Товароведная экспертиза и сравнительная оценка качества семечковых плодов: Биохимический приоритет отечественных сортов и влияние инновационных технологий хранения (РГС, 1-МЦП)

1. Актуальность и место семечковых плодов на рынке РФ

Если рассматривать российский рынок продовольствия через призму потребительской корзины, то яблоки, как наиболее популярный и доступный фрукт, занимают в ней одно из центральных мест, обеспечивая стабильно высокий спрос в течение всего года. Однако анализ потребления выявляет критический разрыв между фактическими и рекомендуемыми показателями, что и определяет высокую актуальность проведения товароведческой экспертизы.

Ключевой статистический факт, который ставит под сомнение качество и доступность продукции: среднедушевое потребление яблок в России по итогам 2024 года оценивается примерно в 13,8 кг/год, тогда как научно обоснованная рекомендуемая норма потребления, установленная Минздравом России, составляет 50 кг/год. Этот четырехкратный дефицит свидетельствует не только о проблемах доступности и ценообразования, но и о необходимости гарантировать высокое, стабильное качество предлагаемых на рынке семечковых плодов, поскольку потребитель, покупая меньше нормы, должен быть уверен в максимальной пользе приобретенного продукта.

Целью настоящей работы является проведение комплексного товароведного исследования и сравнительной оценки семечковых плодов отечественного и зарубежного производства. Это включает анализ нормативно-правовой базы, детальное сопоставление биохимического состава, освоение методологии экспертизы и оценку влияния современных технологий хранения на сохранение качества и лежкоспособности продукции.

2. Нормативно-правовая база и стандартизация требований к качеству

Фундаментом, на котором строится вся система товароведческой экспертизы в Российской Федерации и странах Евразийского экономического союза (ЕАЭС), являются межгосударственные стандарты и технические регламенты. Соблюдение этих документов является критическим условием для обеспечения качества и безопасности семечковых плодов, поступающих на потребительский рынок.

Ключевым межгосударственным стандартом, определяющим требования к качеству свежих яблок, является ГОСТ 34314-2017 («Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия»). Данный стандарт разработан с учетом гармонизации с международными требованиями (в частности, UNECE STANDARD FFV-50:2014), что позволяет унифицировать требования к отечественной и импортируемой продукции. Однако ГОСТ регулирует только показатели качества (товарный вид, размер, сорт), тогда как за безопасность отвечают Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС). Исключительная важность соблюдения нормативов, регулирующих качество и безопасность, должна всегда стоять во главе угла для любого поставщика.

Обязательные требования безопасности по ТР ТС 021/2011

Обязательные требования к безопасности пищевой продукции, включая семечковые плоды, устанавливаются Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 («О безопасности пищевой продукции»). Этот документ носит императивный характер: продукция, не соответствующая ему, не может быть допущена к обращению на рынке.

Перечень нормируемых показателей безопасности обширен и включает:

1. Токсичные элементы: Свинец, мышьяк, кадмий, ртуть.
2. Пестициды: Остаточные количества, такие как ГХЦГ и ДДТ с метаболитами.
3. Нитраты и радионуклиды.

Особое внимание уделяется нормированию тяжелых металлов. Согласно положениям ТР ТС 021/2011, для фруктов, ягод и продуктов их переработки (включая яблоки) установлен строгий лимит по содержанию свинца.

Точный лимит содержания токсичного элемента свинца для плодов и ягод составляет не более 0,4 мг/кг. Превышение этого показателя автоматически классифицирует продукцию как опасную и запрещает ее реализацию. Следовательно, регулярный лабораторный контроль тяжелых металлов является не просто рекомендацией, а обязательством бизнеса перед потребителем.

Товароведная классификация и требования к маркировке по ГОСТ 34314-2017

ГОСТ 34314-2017 устанавливает строгую иерархию качества, разделяя яблоки на три товарных сорта: Высший (Extra), Первый (I) и Второй (II). Различия между этими сортами заключаются не только в допустимом уровне внешних дефектов, но и в эстетических характеристиках, прежде всего в интенсивности и площади окраски.

Стандарт также вводит классификацию по цветовым группам (А, В, С, D), что критически важно при экспертизе сортов с красной окраской (группа А).

