Товароведная характеристика и экспертиза качества зерна: комплексный подход от этапа развития до современных стандартов

В 2023 году урожай зерна в России составил впечатляющие 142,6 млн тонн, из которых 92,8 млн тонн пришлось на пшеницу. Эти цифры не просто отражают мощь аграрного сектора страны, но и подчеркивают колоссальную ответственность, лежащую на товароведах и экспертах по качеству зерна. От их профессионализма зависит не только экономическая эффективность всего агропромышленного комплекса, но и продовольственная безопасность населения, а также конкурентоспособность отечественной продукции на мировых рынках.

Курсовая работа, посвященная товароведной характеристике и экспертизе качества зерна, является краеугольным камнем в подготовке высококвалифицированных специалистов. Она не просто знакомит с теоретическими аспектами, но и формирует практические навыки, необходимые для оценки, контроля и управления качеством одной из важнейших сельскохозяйственных культур. Научная и практическая значимость данной темы продиктована непрерывным ростом требований к качеству и безопасности пищевой продукции, а также динамичным развитием технологий в области переработки и хранения зерна.

Целями настоящего исследования являются всесторонний анализ, систематизация данных и выявление специфических аспектов, связанных с товароведной характеристикой и экспертизой качества зерна на всех этапах его жизненного цикла. Для достижения этих целей ставятся следующие задачи:

• Определить ключевые понятия и термины, используемые в товароведении зерна.
• Изучить строение, химический состав и пищевую ценность зерновых культур.
• Проанализировать ассортимент и востребованность зерна на российском и мировом рынках.
• Рассмотреть этапы развития зерна и факторы, влияющие на формирование его качества.
• Описать современные методы и условия хранения зерна, направленные на минимизацию потерь.
• Систематизировать показатели качества зерна и методы их определения.
• Классифицировать дефекты зерна и оценить их влияние на потребительские свойства.
• Детально изучить нормативно-правовую базу, регулирующую качество и безопасность зерна.
• Обосновать методику проведения комплексной экспертизы качества зерна.

Структура данной курсовой работы логически выстроена от общих теоретических сведений к углубленному анализу практических аспектов, завершаясь рассмотрением нормативного регулирования и методик экспертизы. Такой подход позволит студенту получить целостное и исчерпывающее представление о предмете исследования, а также сформировать необходимую аналитическую базу для будущей профессиональной деятельности.

Теоретические основы товароведения зерна

Ключевые определения

Прежде чем углубиться в детали, важно четко определить основные термины, лежащие в основе товароведения зерна.

Зерно — это продукт, представляющий собой совокупность зерен или семян определенной культуры (злаковой, бобовой или масличной). Важно отметить, что товарная партия зерна получает название конкретной зерновой культуры только в том случае, если она содержит не менее 85% зерен данной культуры. В противном случае такая партия классифицируется как смесь зерна различных культур, с обязательным указанием их процентного состава.

Товароведение — это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров, факторы, формирующие и сохраняющие эти свойства, а также закономерности их изменения на всех этапах жизненного цикла продукции, от производства до потребления. В контексте зерна товароведение охватывает изучение его химического состава, физических свойств, технологических характеристик, условий хранения и методов контроля качества.

Качество зерна — это совокупность свойств, обусловливающих его пригодность для использования по назначению и соответствие установленным требованиям. Эти свойства включают пищевую ценность, технологические (например, хлебопекарные) характеристики, безопасность и сохранность.

Экспертиза зерна — это процесс исследования качества и безопасности зерна, проводимый с целью установления его соответствия нормативным требованиям, выявления дефектов, определения причин их возникновения и оценки пригодности продукции для дальнейшего использования. Согласно ТР ТС 015/2011, экспертиза также включает определение показателей безопасности для принятия решения о возможности утилизации.

Дефекты зерна — это любые отклонения от стандартных или оптимальных показателей качества, которые снижают потребительские свойства зерна, его пищевую ценность, технологическую пригодность или безопасность. Дефекты могут быть вызваны различными причинами: неблагоприятными условиями выращивания, неправильной уборкой, хранением, поражением вредителями или болезнями.

2.1. Строение и химический состав зерна

За кажущейся простотой каждого зернышка скрывается сложная биологическая система, оптимизированная природой для хранения питательных веществ и обеспечения прорастания. Понимание этой структуры и химического состава является фундаментом для товароведной характеристики и экспертизы качества.

Общее строение зерна злаковых культур удивительно единообразно, несмотря на видовые различия. Рассмотрим его на примере зерна пшеницы, которое имеет овальную форму с выпуклой спинкой и брюшком, отмеченным характерной выемкой. На остром конце зерна часто присутствует опушение (хохолок), а на тупом — зародыш.

Основные структурные части зерна:

• Плодовая и семенная оболочки (отруби): Это внешние слои, которые покрывают зерно снаружи и составляют около 5–8% от его общей массы. Они богаты клетчаткой, лигнином, пентозанами и минеральными солями. Несмотря на относительно небольшую долю в общей массе, оболочки играют ключевую роль в защите эндосперма и зародыша от механических повреждений и внешних воздействий. В процессе переработки они обычно отделяются, но именно в них содержится значительная часть пищевых волокон, полезных для пищеварения.
• Алейроновый слой: Расположенный непосредственно под семенной оболочкой, этот слой богат белками, жирами, витаминами группы В и минеральными веществами. Он является важной частью питательных запасов зерна.
• Эндосперм (мучнистое ядро): Это сердцевина зерна, составляющая 80–85% его массы. Эндосперм — это основной источник питательных веществ, прежде всего крахмала, и является самой ценной частью для получения муки. Именно от его качества зависят хлебопекарные и кулинарные свойства зерна.
• Зародыш: Расположенный на тупом конце зерна, зародыш — это миниатюрное растение в спящем состоянии, из которого при благоприятных условиях разовьется новое растение. Он составляет всего 2–3% массы зерна, но является концентратом биологически активных веществ: белков, жиров (особенно ненасыщенных жирных кислот), витаминов группы B и E, а также минеральных элементов. Из-за высокого содержания жиров зародыш наиболее подвержен окислительным процессам, что может влиять на срок хранения зерна.

