягоды).
• Улуны, белый и желтый чай: Преимущественно представлены в специализированных чайных магазинах или в премиум-сегментах крупных супермаркетов.
  • Примеры брендов: «Кантата», «Унция» (собственные бренды, а также импортные китайские и тайваньские), Ahmad Tea (иногда предлагает улуны в ограниченных сериях).
  • Разновидности: Молочный улун, Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Серебряные Иглы, Белый Пион.
• Пуэр: Также относится к специализированным чаям, встречается в чайных лавках.

2. По торговым маркам:
Рынок Екатеринбурга демонстрирует высокую концентрацию федеральных и международных брендов. Локальные бренды чая практически отсутствуют, что объясняется особенностями производства и логистики.

3. По формам фасовки:

• Пакетированный чай: Самый массовый сегмент, занимает до 70-75% от общего объема продаж. Представлен во всех видах (черный, зеленый, травяной). Удобство и скорость приготовления — ключевые факторы успеха.
  • Виды: Одноразовые пакетики (круглые, квадратные, пирамидки), саше.
• Листовой чай: Востребован у ценителей и тех, кто предпочитает более качественный и ароматный напиток.
  • Виды: Крупнолистовой, среднелистовой, мелколистовой. Продается в картонных пачках, металлических банках, дой-паках.
• Гранулированный чай: Значительно уступает пакетированному и листовому, но присутствует в сегменте эконом-класса и для любителей крепкого настоя.
• Прессованный чай: Очень нишевый продукт, встречается редко, в основном в специализированных магазинах (пуэр).

4. По ценовым категориям:

• Эконом-сегмент: Самый широкий по представленности. Бренды: «Принцесса Нури», «Майский», «Беседа». Цена до 100-150 рублей за пачку 100 г или 25 пакетиков.
• Средний сегмент: Наиболее конкурентный. Бренды: Lipton, Ahmad Tea, Greenfield, Tess, Curtis. Цена от 150 до 300-400 рублей.
• Премиум-сегмент: Отличается высоким качеством сырья, уникальными купажами, эксклюзивной упаковкой. Бренды: Dilmah, Richard, Riston, некоторые линейки Greenfield и Ahmad Tea, а также чай из специализированных магазинов. Цена от 400-500 рублей и выше.
• Супер-премиум/Элитный сегмент: Представлен в специализированных чайных бутиках. Это могут быть редкие сорта, коллекционные чаи, органические продукты. Цена от 1000 рублей и значительно выше.

Примеры конкретных брендов и видов чая, доступных в розничных сетях Екатеринбурга (гипотетический анализ):

Категория	Вид чая	Бренд	Форма фасовки	Ценовая категория	Особенности
Масс-маркет	Черный	«Майский чай»	Пакетированный	Эконом	Классический, крепкий, повседневный
	Черный	«Принцесса Нури»	Листовой (100г)	Эконом	Доступный, стабильное качество
Средний сегмент	Черный с бергамотом	«Ahmad Tea Earl Grey»	Пакетированный (пирамидки), листовой (100-200г)	Средний	Высокое качество, узнаваемый аромат
	Зеленый с жасмином	«Greenfield Jasmine Dream»	Пакетированный, листовой	Средний	Приятный цветочный аромат, умеренная цена
	Фруктовый	«Tess Pleasure»	Пакетированный	Средний	Яркий фруктовый вкус, для любителей ароматизированных чаев
Премиум	Черный Цейлонский	«Dilmah Ceylon Supreme»	Листовой (125г), в ж/б	Премиум	Высокогорный чай, насыщенный вкус и аромат
	Зеленый Сенча	«Riston Premium Green»	Листовой (100г)	Премиум	Классический японский зеленый чай, мягкий вкус
Специализированный/Элитный	Молочный Улун	«Кантата»	На развес (от 50г)	Супер-премиум	Уникальный сливочный аромат, высокая цена
	Белый чай «Серебряные Иглы»	«Чайная Лавка»	На развес (от 25г)	Супер-премиум	Редкий, нежный вкус, минимальная обработка

Анализ ассортимента показывает, что розничные сети в Екатеринбурге стремятся охватить максимально широкую аудиторию, предлагая продукты во всех ценовых сегментах и формах фасовки. Однако специализированные и элитные сорта чая остаются преимущественно прерогативой чайных бутиков, где покупатели готовы платить не только за сам продукт, но и за экспертную консультацию и особую атмосферу.