Показатель	Высший сорт (Extra)	Первый сорт (I)	Второй сорт (II)
Однородность	Исключительная	Очень хорошая	Допускаются незначительные различия
Дефекты кожицы	Не допускаются (кроме незначительных поверхностных)	Не более 1 см² или длиной 2 см (продолговатые)	Допускаются дефекты площадью до 2,5 см²
Площадь окраски (Группа А)	Не менее ¾ (75%) поверхности плода	Не менее ½ (50%) поверхности плода	Не регламентируется жестко, но должна быть характерна для сорта
Свежие повреждения вредителями	Не допускаются	Не допускаются	Не допускаются

Требования к маркировке также жестко регламентированы ГОСТом и ТР ТС 022/2011 («Пищевая продукция в части ее маркировки»). Маркировка должна быть исчерпывающей и включать: помологический сорт (например, Гала, Антоновка), товарный сорт (Высший, I или II), страну происхождения, наименование и адрес изготовителя/импортера, фактический размер плодов (диаметр), массу нетто, дату сбора и/или упаковывания, срок годности и рекомендованные условия хранения.

3. Сравнительный биохимический анализ: Оценка потребительских и биологически активных свойств

При товароведческой оценке семечковых плодов важно выйти за рамки внешнего вида и размера, сосредоточившись на их внутренней, биохимической ценности. Сравнительный анализ отечественных и зарубежных сортов яблок выявляет существенные различия в содержании биологически активных веществ (БАВ), которые влияют на пищевую ценность, срок хранения и антиоксидантные свойства.

Количественное превосходство отечественных сортов по Р-активным веществам

Стереотипное мнение о том, что импортные сорта (например, Гренни Смит, Голден Делишес) всегда превосходят отечественные по сладости и товарному виду, часто маскирует их биохимическую неполноценность. Отечественные сорта, особенно те, что обладают высоким уровнем адаптивности к суровым климатическим условиям (например, старые районированные сорта), демонстрируют уникальные преимущества в части накопления биологически активных соединений.

Ключевым преимуществом отечественной продукции является высокое содержание Р-активных веществ (биофлавоноидов, таких как катехины и лейкоантоцианы), которые обладают мощной антиоксидантной активностью. Именно эти соединения обеспечивают реальную пользу для здоровья потребителя, а не только эстетическую привлекательность плода.

Количественный факт: Плоды классического отечественного сорта Антоновка Обыкновенная содержат в среднем 427,6 мг/100 г сырой массы Р-активных веществ. Этот показатель значительно превышает требования, предъявляемые к новым сортам для средней зоны РФ (200–250 мг/100 г).

В целом, отечественные сорта могут превосходить импортные по уровню антиоксидантной активности на 3–5%. Это обусловлено более высоким содержанием галловой кислоты и других фенольных соединений, которые служат естественной защитой растения от стрессов. Таким образом, с точки зрения функционального питания и содержания БАВ, традиционная отечественная продукция часто оказывается более ценной, что является мощным аргументом в ее пользу на потребительском рынке.

Влияние сахарокислотного индекса на вкус

Потребительская привлекательность яблока определяется не только его внешним видом, но и гармонией вкуса. Эта гармония измеряется сахарокислотным индексом (СКИ) — отношением массовой доли суммы сахаров к массовой доле титруемой кислотности (выраженной в пересчете на яблочную кислоту).

Формула сахарокислотного индекса (СКИ):

СКИ = Cсахаров / Cкислот

Где C_{сахаров} — массовая доля общего сахара, C_кислот — массовая доля титруемой кислотности.

• Яблоки с низким СКИ (менее 10) воспринимаются как кислые.
• Яблоки с высоким СКИ (более 25) воспринимаются как пресные или приторные.
• Оптимальный, гармоничный вкус достигается при СКИ в диапазоне 15–25.

Импортные сорта часто селекционируются в сторону максимальной сладости и визуальной привлекательности, но могут иметь низкое содержание кислот, что ведет к пресному вкусу. Напротив, некоторые отечественные сорта, несмотря на более низкое содержание сахаров, имеют сбалансированное содержание кислот, что обеспечивает высокий СКИ и отличный, освежающий вкус, характерный для алтайских сортов (например, Алпек, Алтайское сладкое). СКИ является одним из ключевых показателей при дегустационной оценке. Разве не для достижения этой идеальной гармонии и работают селекционеры всего мира?