Химический состав зерна определяет его пищевую и технологическую ценность. Зерно злаков содержит практически все необходимые вещества для развития организма человека:

• Углеводы: Доминирующий компонент, представленный в основном крахмалом (от 55% до 70% в пшенице). Крахмал — это основной источник энергии. Кроме крахмала, присутствуют и другие углеводы, такие как пентозаны и клетчатка в оболочках.
• Белки: Являются важнейшими веществами в составе любой живой клетки. Их содержание, состав и свойства определяют технологические и пищевые достоинства продуктов переработки зерна. В пшенице содержание белка может варьироваться от 10% до 18% в зависимости от сорта и условий выращивания. Белки злаков неоднородны по составу и включают несколько фракций:
  • Альбумины (водорастворимые): Составляют 15-20% от общего количества белка в пшенице.
  • Глобулины (солерастворимые): Также составляют 15-20%.
  • Проламины (глиадины): Основная фракция, составляющая 40-50% белка в пшенице. Именно глиадины отвечают за растяжимость клейковины.
  • Глютелины (глютенины): Составляют 30-40% белка в пшенице. Глютенины придают клейковине эластичность и упругость.

  Соотношение глиадинов и глютенинов критически важно для формирования хлебопекарных свойств пшеницы.

• Жиры: Их содержание относительно невелико (1-2% в злаковых), но они сосредоточены преимущественно в зародыше и алейроновом слое. Жиры являются источником энергии и ценных жирных кислот, но также могут окисляться, приводя к прогорканию зерна при длительном хранении.
• Минеральные вещества (зольность): Зерно богато такими элементами, как железо, цинк, магний, фосфор, калий. Они сосредоточены преимущественно в оболочках и алейроновом слое. Например, фосфор необходим для формирования костной ткани и энергетического обмена.
• Витамины: Зерно злаков содержит важные витамины группы B, такие как тиамин (B₁), рибофлавин (B₂), ниацин (B₃), а также витамин E. Эти витамины играют ключевую роль в метаболических процессах организма, участвуя в энергетическом обмене, работе нервной системы и защите клеток от окислительного стресса.

Детализация содержания и усвояемости важнейших компонентов:

Химический состав и усвояемость веществ в зерне колеблются в зависимости от сорта, условий выращивания, агротехники и даже погодных условий. Например, высокое содержание белка в пшенице (до 18%) характерно для сильных сортов, выращенных на плодородных почвах с оптимальным внесением азотных удобрений, в то время как крахмал может достигать 70%, обеспечивая высокую энергетическую ценность. Соотношение белковых фракций, особенно глиадинов и глютенинов, определяет качество клейковины и, как следствие, хлебопекарные свойства. Пшеница с хорошими хлебопекарными качествами, например, имеет сбалансированное содержание этих фракций, обеспечивающее упругую и эластичную клейковину. Витамины группы В, такие как тиамин, рибофлавин и ниацин, в значительной степени сосредоточены в оболочках и зародыше, поэтому продукты из цельного зерна обладают большей пищевой ценностью, что следует учитывать при формировании сбалансированного рациона.

Таким образом, комплексное понимание строения и химического состава зерна позволяет не только оценить его пищевую ценность, но и предсказать технологические свойства, а также разработать оптимальные условия для его хранения и переработки.

2.2. Ассортимент и пищевая ценность зерновых культур

Мир зерновых культур удивительно разнообразен, и каждая из них занимает свою нишу в глобальной агропромышленной системе, удовлетворяя различные потребности человека и животноводства. Классификация зерновых культур обычно основывается на их ботанических признаках и химическом составе.

Классификация зерновых культур:

• Злаковые культуры: Самая многочисленная и значимая группа, включающая пшеницу, рожь, ячмень, овес, кукурузу, рис, просо, сорго. Их отличительная особенность — зерновка, покрытая оболочками (у большинства). Являются основным источником крахмала и белков для человека и животных.
• Бобовые культуры: К ним относятся горох, фасоль, чечевица, соя, нут. Эти культуры ценятся за высокое содержание белка, богатый аминокислотный состав и способность фиксировать азот из воздуха, улучшая плодородие почв.
• Масличные культуры: Подсолнечник, рапс, лен масличный, горчица. Их главное достоинство — высокое содержание жиров, используемых для производства растительных масел.
• Крупяные культуры: Гречиха, просо. Отличаются особым химическим составом и используются для производства круп.

Наиболее востребованные и прибыльные зерновые культуры в России

В Российской Федерации агропромышленный сектор демонстрирует стабильный рост, и ряд культур выделяется особой экономической эффективностью. К наиболее прибыльным культурам традиционно относятся пшеница, подсолнечник, рапс, лен масличный и кукуруза. Эти культуры обладают устойчивым спросом как на внутреннем рынке, так и значительным экспортным потенциалом, что делает их выращивание привлекательным для аграриев.

Актуальные статистические данные по урожаю зерна в России:

По данным за 2023 год, общий урожай зерна в России составил впечатляющие 142,6 млн тонн. Из них на пшеницу пришлось 92,8 млн тонн, что еще раз подтверждает ее статус «хлеба» страны и ключевого экспортного товара. Эти данные свидетельствуют о высоком уровне агротехнологий и благоприятных климатических условиях, позволяющих получать стабильно высокие урожаи.

Рейтинг популярных сортов и гибридов по объемам высева (2023 год, по данным Россельхозцентра):

Выбор сорта или гибрида играет ключевую роль в урожайности и качестве продукции. В России ежегодно составляются рейтинги, отражающие предпочтения аграриев:

• Яровая пшеница: Лидерами являются сорта Ирень, Ликамеро, Новосибирская 31. Они отличаются высокой урожайностью, устойчивостью к болезням и хорошими технологическими качествами.
• Озимая пшеница: Наиболее востребованы сорта Гром, Скипетр, Алексеич. Эти сорта демонстрируют высокую зимостойкость и способность давать стабильный урожай в различных регионах.
• Озимая рожь: Лидеры — Памяти Кунакбаева, Фаленская 4, Саратовская 7. Эти сорта ценятся за адаптивность и хорошую урожайность.
• Яровой ячмень: Выделяются сорта Памяти Чепелева, Прерия, Вакула. Ячмень широко используется как фуражная культура и для пивоварения.
• Овес: Популярны сорта Ровесник, Яков, Саян. Овес является ценной кормовой культурой и используется для производства диетических продуктов.
• Гречиха: Лидер среди гречихи — сорт Девятка. Валовой сбор гречихи в 2023 году достиг 1,6 млн тонн, что подчеркивает ее значимость как крупяной культуры.
• Горох: Наибольшим спросом пользуются сорта Рокет, Саламанка, Джекпот. Горох – важный источник растительного белка.
• Кукуруза: Лидируют гибриды Росс 199 МВ, Краснодарский 194 МВ, Краснодарский 291 АМВ. Кукуруза широко используется в животноводстве и для производства пищевых продуктов.

