Содержание
ВВЕДЕНИЕ
Грибы – это особое царство, состоящее из группы живых споровых организмов, внешне напоминающих растения. Споровые организмы лишены зеленого пигмента хлорофилла, настоящих листьев, стеблей и корней. Грибные споры, рассеиваются и прорастают в новые организмы, не содержат зародыша и состоят из единственной клетки. В настоящее время биологам известны минимум 1,5 млн. видов грибов, произрастающих на земном шаре, но описано ими всего 70 000, т.е. менее 5% .
Документ, определяющий (нормирующий) предмет, называется стандартом. Стандарт является государственным документом. Стандарты содержат: полную характеристику товара, технические условия на его изготовление, правила приемки, сортировки, упаковки, маркировки, транспортировки и хранения. При оценке качества товар определяется на соответствие требованиям стандартов и технических регламентов. Соответствие требованиям нормативно-технической документации − регламентируемый потребительский параметр, нарушение которого приводит к снижению или потере конкурентоспособности товара.
В курсовой работе будет изучена классификация и ассортимент грибов, способы их соления, условия хранения и транспортирования при соленых грибов.
Реализация грибов на предприятиях торговли осуществляется в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" .
На предприятиях торговли часто выявляются различные нарушения в производстве, хранении и реализации грибов. Так как объем потребления грибов, приготовленных различными способами в нашей стране является большим, то важно обеспечивать качество данного продукта и соблюдать меры безопасности, указанные в санитарно-эпидемиологических требованиях и производить продукцию, соответствующую требованиям государственных стандартов.
Данные факты являются подтверждением актуальности исследования курсовой работы.
Объектом исследования являются соленые грибы.
Выдержка из текста
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………… 3
ГЛАВА 1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГРИБОВ ……… 5
1.1. Классификация и ассортимент грибов………………………. 5
1.1.1 Классификация грибов по ОКП и ЕТН ВЭД ТС……………. 8
1.2 Химический состав и пищевая ценность грибов ………… 10
1.3 Культивирование грибов…………………………………….. 13
ГЛАВА 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА СОЛЕНЫХ ГРИБОВ……….……………………………….
16
2.1 Требования к качеству сырья………………………………… 16
2.2 Методы засола грибов ……………………………………….. 18
2.3 Порядок проведения экспертизы качества соленых грибов…………………………………………………………..
26
ГЛАВА 3 ВЛИЯНИЕ СОХРАНЯЮЩИХ ФАКТОРОВ НА КАЧЕСТВО СОЛЕНЫХ ГРИБОВ……………………….. 27
3.1 Требования к упаковке и маркировке……………………….. 27
3.2 Требования к условиям транспортирования и хранения……. 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………. 30
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….. 33
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 Березина В.В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов [текст]: Лабораторный практикум. − М.: Изд. Дашков и К, 2012. − 200 с.
2 Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров [текст]: учебник. − М.: Изд. Дашков и К, 2010. − 252 с.
3 Гарибова Л. В., Лекомцева С. Н. Основы микологии. Морфология и систематика грибов и грибоподобных организмов [текст]: Учебное пособие. − М.: Изд. научных изданий КМК, 2005. − 220 с.
4 Голуб О.В. Рязанова О.А. Товароведение и экспертиза плодов и овощей [текст]: Учебное пособие. – Кемерово.: Изд. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. − 120 с.
5 ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов. – Введен 01.01.1998 − М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. − 28 с.
6 ГОСТ Р 54677 − 2011 Консервы. Грибы маринованные, соленые и отварные. Общие технические условия. − Введен впервые − М.: Стандартинформ, 2013. − 20 с.
7 ГОСТ Р 51074 − 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. − Введен 01.07.2005 − М.: Стандартинформ, 2015. − 25 с.
8 ГОСТ Р 53959 − 2010 Продукты переработки фруктов, овощей, грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. − Введен впервые − М.: Стандартинформ, 2011. − 12 с.
9 Елисеева Л.Г., Иванова Т.Н., Евдокимова О.В. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей [текст]: Учебник. − М.: Дашков и К, 2014. − 376 с.
10 Ковалев Н. И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи [текст]: Учебник. − М.: Омега-Л, 2003. − 480 с.