4. Методология проведения товароведной экспертизы и анализ дефектов

Товароведная экспертиза семечковых плодов — это систематизированный процесс, направленный на подтверждение соответствия товара требованиям нормативно-технической документации. Она включает три основных этапа: проверку сопроводительных документов, органолептическую оценку и лабораторный контроль.

Органолептическая оценка: Критерии и балльная система

Органолептическая оценка является первичным и наиболее быстрым методом контроля. Она проводится специалистом-экспертом с использованием органов чувств и позволяет выявить до 80% критических дефектов.

Оценка проводится по 5-балльной системе, часто используемой в отечественной практике, разработанной, в частности, проф. З.В. Коробкиной. Система ранжирует качество по следующим ключевым показателям: внешний вид, размер, форма, окраска, консистенция мякоти и вкусовые качества.

Критерии высшей оценки (5 баллов) по внешнему виду:

Для получения 5 баллов по показателю «внешний вид» плоды должны быть очень красивыми, крупными, эффектными, правильной формы, полностью соответствующей помологическому сорту, и обладать яркой, равномерной окраской (особенно важно для яблок Высшего сорта). Наличие даже незначительных механических повреждений или дефектов окраски снижает оценку.

Балл	Качество	Характеристика
5	Отличное	Полное соответствие сорту, очень красивый, гармоничный вкус и аромат.
4	Хорошее	Соответствие сорту, незначительные отклонения по форме или окраске, хороший вкус.
3	Удовлетворительное	Характерные, но не критичные недостатки, приемлемый вкус.
2	Неудовлетворительное	Значительные дефекты, вкус ниже среднего.
1	Плохое	Непригодно для реализации.

Лабораторные методы и анализ наиболее частых дефектов

Лабораторные методы необходимы для точного определения биохимического состава и показателей безопасности.

Ключевые лабораторные методы:

1. Массовая доля растворимых сухих веществ (РСВ): Определяется рефрактометрическим методом (по ГОСТ ISO 2173-2013). Показатель РСВ, состоящий преимущественно из сахаров, прямо коррелирует со сладостью и зрелостью плода.
2. Титруемая кислотность: Определяется методом титрования, позволяет оценить содержание органических кислот (яблочной, лимонной).
3. Общий сахар, витамин С: Определяются колориметрическими и титриметрическими методами.

Анализ наиболее частых дефектов:

При экспертизе яблок, особенно после длительного хранения, наиболее часто встречаются дефекты, связанные не с вредителями, а с нарушением технологии.

1. Физиологические расстройства: Являются следствием неправильного температурно-влажностного режима или газового состава среды:

• Горькая ямчатость (Питтинг): Появление мелких, сухих, горьких пятен на кожице и под ней, связанных с локальным дефицитом кальция.
• Загар (Скалдинг): Коричневое побурение кожицы, обычно возникающее при извлечении плодов из холодного хранилища или при недостаточной вентиляции.
• Внутреннее побурение мякоти: Часто наблюдается у сортов, чувствительных к низкому содержанию кислорода в РГС.

2. Биологические дефекты: Различные виды гнилей (плодовая, серая), возникающие из-за проникновения патогенных микроорганизмов через механические повреждения или естественные поры.

Согласно ГОСТ 34314-2017, не допускаются гнилые, перезрелые плоды, а также плоды с признаками увядания или побурением мякоти.

5. Влияние товарной обработки и инновационных технологий на лежкость

Современное товароведение немыслимо без понимания технологий, которые позволяют сохранять свежесть и качество плодов на протяжении многих месяцев, что является критическим фактором конкурентоспособности, особенно в межсезонье.

Хранение в Регулируемой Газовой Среде (РГС)

Технология хранения в Регулируемой Газовой Среде (РГС, или CAS – Controlled Atmosphere Storage) основана на замедлении процессов дыхания и метаболизма плодов путем изменения концентрации кислорода и углекислого газа в герметичных камерах.