Пищевая ценность основных зерновых культур и их роль в питании человека:

Каждая зерновая культура обладает уникальным набором питательных веществ, определяющим ее роль в рационе:

• Пшеница: Основной источник углеводов (крахмала) и растительного белка. Является основой для производства хлеба, макаронных изделий и других мучных продуктов. Богата витаминами группы В и минералами.
• Рожь: Ценится за высокое содержание пищевых волокон, витаминов группы В и минералов (железо, магний). Используется для выпечки ржаного хлеба, который считается более полезным для пищеварения.
• Ячмень: Источник сложных углеводов, белка, пищевых волокон (β-глюканов), витаминов группы В и минералов. Применяется для производства перловой и ячневой круп, а также в пивоваренной промышленности.
• Овес: Отличается высоким содержанием растворимых пищевых волокон (β-глюканов), которые способствуют снижению уровня холестерина. Богат белком, жирами, витаминами группы В, магнием, фосфором. Используется для производства овсяных хлопьев, каш и диетических продуктов.
• Кукуруза: Основной источник углеводов, содержит меньше белка, чем пшеница. Богата витаминами группы В, Е, К, а также минералами (калий, фосфор). Используется для производства муки, крупы, масла, крахмала, сиропов и является важной кормовой культурой.
• Гречиха: Высоко ценится за сбалансированный аминокислотный состав белка, высокое содержание пищевых волокон, железа, магния, фосфора и витаминов группы В. Не содержит глютена, что делает ее ценным продуктом для людей с целиакией.
• Горох: Один из лучших источников растительного белка, пищевых волокон, витаминов группы В и минералов. Широко используется в пищевой промышленности и как диетический продукт.

Понимание ассортимента, востребованности и пищевой ценности зерновых культур позволяет не только оптимально планировать сельскохозяйственное производство, но и разрабатывать сбалансированный рацион питания, а также эффективно управлять качеством зерна на всех этапах его движения к потребителю.

Формирование качества зерна: от развития до хранения

3.1. Этапы развития зерна и факторы, влияющие на качество

Качество зерна — это не статичная характеристика, а динамичный процесс, формирующийся на протяжении всего жизненного цикла растения, начиная с момента цветения и оплодотворения. Понимание этих этапов и влияющих на них факторов критически важно для получения высококачественной продукции, ведь именно здесь закладывается фундамент её будущих свойств.

Основные этапы развития зерна:

1. Молочная спелость: Этот этап начинается сразу после о��лодотворения и длится около 10-14 дней. Зерно активно накапливает воду, имеет молочно-белый цвет и мягкую консистенцию. В этот период происходит интенсивный синтез белков и углеводов, но они находятся в растворенном или коллоидном состоянии. Зерно в фазе молочной спелости содержит до 50% влаги. В этот период зерно еще не имеет сформированных хлебопекарных свойств, но его качественные характеристики уже начинают закладываться.
2. Восковая спелость: Следующий этап, продолжающийся примерно 7-10 дней. Влага постепенно испаряется, зерно приобретает тестообразную консистенцию, его можно разрезать ногтем, и на срезе виден восковой блеск. Содержание влаги снижается до 25-35%. В этот период активно идет накопление крахмала и белков, их уплотнение. Формируются клейковинные белки, и уже можно оценить их предварительное качество. Это оптимальное время для уборки зерна на силос или зеленый корм.
3. Полная спелость: Это окончательный этап созревания, когда зерно полностью сформировано, максимально плотное, твердое и имеет характерный для сорта цвет. Влажность снижается до 14-17% и ниже. На этом этапе происходит стабилизация всех качественных показателей: содержание белка, крахмала, формирование клейковины с ее окончательными свойствами. Зерно готово к уборке и последующему хранению или переработке. Задержка с уборкой в фазе полной спелости может привести к осыпанию и снижению урожайности.

Влияние агротехнических факторов на формирование качественных показателей зерна:

Качество зерна — это результат сложного взаимодействия генетического потенциала сорта и условий окружающей среды, управляемых агротехническими приемами.

• Сорт: Генетический потенциал сорта определяет максимальное содержание белка, качество клейковины, устойчивость к болезням и вредителям. Селекция направлена на выведение сортов с улучшенными хлебопекарными, крупяными или кормовыми свойствами.
• Климат: Температура, количество осадков, солнечная инсоляция на различных этапах развития зерна оказывают огромное влияние. Например, умеренные температуры и достаточная влажность в период налива зерна способствуют накоплению крахмала, а жаркая и сухая погода в конце вегетации может привести к более высокому содержанию белка, но и к щуплости зерна.
• Состав почвы: Плодородие почвы, содержание в ней макро- и микроэлементов напрямую влияет на химический состав зерна. Азотные удобрения, например, способствуют накоплению белка. Недостаток фосфора и калия может привести к ухудшению натуры и выполненности зерна.
• Агротехнические приемы:
  • Предшественники: Правильный севооборот улучшает структуру почвы и снижает засоренность, что положительно сказывается на качестве.
  • Сроки и нормы посева: Оптимальные сроки и густота стояния растений обеспечивают достаточное питание и освещение, что способствует полному наливу зерна.
  • Внесение удобрений: Азотные удобрения в фазе молочной спелости могут увеличить содержание белка и улучшить качество клейковины.
  • Защита от болезней и вредителей: Своевременная обработка посевов позволяет избежать повреждений зерна, которые резко снижают его качество (например, фузариоз, головня, поражение клопом-черепашкой).

Требования к качеству зерна на различных стадиях его формирования:

На ранних этапах (молочная, восковая спелость) основные требования связаны с контролем агротехнических мероприятий и мониторингом состояния посевов. На этапе полной спелости зерно должно соответствовать уже гораздо более строгим требованиям, установленным государственными стандартами и техническими регламентами. Эти требования касаются влажности, засоренности, натуры, содержания белка, клейковины и других показателей, которые будут детально рассмотрены в разделе «Показатели качества и дефекты зерна».

3.2. Методы и условия хранения зерна

После того как зерно собрано, качество, сформированное в поле, должно быть сохранено. Неправильное хранение может свести на нет все усилия аграриев, приведя к значительным потерям и порче продукции.

Современные подходы к хранению зерна: цели и задачи

Главной целью современных методов хранения зерна является максимальное сохранение его качества и минимизация количественных и качественных потерь. Потери при хранении могут быть вызваны самосогреванием, развитием микроорганизмов, насекомых-вредителей, грызунов, а также биохимическими процессами в самом зерне. Современные технологии, такие как активное вентилирование с автоматизированным контролем параметров, использование полимерных рукавов и строительство современных элеваторов, позволяют сократить потери зерна до 0,1-0,5% в год, в то время как устаревшие методы могли приводить к потерям в 3-5% и более. Разве не стоит ли задуматься, какие экономические выгоды это приносит?

