Товароведная характеристика и экспертиза качества маргарина

Содержание

Введение 4

Глава 1. Товароведная характеристика маргарина 6

1.1 Состояние и перспектива развития Российского рынка жировой продукции, в том числе и маргарина 6

1.2 Особенности пищевой и энергетической ценности маргарина 7

1.3 Классификация и характеристика ассортимента маргарина 9

1.4 Факторы, формирующие качество маргарина 13

1.4.1 Сырье и его влияние на состав и свойства маргарина 13

1.4.2 Влияние отдельных операций технологического процесса на качество маргарина 17

1.5 Требования к качеству маргарина 21

1.5.1 Органолептические показатели 21

1.5.2 Физико-химические показатели 22

1.5.3 Микробиологические показатели 23

1.5.4 Показатели безопасности 23

1.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение маргарина 24

1.7 Дефекты и фальсификация маргарина 27

Глава 2. Экспертиза качества маргарина 30

2.1 Объекты и методы исследования 30

2.2 Результаты экспертизы качества маргарина 34

2.2.1 Информационная и количественная характеристика 35

2.2.2 Органолептические показатели 35

2.2.3 Физико-химические показатели 36

Заключение 38

Список использованной литературы 39

Приложение 41

Выдержка из текста

ВВЕДЕНИЕ

Маргарин – пищевой продукт, представляющий собой смесь растительных масел и животных жиров, молока, вкусовых ароматических и некоторых других веществ. [1]

Маргарин был изобретен в 1869 году французским химиком Ипполитом Меж Мурье. Он предложил эмульгировать низкоплавкую часть топленого говяжьего жира с молоком в присутствии сычужной вытяжки из желудка коровы. Полученную смесь охлаждали в ледяной воде. При этом образовывались полутвердые шарики, имеющие перламутровый блеск. Новый продукт был назван Margjasret, что означает «жемчуг».

Список использованной литературы

1. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию"

2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки"

3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

4. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

5. СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

6. ГОСТ Р 32188-2013. Маргарины. Общие технические условия.

7. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

8. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже иимпорт.

9. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. Образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. 2-ое изд., стер. — М.: Издательский центр "Академия", 2003. — 272 с.

10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Рук. авт. колл. В.В. Шевченко. — 2-e изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 752 с.

11. Маргариновая продукция: классификация, ассортимент, требования к качеству. — // Товаровед продовольственных товаров. — 2005. — № 10. — С. 31-35.

12. Окара А.И. Идентификация масложировой продукции: состояние нормативной базы / А.И. Оскара // Методы оценки соответствия. — 2001. — №11. — С.15-18.

С этим материалом также изучают

Как написать дипломную работу по управлению качеством продукции – структура, анализ и примеры

Изучите детальный разбор образцовой дипломной работы по управлению качеством продукции. Мы рассматриваем все от введения до заключения, включая анализ системы по ISO 9001, применение диаграмм Исикавы и Парето, а также разработку практических рекомендаций для предприятия.

Методы оценки качества продукции – полный справочник по видам, критериям и применению

Изучите всесторонний обзор методов оценки качества продукции – от измерительных и органолептических до экспертных и социологических. Статья раскрывает их практическое применение в бизнесе, критерии выбора и связь с деятельностью Росстандарта.

Совершенствование управления качеством продукции в современных условиях.

... качеством продукции на предприятии13 1.3 Характеристика основных функций управления качеством продукции24 1.4 Классификация и номенклатура показателей качества продукции30 2. Анализ системы управления качеством продукции38 на ОАО «ВБД Продукты ...

Качество продукции как основа конкурентоспособности предприятия 6

... конкурентоспособной продукции, строгого соблюдения технических параметров уже выпускаемых изделий.Именно из-за важности проблемы обеспечения качества продукции, я в своей курсовой рассмотрю показатели, характеристики качества, управление качеством ...

Экономический анализ качества продукции

... анализа качества продукции 2 Анализ качества продукции на ООО «Омега» 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 2.2 Анализ экономических показателей качества продукции 2.3 Мероприятия по увеличению качества продукции Заключение ...

Экономическая эффективность управления качеством продукции – подробный образец курсовой работы

Ищете пример курсовой работы по управлению качеством? Рассмотрите полный образец, который включает теоретическую базу, анализ экономической эффективности на основе методик CoQ и ISO, а также практические расчеты и выводы.

Экономический анализ качества продукции: Методология и структура дипломной работы

Полное руководство по написанию дипломной работы. Раскрываем структуру, ключевые методы оценки качества (SPC, FMEA) и как рассчитать экономический эффект.

Экономический анализ качества продукции и ее конкурентноспособность

... качества продукции1.3. Конкурентоспособность продукции предприятияи стратегия управления качествомРАЗДЕЛ 2.АНАЛИЗ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИПРОДУКЦИИ ООО «Ю.С. ЭКСПО»2.1. Экономическая характеристика предприятия2.2. Анализ качества продукции ...

Качество продукции и защита прав потребителей

... показатели качества1.2 Классификация средств и методов управления качеством1.3 Сертификация и технический контроль качества продукции2. Законодательство РФ о защите прав потребителей2.1 Характеристика ... понятий качества продукции, показатели и методы ...

Разработка предложений по повышению качества продукции

... качества продукции предприятия 6 1.1 Характеристика показателей качества продукции 6 1.2 Понятие и функции управления качеством продукции 11 1.3 Сертификация продукции и систем качества 15 1.4 Направления повышения качества продукции предприятия ...

Похожие записи