В обычных условиях (ОА) содержание кислорода составляет около 21%. Перевод плодов в РГС, особенно в режиме Ультранизкого Содержания Кислорода (ULO), позволяет существенно продлить лежкость. Именно за счет этого технологического подхода возможно круглогодичное присутствие качественных яблок на рынке.

Оптимальные параметры РГС/ULO: Для большинства коммерчески значимых сортов (например, Gala, Golden Delicious) концентрация кислорода (O₂) устанавливается в диапазоне 1,0–2,5%, а углекислого газа (CO₂) — в диапазоне 1,0–2,5%.

Слишком низкое содержание O₂ (менее 1%) или слишком высокое CO₂ может вызвать физиологические расстройства (например, внутреннее побурение), поэтому управление газовым составом требует высокой точности. РГС значительно снижает интенсивность выделения этилена – гормона созревания.

Применение ингибитора этилена 1-МЦП (1-метилциклопропен)

Одним из наиболее значимых технологических прорывов в хранении семечковых плодов стало внедрение ингибитора этилена 1-метилциклопропена (1-МЦП), коммерчески известного под маркой SmartFresh.

Механизм действия: 1-МЦП — это синтетический газ, который при обработке (проводится в герметичных камерах сразу после сбора) связывается с этиленовыми рецепторами в клетках плодов. Эта связь блокирует восприятие плодом естественного гормона созревания (этилена), замедляя старение, потерю тургора и развитие физиологических заболеваний.

Количественный эффект и значимость:

1. Снижение физиологических потерь: Обработка 1-МЦП позволяет снизить потери от критических физиологических заболеваний (таких как загар или горькая ямчатость) в 4 раза по сравнению с необработанным контролем.
2. Увеличение срока реализации (Shelf Life): Применение 1-МЦП в сочетании с РГС позволяет значительно увеличить срок реализации продукции после ее извлечения из хранилища и помещения на полки розничной торговли — этот срок может достигать полутора месяцев, что критически важно для импортной продукции и обеспечения стабильности поставок.

Применение 1-МЦП стало стандартом для большинства импортных яблок и активно внедряется отечественными производителями, занимающимися интенсивным садоводством, так как позволяет им конкурировать с зарубежными поставщиками по лежкоспособности и товарному виду в течение всего года.

6. Структура рынка свежих семечковых плодов и факторы конкурентоспособности

Российский рынок свежих яблок находится в фазе активного роста отечественного производства, что является следствием реализации государственных программ по импортозамещению и субсидированию интенсивного садоводства.

Текущая структура рынка и динамика самообеспеченности

Яблоки по-прежнему остаются ключевой позицией в импорте фруктов, хотя доля отечественной продукции неуклонно растет.

По итогам 2024 года уровень самообеспеченности яблоками в РФ составлял примерно 79,3%. Это означает, что доля импорта в общем объеме рынка (около 2 млн тонн) равнялась приблизительно 20,7%.

Ст��атегическая цель отрасли — достижение полной самообеспеченности (100%) к 2028 году, что требует увеличения производства в организованном секторе до 2,7 млн тонн к 2030 году.

Основные поставщики импорта: Турция, Молдова, Китай, Сербия и страны СНГ. Импортные поставки критически важны для поддержания ассортимента в периоды, когда отечественный запас исчерпан или находится в фазе переупаковки/сортировки.

Факторы конкурентоспособности

Конкурентоспособность отечественных производителей на собственном рынке определяется комплексом факторов:

1. Внедрение интенсивного садоводства: Переход от традиционных садов к высокотехнологичным интенсивным насаждениям, позволяющим получать урожай 30–50 т/га, сокращает сроки окупаемости инвестиций и обеспечивает стабильные объемы.
2. Технологии хранения: Освоение технологий РГС и применение 1-МЦП позволяет отечественной продукции конкурировать с импортом по срокам лежкости, обеспечивая круглогодичную реализацию.
3. Логистика и каналы сбыта: Эффективная логистика «от сада до прилавка» снижает транспортные расходы и время доставки, что особенно важно, учитывая географическую протяженность России.
4. Сортовая политика: Выбор сортов, которые обладают не только высокой урожайностью и лежкостью, но и удовлетворяют потребительским требованиям по вкусу и внешнему виду (например, двухцветные, сладкие сорта).