Подготовка зерна к хранению:

Это критически важный этап, определяющий успех всего процесса хранения.

1. Очистка от сорных примесей: Зерно очищают от посторонних включений (солома, части растений, сорняки, пыль), которые являются источником влаги, спор микроорганизмов и убежищем для вредителей. Перед закладкой на длительное хранение содержание сорной примеси не должно превышать 1%, а зерновой примеси — не более 2-3%.
2. Сортировка по фракциям, качеству и влажности: Зерно разделяют по видам, сортам, классам качества, а также по уровню влажности. Это позволяет создавать однородные партии, для которых легче подобрать оптимальные режимы хранения.
3. Доведение влажности до оптимальных значений: Это самый важный параметр. Оптимальный уровень влажности для большинства зерновых культур не должен превышать 14%. При влажности 14,5–15,5% резко возрастает риск размножения микроорганизмов (грибов, бактерий) и образования токсинов (микотоксинов). Для пшеницы базовое значение влажности обычно составляет 14-14,5%. Сушка зерна до этих значений является обязательной процедурой.

Оптимальные условия хранения:

• Влажность: Как уже упоминалось, низкая влажность (менее 14%) является ключевым фактором. Она создает условия ксероанабиоза, при которых жизнедеятельность большинства микроорганизмов и вредителей подавляется.
• Температура: Для длительного хранения зерна (более 6-12 месяцев) оптимальная температура составляет от 5°C до 10°C. Низкие температуры замедляют интенсивность дыхания зерна, биохимические процессы в нем, а также подавляют развитие насекомых-вредителей и микроорганизмов.
• Защита от насекомых и микроорганизмов: Зернохранилища должны быть герметичными, а зерно периодически проверяться на наличие вредителей. При необходимости применяются фумигация или другие методы обеззараживания.

Основные режимы хранения зерна:

1. Сухой режим (метод ксероанабиоза): Самый распространенный и надежный метод. Основан на хранении зерна с влажностью ниже критической (менее 14%), что исключает присутствие свободной влаги, необходимой для развития большинства вредных микроорганизмов и насекомых. Этот режим обеспечивает длительное сохранение качества.
2. Охлажденный режим: Заключается в поддержании низкой температуры зерновой массы (обычно ниже 10°C) при стандартной или несколько повышенной влажности. Низкая температура замедляет все биологические и биохимические процессы, подавляет жизнедеятельность вредителей и микрофлоры. Достигается путем активного вентилирования холодным воздухом или использования холодильных установок.
3. Безвоздушный режим: Предполагает хранение зерна в герметичных условиях с пониженным содержанием кислорода (например, в среде углекислого газа или азота). Дефицит кислорода эффективно подавляет активность аэробных микроорганизмов и насекомых-вредителей, а также дыхание самого зерна. Часто используется в герметичных силосах или полимерных рукавах.

Методы контроля хранения:

• Аэрация (пассивное или принудительное проветривание): Естественный или механический обмен воздуха в зерновой массе для поддержания оптимальной температуры и влажности, а также удаления избыточного углекислого газа.
• Активное вентилирование (принудительное продувание воздухом): Целенаправленная подача воздуха (охлажденного, осушенного или обычного) через зерновую массу с помощью вентиляторов. Позволяет регулировать температуру и влажность, предотвращать самосогревание.
• Химическое обеззараживание: Применение инсектицидов и фумигантов для уничтожения насекомых-вредителей в зернохранилищах и непосредственно в зерновой массе. Должно проводиться строго по регламенту и с соблюдением всех мер безопасности.

Типы зернохранилищ:

Выбор типа зернохранилища зависит от объема, срока хранения, климатических условий и экономических возможностей.

• Силосы (элеваторы): Вертикальные цилиндрические конструкции, часто автоматизированные. Предназначены для хранения больших объемов зерна (десятки и сотни тысяч тонн) на срок до двух лет и более. Обеспечивают высокую степень механизации загрузки/выгрузки, активное вентилирование и контроль параметров.
• Напольные склады: Горизонтальные сооружения, в которых зерно хранится насыпью. Подходят для хранения средних объемов на срок до 6–12 месяцев. Требуют периодического рыхления зерновой массы, аэрации и контроля состояния. Менее автоматизированы, чем силосы.
• Зерновые рукава (полимерные мешки): Герметичные полиэтиленовые мешки большого объема (до 200-300 тонн), используемые для временного хранения зерна непосредственно на поле или на подготовленной площадке. Обеспечивают безвоздушный режим хранения за счет вытеснения воздуха углекислым газом, выделяемым зерном. Экономичны, но требуют защиты от грызунов и механических повреждений.

Комплексный подход к подготовке, выбору режима и контролю хранения зерна является залогом сохранения его высокого качества и минимизации потерь, что имеет огромное экономическое и продовольственное значение.

Показатели качества и дефекты зерна

Оценка качества зерна — это многогранный процесс, который требует не только знания теоретических основ, но и владения практическими методами. Каждая партия зерна должна пройти тщательный лабораторный анализ среднего образца, чтобы определить ее соответствие установленным стандартам.

4.1. Общие и специальные показатели качества зерна

Общие показатели качества зерна, применимые ко всем культурам:

Эти параметры являются универсальными и позволяют дать первичную оценку состояния любой партии зерна.

• Вкус: В норме зерно имеет пресный или слабо выраженный, свойственный культуре вкус. Любые отклонения могут указывать на порчу или наличие примесей.
• Цвет: Должен быть характерным для данного вида и сорта. Изменение цвета является важным индикатором.
• Запах: Нормальное зерно обладает слабым, едва заметным запахом. Посторонние запахи — тревожный сигнал.
• Влажность: Количество воды в зерне, ключевой параметр для хранения.
• Засоренность: Содержание примесей, не относящихся к основному зерну.
• Зараженность амбарными вредителями: Наличие живых насекомых или клещей.
• Натура: Масса зерна в определенном объеме, косвенно характеризующая выполненность зерна.

Органолептический анализ:

Это первоначальный и самый быстрый метод оценки, основанный на использовании органов чувств.

