Содержание
Введение …………………………………………………………………………… 3
1 Химический состав и пищевая ценность мяса ………….…………………..… 5
2 Факторы, формирующие качество мяса ………………………………………… 11
3 Послеубойные изменения в мясе…………………………………………….…. 18
4 Классификация, ассортимент мяса…………………………………………….. 22
5 Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение товара …………….… 28
6 Фальсификация мяса ……………………………….…………………………… 37
7 Требования к качеству мяса, дефекты………………………………………… 39
Заключение ………………………………………………………………………. 54
Список использованных источников …………………………………………… 57
Выдержка из текста
Актуальность выбора темы вызвана важнейшей ролью влияния на организм человека. Мясо и мясные продукты являются одними из главных продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для человека питательные вещества в благоприятном количественном соотношении. Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве полиненасыщенные жирные кислоты. …………………………….
Список использованной литературы
1 ГОСТ 16867-71 "Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия";
2 ГОСТ 779-55 "Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия";
3 ГОСТ Р 53221-2008 "Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия";
4 ГОСТ Р 52843-2007 "Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия";
5 ГОСТ 27095-86 "Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия".
6 ГОСТ 14192-96
7 ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые Информация для потребителя. Общие требования»
8 ГОСТ 7269-79«Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести»
9 ГОСТ 23392-78 « Методы химического и микроскопического анализа свежести»
10 ГОСТ 19496-93 «Мясо. Метод гистологического исследования»,
11 СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
12 Инструкция по ветеринарному клеймению мяса 1994г
13 Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» 2005г.
14 Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Туров А. С. «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001г.
15 Лазарев Е.Н. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» 2003г.
16 Чепурной И.П. « Идентификация и фальсификация прдовольственных товаров», «Дашков К» Учебник 3-е изд., 2006г.