Содержание
Введение
Обзор российского рынка колбасных изделий
Классификация видов ассортимента вареных колбас
Химический состав и потребительские свойства
Техническая характеристика в соответствии с нормативными документами
Порядок приемки. Упаковка и маркировка, хранение
Анализ ассортимента в торговой сети
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Термин “товароведение” состоит из двух слов «товар» и “ведение”. Последнее слово произошло от санскритского veda (веды), что означает “знание”, следовательно, товароведение — это знание о товарах.
1.1 Классификация и ассортимент вареных колбас1.8 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вареных колбас
Данная тема представляет большую актуальность, поскольку мясо — это источник полноценных белков животного происхождения, необходимых для построения тканей организма человека, синтеза и обмена веществ, а также источник фосфора, принимающего участие в физиологической функции нервной ткани, жира, витаминов группы В, микроэлементов.
Способы фальсификации мёда многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других наполнителей), и изощрённые, которые трудно обнаружить (подкормка пчёл сахарным сиропом и др.). При фальсификации обычно подвергаются подделке одна или несколько характеристик, что позволяет выделить несколько видов фальсификации: видовую (ассортиментную), качественную, количественную, стоимостную, информационную. Для мёда наиболее характерны видовая и качественная фальсификации.
Рыночные отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров в розничной торговой сети, но и к качеству товаров, реализуемых на потребительском рынке. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптация ГОСТ Р к международным и европейским стандартам обусловили внедрение в торговлю государственной системы обязательной сертификации пищевых продуктов, продовольственного сырья и широкого спектра непродовольственных товаров.
Методологическую и теоретическую основу для написания курсовой работы составляют учебная, учебно-методическая литература, стандарты, технические условия, а также методические указания по написанию курсовой работы.
Целью исследования является изучение основных характеристик средств ухода за кожей и проведение оценки качества на основе полученных теоретических знаний.
Предмет исследования — товароведная характеристика и экспертиза показателей качества и потребительских свойств топленого молока с массовой долей жира 20%, выпускаемой различными предприятиями и реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области).
Популярны кофейные аппараты капсульного типа и заметно расширяется ассортимент самих кофейных капсул. Товара на полках всегда одинаковое количество (естественно, одной товарной группы), поэтому к вечеру торгового дня (ночью идёт основная выкладка) можно заметить наиболее ходовые товары и товары, не пользующиеся особым спросом.
Так же он является неотъемлемым напитком многих людей, так как он не только хорошо утоляет жажду и повышает аппетит, но и улучшает пищеварение, тонизирует организм, повышает работоспособность при больших нагрузках.Цель курсовой работы заключается в характеристики и оценки качества кваса и напитков из хлебного сырья.- ассортимент кваса и напитков из хлебного сырья
1.дать общую характеристику м ассортимент швейно-трикотажных изделий, проанализировать классификацию и кодирование швейных и трикотажных изделий по ОКП (классам, подклассам, группам, подгруппам, видам, разновидностям), товарную номенклатуру внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД), артикуляцию товаров.
Анализ классификации варёных колбас и характеристика Органолептическая оценка качества вареных колбас и анализ получения результатов
Безусловно, то, что реализуемый товар должен соответствовать требованиям нормативной документации. Вопросы качества имеют ключевое значение — в реализацию должны поступать вареные колбасы полностью соответствующие требованиям нормативной документации, для обеспечения безопасности здоровья и жизни потребителей, этим определяется важность определения показателей и экспертизы качества вареных колбас.
Классификация и нормативные документы колбасных изделий.Ассортимент, показатели и рецептура колбас.
Список литературы
1.Алексеев Н.С. Введение в товароведение продовольственных товаров — М., Экономика, 2000.
2.Большой энциклопедический словарь. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Большая Российская энциклопедия, 1998.
3.ТУ 9213-383-00419779-98 Колбасные изделия вареные. Сосиски, сардельки, колбасы вареные. Технические условия.
4.Справочник технолога колбасного производства/Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. – М.: Колос, 1993.
5.«Булдаков А. «Пищевые добавки» – Санкт-Петербург, 1996 г.
6.Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В. «Химия вкуса и запаха мясных продуктов» – Киев, 1985 г.
7.Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». Пищевые добавки. — №01-1942-11-Москва 1994 г.
8.Журавская Н.К. и др. «Перспективы применения мясных ароматизаторов при производстве мясных продуктов» – Москва 1989 г.
9.Кармас Э., перевод Евтеева Ф.Н. «Технология колбасных изделий» – Москва, 2001 г.
10.Косой В.Д. «Совершенствование процесса производства вареных колбас» – Москва, 2003 г.
11.Куликовский А.В. «Некоторые ветеринарные и гигиенические аспекты производства экологически чистых продуктов» – Москва, 1992 г.
12.ГОСТ 16351-86 ТУ 9213-005-1599432-97.
13.ГОСТ 7724-77
14.Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» – Москва, «Агропромиздат», 1991 г.
15.Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» — №5061-89. – Москва, 1990 г.
16.Нечаев А.П. «Пищевые добавки» – Москва, «Пищевая промышленность» №6, 1996 г.
список литературы