• Визуальная оценка цвета и внешнего вида: Здоровое, нормально вызревшее зерно имеет свойственный культуре цвет и гладкую блестящую поверхность. Например, пшеница обычно имеет золотисто-желтый или красновато-коричневый оттенок. Нежелательные оттенки, пятна или деформации могут указывать на изменение химического состава или повреждения. Подмоченное зерно становится матовым или белесым, а испорченное — темным, неоднородным, иногда с видимыми пятнами плесени. Черные пятна могут свидетельствовать о поражении спорыньей, а розовые — о фузариозе.
• Анализ запаха: Запах нормального зерна слабый и едва заметный, «зерновой». Однако он может изменяться в результате порчи (самосогревания, плесневения, гниения), приобретая затхлый, плесневый, гнилостный или солодовый (при прорастании) оттенки. Кроме того, зерно может адсорбировать посторонние пахучие вещества из окружающей среды, такие как запахи нефтепродуктов, табака, химических средств защиты растений или пестицидов, если хранилось рядом с ними. Любой посторонний запах для продовольственного зерна считается абсолютно недопустимым, так как он делает продукцию непригодной для пищевых целей.
• Проверка вкуса: Вкус нормального зерна пресный или слабо выраженный. Сладкий вкус может указывать на прорастание (превращение крахмала в сахара) или повреждение морозом. Горький или кислый вкус свидетельствует о попадании сорных примесей (например, полыни), развитии плесени или других микроорганизмов, образующих токсичные метаболиты.

Физико-химические методы определения качества зерна:

Эти методы обеспечивают объективные, количественные оценки.

• Измерение влажности: Определяется по количеству свободной и физико-химически связанной влаги, удаляемой при высушивании образца до постоянной массы. Используются влагомеры различных типов.
• Засоренность: Определяется путем разделения образца на фракции — основное зерно, зерновая примесь и сорная примесь, с последующим взвешиванием каждой фракции.
• Натура зерна: Это показатель объемной массы, масса зерна в определенном объеме (г/л). Она обратно пропорциональна скважистости зерновой массы и зависит от формы, влажности, плотности, выполненности, выравненности и состава примесей. Натура имеет важное технологическое значение: чем выше натура, тем больше зерно содержит питательных веществ и тем больший выход муки из него можно получить. Например, увеличение натуры пшеницы на 10 г/л может привести к увеличению выхода муки до 1%.

Специальные показатели качества, характеризующие потребительские свойства зерна (на примере пшеницы):

Эти показатели имеют решающее значение для определения технологического назначения зерна.

• Содержание белка: Один из важнейших показателей для пшеницы. Высокое содержание белка (особенно глютенинов и глиадинов) коррелирует с хорошими хлебопекарными свойствами. Для 1-го класса пшеницы по ГОСТ 9353-2016 требуется не менее 14,5% белка.
• Содержание и качество сырой клейковины: Клейковина — это упругая эластичная масса, образующаяся при отмывании теста от крахмала. Ее количество и качество (упругость, растяжимость, эластичность) являются ключевыми для хлебопечения. Качество клейковины определяется индексом деформации клейковины (ИДК), который для муки хорошего качества должен быть в пределах 45–85 единиц прибора. Отклонение от этих значений указывает на слабую или чрезмерно крепкую клейковину, что негативно сказывается на качестве теста и объеме готового хлеба. Для 1-го класса пшеницы по ГОСТ 9353-2016 содержание клейковины должно быть не менее 28%.
• Число падения: Характеризует активность фермента α-амилазы, который расщепляет крахмал на сахара. Оптимальная активность амилазы необходима для брожения теста. Слишком высокая активность (низкое число падения) приводит к липкому мякишу, а слишком низкая (высокое число падения) — к сухому и крошащемуся. Для пшеницы, предназначенной для хлебопекарных целей, оптимальное число падения составляет 200–350 секунд, что указывает на сбалансированную активность амилазы и хорошее качество муки.
• Стекловидность: Один из основных показателей качества зерна пшеницы, отражающий консистенцию эндосперма и прочность связи крахмала и белка. Стекловидное зерно имеет прозрачный, роговидный эндосперм, что указывает на высокую плотность и большее содержание белка. Для высококачественной пшеницы, используемой в хлебопечении, стекловидность обычно должна составлять не менее 60% (для сильных и твердых пшениц может достигать 75-80% и более), что указывает на высокое содержание белка и хорошие мукомольные свойства.

4.2. Дефекты зерна и их влияние на потребительские свойства

Дефекты зерна — это любое отклонение от нормального, полноценного состояния, которое снижает его потребительские свойства, пищевую ценность или технологическую пригодность. К неполноценному зерну относят товарные партии с содержанием недоразвитого (зеленого), поврежденного вредителями и болезнями, обесцвеченного, проросшего, морозобойного, поврежденного сушкой, фузариозного, самосогревшегося зерна. Понимание механизмов их влияния является ключом к адекватной оценке качества.

Классификация неполноценного зерна и детальный анализ влияния конкретных дефектов:

1. Недоразвитое (зеленое) зерно: Это зерно, которое не достигло полной спелости из-за неблагоприятных погодных условий, преждевременной уборки или болезней. Оно имеет меньший размер, щуплость, часто зеленоватый оттенок.
   • Влияние: Наличие недоразвитых (зеленых) зерен значительно ухудшает качество зерна, особенно состояние клейковинного комплекса пшеницы. Это происходит из-за того, что в недозрелом зерне не успевают синтезироваться в полном объеме и правильно структурироваться белки клейковины. Как следствие, снижается содержание клейковины и ее качество, что приводит к у��удшению упругости и эластичности теста, а также к снижению объема и пористости готового хлеба.
2. Проросшее зерно: Зерно, начавшее процесс прорастания еще в колосе или при неправильном хранении. Характеризуется наличием ростков или корешков, иногда просто изменением зародыша.
   • Влияние: При прорастании активизируются ферменты, особенно α-амилаза, которая интенсивно расщепляет крахмал на сахара. Это приводит к значительному ухудшению хлебопекарных свойств: клейковина становится слабой, «текучей», тесто теряет свою структуру, хлеб получается липким, низкообъемным и плохого качества. Показатель «число падения» резко снижается.
3. Морозобойное зерно: Зерно, пострадавшее от ранних осенних заморозков до полной спелости или во время уборки.
   • Влияние: Повреждение зерна ранними заморозками приводит к денатурации белков и частичному разрушению крахмала. Это вызывает снижение содержания клейковины, ухудшение ее качества (она становится короткорвущейся, неэластичной), и, как следствие, снижает объемный выход хлеба и его качество. Такое зерно также хуже хранится.
4. Поврежденное сушкой зерно: Зерно, подвергшееся пересушиванию или сушке при слишком высоких температурах.
   • Влияние: Высокие температуры сушки могут вызвать денатурацию белков, растрескивание оболочек, снижение всхожести и ухудшение технологических свойств, особенно хлебопекарных.
5. Фузариозное зерно: Зерно, пораженное грибами рода Fusarium.
   • Влияние: Это один из самых опасных дефектов. Поражение фузариозом опасно из-за выработки грибами микотоксинов, таких как дезоксиниваленол (ДОН, вомитоксин), Т-2 токсин, зеараленон, ниваленон. При превышении допустимых норм эти токсины могут вызывать серьезные отравления у человека и животных, а также значительно снижают пищевую ценность зерна и его технологические свойства. Фузариозное зерно часто характеризуется щуплостью, легковесностью, морщинистостью, белесоватым цветом, иногда с пятнами оранжево-розового цвета.
6. Головневое зерно: Зерно, частично или полностью загрязненное спорами головни (например, твердой или пыльной головни).
   • Влияние: Головневое зерно непригодно для пищевых целей из-за наличия токсичных спор головни, которые придают муке сероватый цвет, неприятный запах (специфический запах сельди или триметиламина) и горьковатый вкус. Помимо токсичности, споры головни снижают технологические свойства муки, ухудшая качество теста.
7. Самосогревшееся зерно: Зерно, подвергшееся самосогреванию в результате интенсивной жизнедеятельности микроорганизмов и насекомых-вредителей при повышенной влажности и температуре.
   • Влияние: Самосогревание приводит к значительному ухудшению качества зерна: оно темнеет, приобретает затхлый или гнилостный запах, теряет пищевую ценность, а белки денатурируют, полностью теряя свои технологические свойства. Такое зерно часто становится непригодным даже для кормовых целей.
8. Вредная примесь: Это примесь растительного происхождения (семена сорных растений), которая в количествах, превышающих допустимые уровни, может оказывать токсичное, вредное, повреждающее или опасное действие на здоровье человека, животных и растений.
   • Примеры: Спорынья (содержит алкалоиды, вызывающие эрготизм), горчак ползучий (содержит алкалоиды), вязель, софора лисохвостовая, триходесма седая, гелиотроп опушенноплодный. Эти растения содержат алкалоиды и другие токсичные вещества, которые при попадании в зерно и последующую переработку могут вызвать серьезные отравления. Их присутствие строго нормируется.

Нормативные требования к содержанию поврежденных зерен:

Наличие дефектов строго регламентируется стандартами. Например, ГОСТ 9353-2016 устанавливает максимально допустимое содержание поврежденных зерен в пшенице:

• Для 1-го, 2-го и 3-го классов — не более 2%.
• Для 4-го класса — не более 3%.
• Для 5-го класса — не более 5%.

Превышение этих норм приводит к снижению класса зерна и, соответственно, к снижению его стоимости, а также к ограничению сфер применения. Это подчеркивает, насколько важен контроль каждого из этих дефектов для сохранения экономической и пищевой ценности зерновой продукции.

Нормативно-правовое регулирование и методика экспертизы качества зерна

Обеспечение качества и безопасности зерна на всех этапах его движения — от поля до потребителя — является приоритетной задачей, которая решается с помощью строгой системы нормативно-правового регулирования и стандартизации.

5.1. Национальные и межгосударственные стандарты

В основе регулирования оборота зерна в Евразийском экономическом союзе (ЕАЭС), куда входит и Российская Федерация, лежит Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».

ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна»:

• Сфера действия: Этот регламент распространяется на зерно, выпускаемое в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза, используемое для пищевых и кормовых целей. Важно отметить, что он не распространяется на зерно, предназначенное для семенных целей (регулируется отдельными нормами), и продукты переработки зерна (например, муку, крупы, которые подпадают под другие регламенты).
• Цели: Основные цели регламента — защита жизни и здоровья человека, имущества, окружающей среды, жизни и здоровья животных и растений, а также предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей. Он устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к зерну, а также к процессам его производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.
• Обязательные требования: ТР ТС 015/2011 устанавливает предельно допустимые показатели для следующих характеристик безопасности зерна:
  • Токсичные элементы: Свинец (максимум 0,5 мг/кг), мышьяк (максимум 0,2 мг/кг), кадмий (максимум 0,1 мг/кг), ртуть (максимум 0,03 мг/кг).
  • Пестициды: Регламентируются остаточные количества широкого спектра пестицидов, используемых в сельском хозяйстве, с указанием индивидуальных максимально допустимых уровней.
  • Микотоксины: Афлатоксин B₁ (максимум 0,005 мг/кг), дезоксиниваленол (ДОН) (максимум 0,7 мг/кг для зерна, предназначенного для пищевых целей), Т-2 токсин, зеараленон, охратоксин А.
  • Радионуклиды: Цезий-137, стронций-90.
  • Бензапирен: Максимально допустимый уровень 0,001 мг/кг.
  • Вредные примеси: Устанавливаются строгие пределы для содержания токсичных семян сорных растений (спорынья, горчак ползучий и др.).
  • Уровни зараженности вредителями: Не допускается наличие живых вредителей зерна (насекомых, клещей).
• Идентификация и оценка соответствия: Идентификация зерна осуществляется на основании информации, представленной в товаросопроводительных документах, по маркировке, а также путем визуального осмотра ботанических признаков. В случае невозможности идентификации или при возникновении сомнений, проводится проверка соответствия физико-химических показателей зерна стандартам. Оценка соответствия поставляемого зерна требованиям ТР ТС 015/2011 проводится в форме подтверждения (декларирования) соответствия. Зерно, соответствующее требованиям безопасности и прошедшее эту процедуру, должно быть маркировано единым знаком обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза (ЕАС).

ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия»:

Этот межгосударственный стандарт является одним из основных документов, регулирующих качество пшеницы в России. Он распространяется на зерно мягкой и твердой пшеницы, предназначенное для различных целей: пищевые, кормовые, экспорт, хранение.

• Классификация: ГОСТ 9353-2016 разделяет пшеницу на 1, 2, 3, 4 или 5 классов в зависимости от качества зерна. Каждый класс имеет свои уникальные требования к основным показателям:
  • Для 1-го класса пшеницы: содержание белка должно быть не менее 14,5%, клейковины — не менее 28% (1-я группа качества), натура — не менее 770 г/л. Стекловидность не нормируется, но обычно высокая.
  • Для 2-го класса пшеницы: содержание белка не менее 13,5%, клейковины — не менее 25% (1-я или 2-я группа качества), натура — не менее 750 г/л.
  • Для 3-го класса пшеницы: содержание белка не менее 12,5%, клейковины — не менее 23% (1-я или 2-я группа качества), натура — не менее 750 г/л.
  • Для 4-го класса пшеницы: содержание белка не менее 11%, клейковины — не менее 18% (2-я или 3-я группа качества), натура — не менее 710 г/л.
  • Для 5-го класса пшеницы: не нормируется по содержанию белка и клейковины, натура — не менее 680 г/л.