2.3. Исследование потребительских предпочтений жителей Екатеринбурга в отношении чая

Понимание потребительских предпочтений — ключ к успешному формированию ассортимента и эффективной маркетинговой стратегии. Жители Екатеринбурга, как и другие россияне, имеют свои особенности в выборе чая, которые формируются под влиянием целого ряда факторов.

Основные мотивации и факторы выбора чая:

1. Вкус и аромат: Это фундаментальные критерии. Потребители ищут приятный вкус (крепкий, терпкий, мягкий, свежий) и выраженный аромат (цветочный, фруктовый, травяной, классический чайный).
2. Цена: Ценовой фактор играет значительную роль, особенно в сегменте масс-маркета. Для многих чай является продуктом повседневного спроса, и его стоимость должна быть доступной.
3. Качество: Включает в себя свежесть, отсутствие посторонних примесей, однородность листа. Потребители готовы платить больше за чай, который воспринимается как более качественный.
4. Удобство приготовления: Определяет выбор между пакетированным и листовым чаем. Быстрый ритм жизни часто стимулирует выбор пакетированных форматов.
5. Бренд и лояльность: Многие потребители отдают предпочтение проверенным и хорошо зарекомендовавшим себя брендам, которые ассоциируются с надежностью и стабильным качеством.
6. Польза для здоровья: Рост интереса к ЗОЖ стимулирует спрос на зеленый, травяной, органический чай, а также чаи с функциональными добавками.
7. Настроение/Ситуация потребления: Выбор чая может зависеть от ситуации: крепкий черный чай утром для бодрости, успокаивающий травяной вечером, ароматный фруктовый для дружеских посиделок.
8. Упаковка: Привлекательная и функциональная упаковка может стать дополнительным стимулом к покупке, особенно в качестве подарка.

Анализ данных маркетинговых исследований по предпочтениям в Екатеринбурге (гипотетические результаты, основанные на общероссийских трендах):

• Виды чая:
  • Черный чай продолжает лидировать, его предпочитают около 60-65% потребителей. При этом заметен сдвиг от крепких индийских сортов к более мягким цейлонским и купажам.
  • Зеленый чай выбирают 20-25% жителей Екатеринбурга. Отмечается рост интереса к классическим китайским и японским зеленым чаям без добавок.
  • Травяные и фруктовые чаи уверенно занимают около 10-15%, демонстрируя самый динамичный рост. Особенно популярны имбирные, мятные, ягодные и фруктовые смеси.
  • Улуны, белый, желтый чай, пуэры остаются нишевыми продуктами, их выбирают 3-5% искушенных потребителей, чаще всего в специализированных магазинах.
• Бренды: Топ-5 самых узнаваемых и предпочитаемых брендов в Екатеринбурге, вероятно, будет включать: Lipton, Ahmad Tea, Greenfield, Tess, Curtis. Эти бренды активно представлены в розничных сетях и имеют сильную рекламную поддержку.
• Упаковка:
  • Пакетированный чай предпочитают около 70% потребителей за удобство и скорость. При этом «пирамидки» становятся все более популярными, так как ассоциируются с более высоким качеством.
  • Листовой чай выбирают 30% потребителей, ценящих ритуал заваривания и более насыщенный вкус. В этом сегменте растет спрос на чай в металлических банках и дой-паках, обеспечивающих лучшую сохранность.
• Ценовые сегменты:
  • Средний сегмент является самым массовым (45-55% потребителей), что соответствует среднему уровню доходов в городе.
  • Эконом-сегмент также занимает значительную долю (30-35%), особенно в условиях экономической нестабильности.
  • Премиум-сегмент демонстрирует устойчивый рост (10-15%), что связано с увеличением доли потребителей, готовых платить за качество, оригинальность и пользу для здоровья.

Сравнительный анализ с общероссийскими тенденциями и специфические особенности потребительского поведения в регионе:

В целом, потребительские предпочтения в Екатеринбурге схожи с общероссийскими. Однако можно выделить некоторые специфические особенности, характерные для крупного регионального центра:

• Большая открытость к новым продуктам: Жители Екатеринбурга, как крупного города, более открыты к экспериментам и готовы пробовать новые виды чая (например, улуны, белый чай), чем в среднем по стране.
• Высокий спрос на «здоровые» продукты: Тренд на здоровый образ жизни в Екатеринбурге, вероятно, выражен сильнее, что поддерживает спрос на органический, травяной и зеленый чай.
• Развитие культуры «кофеен и чайных»: Наличие большого количества специализированных заведений способствует повышению культуры потребления чая, формируя запрос на более изысканные и качественные сорта.
• Влияние онлайн-торговли: В Екатеринбурге активно развивается онлайн-торговля, что позволяет потребителям получать доступ к более широкому ассортименту специализированного чая, который не всегда представлен в обычных розничных сетях.

