Содержание
Введение 4
Глава 1. Товароведная характеристика маргарина 6
1.1 Состояние и перспектива развития Российского рынка жировой продукции, в том числе и маргарина 6
1.2 Особенности пищевой и энергетической ценности маргарина 7
1.3 Классификация и характеристика ассортимента маргарина 9
1.4 Факторы, формирующие качество маргарина 13
1.4.1 Сырье и его влияние на состав и свойства маргарина 13
1.4.2 Влияние отдельных операций технологического процесса на качество маргарина 17
1.5 Требования к качеству маргарина 21
1.5.1 Органолептические показатели 21
1.5.2 Физико-химические показатели 22
1.5.3 Микробиологические показатели 23
1.5.4 Показатели безопасности 23
1.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение маргарина 24
1.7 Дефекты и фальсификация маргарина 27
Глава 2. Экспертиза качества маргарина 30
2.1 Объекты и методы исследования 30
2.2 Результаты экспертизы качества маргарина 34
2.2.1 Информационная и количественная характеристика 35
2.2.2 Органолептические показатели 35
2.2.3 Физико-химические показатели 36
Заключение 38
Список использованной литературы 39
Приложение 41
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Маргарин – пищевой продукт, представляющий собой смесь растительных масел и животных жиров, молока, вкусовых ароматических и некоторых других веществ. [1]
Маргарин был изобретен в 1869 году французским химиком Ипполитом Меж Мурье. Он предложил эмульгировать низкоплавкую часть топленого говяжьего жира с молоком в присутствии сычужной вытяжки из желудка коровы. Полученную смесь охлаждали в ледяной воде. При этом образовывались полутвердые шарики, имеющие перламутровый блеск. Новый продукт был назван Margjasret, что означает «жемчуг».
Список использованной литературы
1. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию"
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки"
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
4. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)
5. СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
6. ГОСТ Р 32188-2013. Маргарины. Общие технические условия.
7. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
8. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже иимпорт.
9. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. Образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. 2-ое изд., стер. — М.: Издательский центр "Академия", 2003. — 272 с.
10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Рук. авт. колл. В.В. Шевченко. — 2-e изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 752 с.
11. Маргариновая продукция: классификация, ассортимент, требования к качеству. — // Товаровед продовольственных товаров. — 2005. — № 10. — С. 31-35.
12. Окара А.И. Идентификация масложировой продукции: состояние нормативной базы / А.И. Оскара // Методы оценки соответствия. — 2001. — №11. — С.15-18.