  Пшеница 1-3 классов обычно используется для продовольственных целей (хлебопечение), 4-го класса — для производства муки общего назначения, 5-го класса — преимущественно для кормовых целей.

Другие регламентирующие документы:

• ГОСТ 10967-2019 «Зерно. Методы определения запаха и цвета»: Регламентирует органолептические методы оценки качества зерна, включая подробные описания процедур для объективной оценки этих критически важных показателей.
• ГОСТ 3040-55 «Зерно. Методы определения качества» (с изменениями): Устанавливает правила отбора образцов и лабораторные методы определения различных показателей качества зерна. Этот ГОСТ является базовым для проведения большинства лабораторных анализов.

5.2. Методика проведения комплексной экспертизы качества зерна

Экспертиза качества зерна — это комплекс мероприятий, направленных на всестороннюю оценку его соответствия установленным требованиям. В контексте ТР ТС 015/2011, экспертиза также включает определение показателей безопасности для принятия решения о возможности его утилизации.

Принципы отбора среднего образца для лабораторного анализа:

Основой достоверной экспертизы является репрезентативный образец. Отбор среднего образца регламентируется ГОСТ 3040-55 и другими стандартами. Процесс включает:

1. Формирование точечных проб: Из различных мест партии (например, из разных слоев насыпи, из разных мешков, из потока зерна на транспортере) отбираются небольшие точечные пробы.
2. Составление объединенной пробы: Точечные пробы объединяются в объединенную пробу, которая должна быть тщательно перемешана.
3. Выделение среднего образца: Из объединенной пробы методом квартования (или с помощью делителей проб) выделяется средний образец, масса которого должна соответствовать нормативным требованиям (обычно 1-2 кг для большинства анализов), и который будет направлен в лабораторию.

Лабораторные методы определения органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности:

Лабораторный анализ проводится в аккредитованных лабораториях с использованием стандартизированных методик:

• Органолептические показатели: Цвет и запах определяются визуально и обонятельно в соответствии с ГОСТ 10967-2019. Вкус проверяется на размолотом зерне.
• Физико-химические показатели:
  • Влажность: Определяется высушиванием навески зерна в сушильном шкафу при определенной температуре до постоянной массы.
  • Натура: Измеряется с помощью пурки (специальный мерный прибор).
  • Засоренность и зерновая примесь: Определяются путем ручного разбора навески зерна и взвешивания различных фракций.
  • Зараженность вредителями: Проводится путем просеивания зерна через сита и визуального осмотра.
  • Содержание белка: Определяется по методу Кьельдаля или методом экспресс-анализа на инфракрасных анализаторах.
  • Содержание и качество клейковины: Отмывание клейковины из теста вручную или на специализированных приборах, затем оценка качества на приборах ИДК (измеритель деформации клейковины).
  • Число падения: Определяется на приборах ПЧП (прибор числа падения), измеряющих время свободного падения штока в клейстеризованной суспензии муки.
  • Стекловидность: Определяется путем разрезания зерна и визуальной оценки консистенции эндосперма на специальном приборе — диафаноскопе.
• Показатели безопасности:
  • Микотоксины, пестициды, токсичные элементы: Анализируются с использованием высокоточных инструментальных методов, таких как высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ), газовая хроматография-масс-спектрометрия (ГХ-МС), атомно-абсорбционная спектрометрия (ААС) и другие.

Этапы экспертизы качества зерна на различных стадиях жизненного цикла:

1. При приемке: Проводится первичная экспресс-оценка влажности, натуры, засоренности, зараженности вредителями, запаха и цвета. Цель — быстро определить соответствие партии базовым требованиям и возможность ее приемки на хранение.
2. При хранении: Периодический контроль влажности, температуры, запаха, цвета, зараженности вредителями. Цель — своевременно выявить начало порчи и принять меры для ее предотвращения (например, активное вентилирование).
3. При подготовке к переработке/реализации: Проводится полный комплексный анализ всех показателей качества и безопасности в соответствии с требованиями будущего использования (пищевое, кормовое, экспорт). Цель — подтвердить соответствие стандартам и определить классность зерна.
4. При отгрузке на экспорт: Особо строгий контроль всех показателей в соответствии с международными стандартами и требованиями страны-импортера, часто с привлечением независимых сюрвейерских компаний.

Примеры из практики: особенности проведения экспертизы для различных целей:

• Для пищевых целей (хлебопечение): Особое внимание уделяется содержанию и качеству клейковины, числу падения, содержанию белка, стекловидности, а также отсутствию микотоксинов и вредных примесей. Небольшие отклонения по этим показателям могут привести к значительному ухудшению качества конечной продукции.
• Для кормовых целей: Основное внимание уделяется общей питательной ценности (белок, жир), влажности, отсутствию плесени, гнилостных запахов и токсичных микотоксинов, которые могут нанести вред животным. Требования к хлебопекарным свойствам не предъявляются.
• Для семенных целей: Критически важны такие показатели, как всхожесть, энергия прорастания, масса 1000 зерен, отсутствие болезней и вредителей.

Комплексная и систематическая экспертиза качества зерна является основой для принятия обоснованных решений на всех этапах его обращения, обеспечивая тем самым высокое качество конечной продукции и защиту потребителей.

Заключение

Проведенный всесторонний анализ товароведной характеристики и экспертизы качества зерна позволяет сделать вывод о многогранности и исключительной важности данной дисциплины для современного агропромышленного комплекса. Мы рассмотрели зерно не просто как сырье, а как сложный биологический объект, качество которого формируется на протяжении всего жизненного цикла – от этапов развития в поле до условий хранения и переработки.