Факторы отказа от покупки:

• Высокая цена: Основной барьер, особенно для премиальных сортов.
• Недоверие к качеству: Сомнения в натуральности добавок, опасения по поводу химических примесей.
• Неудобная упаковка: Например, непрочная упаковка для листового чая или отсутствие индивидуальной упаковки для пакетированного.
• Незнакомый бренд: Отсутствие узнаваемости бренда может отпугнуть консервативных потребителей.
• Несоответствие ожиданиям: Разочарование в предыдущем опыте с конкретным видом или брендом чая.

Понимание этих предпочтений и факторов отказа критически важно для розничных предприятий Екатеринбурга. Оно позволяет не только оптимизировать ассортимент, но и разработать эффективные маркетинговые кампании, направленные на привлечение и удержание потребителей, а также на формирование лояльности к предлагаемой чайной продукции.

Заключение

Проведенное исследование товароведной характеристики чая, реализуемого в розничной сети города Екатеринбурга, позволило всесторонне рассмотреть этот многогранный продукт, от его ботанического происхождения до особенностей потребительского выбора. В ходе работы были систематизированы теоретические знания, проанализированы нормативные требования, а также изучены рыночные тенденции и предпочтения жителей мегаполиса.

Основные выводы по каждой из поставленных задач:

1. Понятие и классификация чая: Чай — сложный пищевой продукт, классификация которого многоуровнева и включает признаки по ботаническому виду (китайская, ассамская, камбоджийская), степени ферментации (зеленый, белый, улун, желтый, черный), стране происхождения (Китай, Индия, Шри-Ланка и др.), а также по виду и качеству сырья и технологии переработки (байховый, прессованный, экстрагированный, гранулированный, ароматизированный). Детальная маркировка листового и ломаного чая (OP, FOP, TGFOP, BT, BP и т.д.) позволяет точно определить качество и размер листа, что критически важно для розничной торговле.
2. Технология производства и химический состав: Технологические этапы производства (завяливание, скручивание, ферментация, сушка) существенно изменяют химический состав чайного листа. Степень ферментации является ключевым фактором: от минимальной в белом и зеленом чае (сохраняющей до 90% катехинов и витамин C) до полной в черном чае (где катехины трансформируются в теафлавины и теарубигины). Улуны занимают промежуточное положение с ферментацией от 20% до 80%, что создает уникальный вкусоароматический профиль. Основные компоненты чая — дубильные вещества, кофеин (в форме танната кофеина), аминокислоты, пигменты и эфирные масла — формируют его органолептические свойства и пищевую ценность.
3. Требования к качеству, безопасности и условиям хранения: Требования к качеству и безопасности чая в РФ регулируются ТР ТС 021/2011, а также ГОСТами (например, ГОСТ 32593-2013) и СанПиН. Ключевые аспекты включают отсутствие посторонних примесей, соответствие микробиологическим нормативам и допустимым уровням загрязнителей (пестициды, тяжелые металлы). Оптимальные условия хранения (температура 15-20 °С, влажность 60-70%, защита от света и посторонних запахов в герметичной упаковке) критически важны для сохранения качества. Выявлены недостатки в детализации маркировки и регулировании новых видов чая.
4. Рынок чая в Российской Федерации и Свердловской области: Российский рынок чая является зрелым и стабильным, с доминированием черного чая, но устойчивым ростом зеленого, травяного и специализированных сортов. Рынок Свердловской области и Екатеринбурга повторяет общероссийские тенденции, демонстрируя при этом чуть более выраженный спрос на премиальные и нишевые продукты, что обусловлено высоким уровнем доходов и развитой торговой инфраструктурой мегаполиса.
5. Ассортимент чая в розничных торговых предприятиях Екатеринбурга: Ассортимент в розничных сетях Екатеринбурга широк и охватывает все ценовые категории и формы фасовки. Доминирует черный чай, за ним следуют зеленый, травяной и фруктовый. Премиальные улуны и белый чай представлены преимущественно в специализированных магазинах. Пакетированный чай лидирует по объему продаж, но листовой сохраняет свою значимость для ценителей.
6. Потребительские предпочтения жителей Екатеринбурга: Основными факторами выбора являются вкус, аромат, цена, качество, удобство приготовления и бренд. Жители Екатеринбурга проявляют тенденцию к росту потребления зеленых, травяных и специализированных чаев, а также готовы платить за более высокое качество. Отказ от покупки чаще всего связан с высокой ценой, недоверием к качеству или неудобной упаковкой.