Несмотря на рост производства, увеличение стоимости хранения, подорожание средств защиты растений и дефицит рабочей силы продолжают оказывать давление на конечную цену отечественных яблок, что в свою очередь влияет на конкурентоспособность по сравнению с более дешевым импортом. Таким образом, отечественным садоводам необходимо постоянно оптимизировать затраты, чтобы сохранять ценовую привлекательность.

7. Заключение и выводы

Проведенное комплексное товароведческое исследование и сравнительная оценка семечковых плодов позволили всесторонне проанализировать рынок, нормативную базу и потребительские свойства яблок отечественного и зарубежного производства.

Ключевые выводы, полученные в ходе работы:

1. Нормативная основа и безопасность: Требования к качеству и безопасности семечковых плодов строго регламентированы. ГОСТ 34314-2017 устанавливает точные, количественные критерии сортировки (например, ¾ площади окраски для Высшего сорта), а ТР ТС 021/2011 гарантирует безопасность, жестко нормируя токсичные элементы, включая свинец (не более 0,4 мг/кг).
2. Биохимический приоритет отечественных сортов: Анализ подтвердил, что, несмотря на возможное уступание импорту по товарному виду, отечественные сорта (например, Антоновка Обыкновенная) обладают значительным преимуществом по содержанию биологически активных веществ, в частности, Р-активных веществ (до 427,6 мг/100 г) и повышенной антиоксидантной активности.
3. Ключевое значение технологий хранения: Инновационные методы, такие как хранение в РГС (оптимальные параметры: 1,0–2,5% O₂/CO₂) и обработка ингибитором этилена 1-МЦП, являются критическими факторами лежкоспособности. Применение 1-МЦП позволяет сократить потери от физиологических расстройств в 4 раза и продлить срок реализации продукции на полтора месяца.
4. Рыночная ситуация и потенциал: Российский рынок яблок демонстрирует устойчивый рост отечественного производства, достигнув уровня самообеспеченности около 79,3%. Однако низкое фактическое потребление (13,8 кг/год) указывает на необходимость дальнейшего повышения качества, доступности и конкурентоспособности отечественной продукции.

Рекомендации:

Для дальнейшего повышения конкурентоспособности отечественного сектора необходимо:

• Ускорить внедрение инновационных технологий постсборочной обработки (1-МЦП) и хранения (РГС) на всех этапах логистической цепочки.
• Акцентировать маркетинговую стратегию на уникальных потребительских преимуществах отечественных сортов, связанных с высоким содержанием БАВ и гармоничным вкусом (СКИ 15–25).
• Продолжить контроль за импортной продукцией, особенно в части соблюдения норм безопасности, установленных ТР ТС.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 34314-2017. Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия (с Поправкой). Введ. 01.07.2018. Москва: Стандартинформ, 2017.
2. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 2019 год).
3. Апляк И.В., Симич Т.Н. Использование антимикробных препаратов при хранении плодово-ягодного и овощного сырья. Москва: Центр НИИ информации по техн. исслед. пищ. пром., 1996. 36 с.
4. Балашов В.М., Шевякова Т.И. Мероприятия по удлинению срока хранения яблок и экономические вопросы хранения. Ростов н/Д, 1986. 138 с.
5. Барабанова Е.Н., Боровинова Л.А., Брилева В.С. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х т. Т. 1. Москва: Мир, 1980. 319 с.
6. Барковский В.Ф., Городенцева Т.Б., Топорова Н.Б. Основы физико-химических методов анализа. Москва: Высшая школа, 1983. 248 с.
7. Берёзов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия: Учебник / под ред. С.С. Дебова. Москва: Медицина, 1990. 528 с.
8. Биохимический состав плодов яблонь районированных сортов, произрастающих в разных агроценозах // Elpub.ru. URL: [соответствующий URL].
9. Буглович С.Ю., Дублецкая М.М. Химические вещества и качество продуктов. Минск: Ураджай, 1986. 286 с.
10. Влияние условий хранения на поражаемость загаром и качество плодов яблони средней зоны России // Asprus.ru. URL: [соответствующий URL].
11. Влияние SMARTFRESH (1-МЦП) на качество плодов яблок сорта ‘АНТЕЙ’ во время хранения // Cyberleninka.ru. URL: [соответствующий URL].
12. Влияние 1-МЦП на хранение яблок // yabloki-hvalyni.ru. URL: [соответствующий URL].
13. Гамидуллаев С.Н. [и др.] Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Москва: Альфа, 2000. 312 с.
14. Джафаров А.Ф., Антонов М.В. Товароведение плодов и овощей. Москва: Экономика, 1966. 382 с.
15. Ковалёва О.В., Плотников Г.К., Проскуряков М.Т. Динамика содержания белка, активности протеаз и ингибиторов в яблоках при хранении // Межреспубликанская научно-практическая конференция «Актуальные вопросы экологии и охраны природных экосистем южных регионов России и сопредельных территорий»: Тезисы докладов. Краснодар, 1997.
16. Лифляндский В.Г., Закраевский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. Москва: Терра, 1999. 544 с.
17. Любарский Л.Н. Товароведение сельскохозяйственных продуктов. Москва: Колос, 1980. 312 с.
18. Методы контроля качества свежих яблок // xn—-7sbk0a8a6e.xn--p1ai. URL: [соответствующий URL].
19. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. Москва: Экономика, 1990. 285 с.
20. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. Москва: Высшая школа, 1989. 368 с.
21. Плотникова Т.В. [и др.] Экспертиза свежих плодов и овощей. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2001. 299 с.
22. Подымов А.И. Плоды и ягоды. Йошкар-Ола, 1991. 203 с.
23. Попов А.А. Помологические сорта яблок, районированных на Кубани. Краснодар: Советская Кубань, 1988. 102 с.
24. Практические работы по товароведению продовольственных товаров / С.П. Кремнев, В.С. Михаленко, И.И. Горфункель. Москва: Экономика, 1978. 296 с.
25. Причко Т.Г. Оптимизация режимов и способов послеуборочной обработки и хранения яблок Кубани с учетом биохимических особенностей: автореф. дис. … канд. техн. наук. Краснодар, 1990. 24 с.
26. Рыбальченко Н.И. Новые районированные сорта плодово-ягодных культур и винограда. Москва: Россельхозиздат, 1982. 216 с.
27. Рынок яблок в России: рост производства необязательно будет способствовать импортозамещению // Megaresearch.ru. URL: [соответствующий URL].
28. Рынок яблок в России 2025: От традиций к инновациям // bozos.ru. 2025. URL: [соответствующий URL].
29. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. Москва: Высшая школа, 1991. 287 с.
30. Сравнительный биохимический состав плодов яблони отечественных и зарубежных сортов // sadivin.com. URL: [соответствующий URL].
31. Сравнительная оценка биохимии плодов яблони алтайских сортов как источника питательных и биологически активных веществ // Cyberleninka.ru. URL: [соответствующий URL].
32. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ТОВАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ // kazanveterinary.ru. URL: [соответствующий URL].
33. Урожай яблок в РФ может в 2025 г. увеличиться почти до 2 млн тонн // Finmarket.ru. 2025. URL: [соответствующий URL].
34. Федоров М.А. Режимы хранения яблок // Плодоводство. 1994. №11. С. 56-58.
35. Франчук Е.П. Научно-обоснованная технология хранения плодов // Садоводство и виноградарство. 1987. № 9. С. 11.
36. Химический состав пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. Москва: Агропромиздат, 1987. 360 с.
37. Чечеткина Н.М., Путилина Т.Н., Горбунова В.В. Товарная экспертиза: Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. 512 с.
38. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Москва: Инфра-М, 2006. 352 с.
39. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Москва: Экономика, 2004. 282 с.
40. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение, переработка плодов и овощей. Москва: Агропромиздат, 1989. 306 с.
41. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЯБЛОК // Elibrary.ru. URL: [соответствующий URL].
42. Яблоки, груши, айва. Сорта семечковых культур, заготавливаемых потребительской кооперацией: Каталог. Ч. 1, 2. Москва: Мир, 1981. 202 с.