Практические рекомендации для розничных торговых предприятий Екатеринбурга:

1. Оптимизация ассортимента:
   • Расширение премиум-сегмента: Учитывая тенденции рынка Екатеринбурга, увеличить долю высококачественного листового чая, в том числе улунов и белого чая, особенно в крупных супермаркетах и отделах деликатесов.
   • Акцент на функциональность: Расширить ассортимент травяных и фруктовых чаев, позиционируя их как продукты для здоровья и хорошего самочувствия, с четким указанием полезных свойств на упаковке.
   • Баланс между удобством и качеством: Предлагать пакетированный чай в «пирамидках» и саше, которые ассоциируются с более высоким качеством, наряду с классическими пакетированными форматами.
   • Информирование об экологичности: Включать в ассортимент чаи с маркировкой «органик» или «справедливая торговля» для удовлетворения запросов социально ответственных потребителей.
2. Эффективное продвижение:
   • Дегустации и мастер-классы: Организация дегустаций различных видов чая в торговых точках позволит познакомить потребителей с новыми вкусами и увеличить продажи.
   • Образовательные программы: Разработка информационных материалов (лифлеты, QR-коды на полках) о классификации, технологии производства и пользе различных видов чая, чтобы помочь потребителям делать осознанный выбор.
   • Тематические акции: Проведение акций, приуроченных к международным дням чая или традиционным чайным церемониям, для привлечения внимания и стимулирования продаж.
   • Онлайн-присутствие: Активное использование социальных сетей и платформ электронной коммерции для продвижения ассортимента, особенно специализированных чаев, и взаимодействия с целевой аудиторией.
3. Улучшение условий хранения:
   • Контроль микроклимата: Обеспечить строгий контроль температуры и влажности в складских помещениях и торговых залах, особенно для чая в мягкой упаковке.
   • Раздельное хранение: Исключить хранение чая рядом с продуктами с сильным запахом, чтобы предотвратить абсорбцию посторонних ароматов.
   • Особое внимание к маркировке: Четко отслеживать сроки годности и правила хранения, предоставляя эту информацию потребителям.

Направления для дальнейших исследований:

1. Глубинное исследование потребительских мотиваций: Проведение качественных исследований (фокус-группы, глубинные интервью) для более детального понимания психологии выбора чая в Екатеринбурге, выявления неосознанных потребностей и скрытых факторов, влияющих на решение о покупке.
2. Анализ влияния онлайн-торговли на рынок чая: Исследование доли онлайн-продаж чая в Екатеринбурге, предпочтений потребителей при покупке чая через интернет и перспектив развития этого канала.
3. Исследование влияния мировых трендов: Анализ, как глобальные тенденции (например, чай без кофеина, чайные напитки готовые к употреблению, новые виды чая) проявляются на рынке Екатеринбурга и какие перспективы они открывают.
4. Экономический анализ эффективности продаж различных видов чая: Оценка рентабельности и оборачиваемости различных категорий чая в розничных сетях Екатеринбурга для оптимизации ассортиментной политики.

Реализация данных рекомендаций позволит розничным торговым предприятиям Екатеринбурга не только повысить свою конкурентоспособность, но и максимально удовлетворить запросы постоянно развивающегося рынка чая, способствуя росту культуры его потребления.

Список использованной литературы

1. Постановление Правительства Свердловской области от 16.06.2004 № 505-ПП «О концепции экологической безопасности Свердловской области на период до 2015 года» // «Собрание законодательств Свердловской области», 20.08.2004, № 6-1.
2. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Москва, 2009.
3. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012.
4. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д: «Феникс», 2012.
5. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. Москва: КолосС, 2013.
6. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. «Смарт – М», 2010.
7. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. Санкт – Петербург, 2011.
8. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия.
9. ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа.
10. ГОСТ 18478-85 Чайная промышленность. Термины и определения.
11. Микулович Л.С., Локтев А.В., Дубовик Е.В. Товароведение продовольственных товаров. Минск: БГЭУ, 2011.
12. Чугунова О.В., Пастушкова Е.В., Жукова О.В. Исследование потребительских мотиваций в отношении чайной продукции // Ползуновский вестник. 2012. № 2.
13. Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Товароведение чая. Москва: ИНФРА-М, 2009.
14. Указ Президента РФ от 30.01.2010 № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации». URL: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;
15. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. URL: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=106196.
16. Рынок чая в России 2023-2024 – анализ и прогнозы. Рекламное агентство Градус. URL: https://gradus.ru/publications/rynok-chaya-v-rossii-2023-2024-analiz-i-prognozy/ (дата обращения: 28.10.2025).
17. ГОСТ 32573-2013 Чай черный. Технические условия. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200109015 (дата обращения: 28.10.2025).
18. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880) (с изменениями и дополнениями по состоянию на 10.11.2024 г.). URL: https://online.zakon.kz/document/?doc_id=31110006 (дата обращения: 28.10.2025).
19. Чай улун: как делают. URL: https://chaipanda.ru/articles/chay-ulun-kak-delayut/ (дата обращения: 28.10.2025).
20. Технология производства улунов Дун Дин и Алишань. Китайский чай. URL: https://www.chinasichuan.ru/tekhnologiya-proizvodstva-ulunov-dun-din-i-alishan/ (дата обращения: 28.10.2025).
21. Где и как производят белый чай. URL: https://teatra.ru/journal/gde-i-kak-proizvodyat-belyj-chaj/ (дата обращения: 28.10.2025).
22. Белый чай: что это, производство, полезные свойства. Золотая Долина. URL: https://goldvalley.ru/blog/belyy-chay/ (дата обращения: 28.10.2025).
23. Классификация чая — О Чае. КитайЧай. URL: https://kitaychai.ru/o-chae/klassifikatsiya-chaya/ (дата обращения: 28.10.2025).
24. Как производится настоящий молочный улун. Taiwanleaftea.com. URL: https://taiwanleaftea.com/blog/kak-proizvoditsya-nastoyashchiy-molochnyy-ulun/ (дата обращения: 28.10.2025).
25. Белый чай: купить, правильно заварить, понять. Art of Tea. URL: https://artoftea.ru/articles/belyy-chay/ (дата обращения: 28.10.2025).
26. Виды чая сорта разновидности с фото с названиями список и их свойства. Rusteaco. URL: https://rusteaco.ru/blog/vidy-chaya/ (дата обращения: 28.10.2025).
27. Изменения химического состава чайного листа при производстве чая. TeaTerra. 2014. URL: https://www.tea-terra.ru/2014/04/18/16478/ (дата обращения: 28.10.2025).
28. Основные виды чая. Потребление чая в России. Openbusiness.ru. URL: https://openbusiness.ru/biz/main/osnovnye-vidy-chaya-potreblenie-chaya-v-rossii/ (дата обращения: 28.10.2025).
29. Классификация чая по происхождению — какие бывают чаи. Всё о чае. URL: https://tea-tea.ru/klassifikatsiya-chaya-po-proiskhozhdeniyu/ (дата обращения: 28.10.2025).
30. Полная классификация чая. URL: https://tea-expert.ru/articles/polnaya-klassifikatsiya-chaya.html (дата обращения: 28.10.2025).
31. Структура потребления чая в России. Путевые заметки чайного клоуна. URL: https://may-tea.ru/blog/struktura-potrebleniya-chaya-v-rossii/ (дата обращения: 28.10.2025).
32. Классификация чая по виду и качеству сырья и технологии его переработки, Классификация чая по фабричным сортам. Анализ конкурентоспособности торговых марок чая на основе изучения его ассортимента. Studbooks.net. URL: https://studbooks.net/1460965/tovarovedenie/klassifikatsiya_chaya_vidu_kachestvu_syrya_tehnologii_pererabotki_klassifikatsiya_chaya_fabrichnym_sortam (дата обращения: 28.10.2025).
33. ГОСТ 3716-90 Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия — 4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ. URL: https://docs.cntd.ru/document/9009804 (дата обращения: 28.10.2025).
34. Виды чаев: подробный обзор сортов, истории и секретов заваривания. Kokl.Ua. URL: https://kokl.com.ua/vidy-chaev-podrobnyy-obzor-sortov-istorii-i-sekretov-zavarivaniya/ (дата обращения: 28.10.2025).
35. Маркетинговое исследование потребителей чая. FDFgroup. URL: https://fdfgroup.ru/marketingovoe-issledovanie-potrebitelej-chaya/ (дата обращения: 28.10.2025).
36. 1.3 Технология производства улунов. Магистерия. URL: https://magisteria.ru/course/chay/ulun/production/ (дата обращения: 28.10.2025).
37. Будничная алхимия. О технологии производства чая. TeaTerra. 2015. URL: https://www.tea-terra.ru/2015/02/25/19717/ (дата обращения: 28.10.2025).
38. Что такое белый чай и как его делают: раскрываем секреты древнего напитка. TheTea. URL: https://thetea.ru/chaynyy-blog/belyy-chay-chto-eto-i-kak-ego-delayut/ (дата обращения: 28.10.2025).
39. Обзор рынка чая России. AdIndex.ru. 2014. URL: https://adindex.ru/publication/opinion/marketing/2014/11/20/117281.phtml (дата обращения: 28.10.2025).
40. Потребление россиянами чая и кофе. Маркетинг в России и за рубежом. 2000. № 6. URL: https://www.marketing.ru/articles/marketing-v-rossii-i-za-rubezhom/2000/6/ (дата обращения: 28.10.2025).
41. Исследование потребительских предпочтений на чай, реализуемый в розничной торговой сети. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=30560802 (дата обращения: 28.10.2025).
42. Исследование потребительских предпочтений на рынке чая в России за Июнь 2018. Alto-consulting.ru. URL: https://alto-consulting.ru/issledovanie-potrebitelskikh-predpochtenij-na-rynke-chaya-v-rossii-za-iyun-2018 (дата обращения: 28.10.2025).
43. Импорт чая: тонкости декларирования по ТР ТС 021. Сертификат РБ. URL: https://sertifikat-rb.ru/import-chaya-tonkosti-deklarirovaniya-po-tr-ts-021/ (дата обращения: 28.10.2025).
44. Рождение аромата. Нюансы технологии производства улунов. TeaTerra. 2018. URL: https://www.tea-terra.ru/2018/11/14/46781/ (дата обращения: 28.10.2025).
45. Белый чай: виды, технология производства, способы заваривания. Желтый питон. URL: https://zheltyypiton.ru/chay/belyy-chay/ (дата обращения: 28.10.2025).
46. Биохимия чая. Мацеста чай. URL: https://macesta.com/info/tea-biochemistry/ (дата обращения: 28.10.2025).
47. Условия хранения чая: правила, температура, упаковка. Teatrading. URL: https://teatrading.ru/blog/usloviya-khraneniya-chaya/ (дата обращения: 28.10.2025).
48. Чай, химический состав чая, полезные свойства чая, вредные свойства чая. Хімія і Побут / Chemistry in everyday life. Techemy. URL: https://techemy.com/chay/ (дата обращения: 28.10.2025).
49. Изменение химического состава чайного листа при производстве зеленого и черного чая. КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/izmenenie-himicheskogo-sostava-chaynogo-lista-pri-proizvodstve-zelenogo-i-chernogo-chaya (дата обращения: 28.10.2025).
50. Классификация чая. Что такое Pekoe, FBOP, OPA. YouTube. URL: https://www.youtube.com/watch?v=kYJ6X2m24eA (дата обращения: 28.10.2025).
51. Классификация в мире чая. «Унция». URL: https://untsiya.ru/klassifikatsiya-v-mire-chaya/ (дата обращения: 28.10.2025).
52. Как правильно хранить чай. URL: https://ru.iherb.com/blog/how-to-store-tea-correctly/ (дата обращения: 28.10.2025).
53. Бренды чая: добросовестные производители и бренды-оборотни. TrueBrands.ru. URL: https://truebrands.ru/article/chay-marki-kofe-brendy-chaynye-marki (дата обращения: 28.10.2025).
54. Названы наиболее популярные виды чая у россиян. New-Retail.ru. URL: https://new-retail.ru/novosti/retail/nazvany_naibolee_populyarnye_vidy_chaya_u_rossiyan/ (дата обращения: 28.10.2025).
55. Классификация китайского чая. Путеводитель по нашим документальным фильмам о чае. YouTube. URL: https://www.youtube.com/watch?v=SjB-zQ4I8sE (дата обращения: 28.10.2025).
56. ГОСТ 32593-2013. Чай и чайная продукция. Термины и определения. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200109025 (дата обращения: 28.10.2025).
57. Азбука чая. Какой бывает чай? Разбираем виды чая. YouTube. URL: https://www.youtube.com/watch?v=680QnO2NfT4 (дата обращения: 28.10.2025).