Основные результаты и выводы проведенного анализа:

1. Комплексность природы зерна: Подтверждена сложность строения зерна (оболочки, эндосперм, зародыш) и его богатый химический состав (углеводы, белки различных фракций, жиры, витамины, минералы), которые определяют его пищевую и технологическую ценность. Детально раскрыта вариативность содержания ключевых компонентов в зависимости от сортов и условий выращивания.
2. Экономическая и продовольственная значимость: Подчеркнута ведущая роль зерновых культур в экономике России, о чем свидетельствует впечатляющий урожай 2023 года и устойчивый спрос на такие культуры, как пшеница, подсолнечник, рапс и кукуруза. Представлены актуальные данные по востребованным сортам, что имеет практическое значение для аграрного сектора.
3. Динамика формирования качества: Выявлено, что качество зерна – это результат взаимодействия генетического потенциала и агротехнических факторов на этапах молочной, восковой и полной спелости. Особое внимание уделено влиянию климата, почвы и агротехники на конечные характеристики продукта.
4. Важность правильного хранения: Акцентировано внимание на современных методах и режимах хранения (сухой, охлажденный, безвоздушный), а также на оптимальных условиях (влажность ≤14%, температура 5-10°C), которые позволяют минимизировать потери и сохранить качество зерна, что критически важно для продовольственной безопасности.
5. Систематизация показателей и дефектов: Подробно рассмотрены общие и специальные показатели качества, включая органолептические и физико-химические методы оценки. Глубокий анализ дефектов зерна (недоразвитое, морозобойное, фузариозное, головневое, вредные примеси) позволил понять механизмы их негативного влияния на потребительские свойства и технологическую пригодность, а также дал числовые ориентиры допустимых норм согласно ГОСТам.
6. Нормативно-правовая база как гарант качества: Детально изучены ключевые нормативные документы, такие как ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия». Приведены конкретные предельно допустимые показатели безопасности (токсичные элементы, микотоксины, пестициды) и числовые требования к классам пшеницы, что делает исследование максимально практико-ориентированным.
7. Комплексный подход к экспертизе: Описана методика проведения комплексной экспертизы качества зерна, включая принципы отбора проб, лабораторные методы анализа и этапы контроля на различных стадиях жизненного цикла, а также особенности экспертизы для различных целей использования зерна.

Выводы о значимости товароведной характеристики и экспертизы качества зерна:

Товароведная характеристика и экспертиза качества зерна являются неотъемлемыми компонентами системы обеспечения продовольственной безопасности. Они позволяют не только контролировать соответствие продукции стандартам, но и оптимизировать процессы производства, хранения и переработки, снижая потери и повышая экономическую эффективность. Глубокое понимание этих аспектов способствует устойчивому развитию агропромышленного комплекса, повышению конкурентоспособности отечественной зерновой продукции на мировых рынках и, что самое важное, гарантирует поставку качественных и безопасных продуктов питания для населения.

Рекомендации по дальнейшим исследованиям или практическому применению полученных знаний:

Для дальнейшего развития этой области целесообразно:

• Изучение влияния изменения климата на формирование качественных показателей зерна и разработка адаптивных агротехнических решений.
• Исследование новых методов экспресс-анализа качества и безопасности зерна, позволяющих получать достоверные результаты непосредственно на месте отбора проб (поле, элеватор).
• Разработка и внедрение цифровых технологий для мониторинга качества зерна на всех этапах, включая использование искусственного интеллекта для прогнозирования рисков порчи при хранении.
• Практическое применение знаний в области товароведения и экспертизы для оптимизации производственных цепочек, совершенствования систем управления качеством на предприятиях АПК и подготовки высококвалифицированных кадров, способных решать актуальные задачи отрасли.

Эта курсовая работа является важным шагом в освоении глубоких знаний о зерне, его качестве и методах контроля, предоставляя студентам прочную основу для будущей профессиональной деятельности в одной из ключевых отраслей экономики.

Список использованной литературы

1. Бабич, М.Б. Пищевая ценность зерновых хлопьев и технологическая линия для их производства // АПК-информ. 2001. №12.
2. Егоров, Г.А. Технология муки. Технология крупы. Москва: КолосС, 2005. 296 с.
3. Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2005. 416 с.
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Москва: ИНФРА-М, 2005. 544 с.
5. Чеботарев, О.Н., Шаззо, А.Ю., Мартыненко, Я.Ф. Технология муки, крупы и комбикормов. Москва: ИКЦ «МарТ», 2004. 688 с.
6. ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры. URL: http://www.dbases.ru (дата обращения: 16.10.2025).
7. ГОСТ 10843-76. Зерно. Метод определения пленчатости. URL: http://www.dbases.ru (дата обращения: 16.10.2025).
8. ГОСТ 10967-2019 Зерно. Методы определения запаха и цвета. URL: https://allgosts.ru/03/100/gost_10967-2019 (дата обращения: 16.10.2025).
9. ГОСТ 10987-76. Зерно. Методы определения стекловидности. URL: http://www.dbases.ru (дата обращения: 16.10.2025).
10. ГОСТ 13586.3-83. Зерно. Правила приемки и методы отбора проб. URL: http://www.dbases.ru (дата обращения: 16.10.2025).
11. ГОСТ 3040-55. Зерно. Методы определения качества. URL: https://docs.cntd.ru/document/gost-3040-55 (дата обращения: 16.10.2025).
12. ТР ТС 015/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности зерна» (с изменениями на 15 сентября 2017). URL: https://docs.cntd.ru/document/902319401 (дата обращения: 16.10.2025).
13. Хранение зерна: правила и секреты, которые помогут сберечь урожай на долгий срок. URL: https://bizon.ru/blog/hranenie-zerna-pravila-i-sekrety/ (дата обращения: 16.10.2025).
14. Показатели безопасности и качества зерна // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/pokazateli-bezopasnosti-i-kachestva-zerna/viewer (дата обращения: 16.10.2025).
15. Органолептические показатели качества зерна // Товароведение и экспертиза. URL: https://tovary04.ru/tovarovedenie-i-ekspertiza-provolstvennyx-tovarov/organolepticheskie-pokazateli-kachestva-zerna (дата обращения: 16.10.2025).
16. Качество зерна: требования, методы определения, показатели // AgroApp. URL: https://agro.app/blog/kachestvo-zerna-trebovaniya-metody-opredeleniya-pokazateli/ (дата обращения: 16.10.2025).
17. ГОСТ 9353-2016. Пшеница. Действующий стандарт // Поле.РФ. URL: https://поле.рф/gost-9353-2016-trebovaniya-k-kachestvu-pshenicy-v-rossii (дата обращения: 16.10.2025).
18. Основные показатели качества зерна и методы его поддержания // АО «Мельинвест». URL: https://melinvest.ru/articles/osnovnye-pokazateli-kachestva-zerna-i-metody-ego-podderzhaniya/ (дата обращения: 16.10.2025).
19. Показатели качества зерна пшеницы и факторы на них влияющие // «Сингента» в России. URL: https://www.syngenta.ru/article/pokazateli-kachestva-zerna-pshenicy-i-faktory-na-nih-vliyayushchie (дата обращения: 16.10.2025).
20. Зерно: топы самых востребованных сортов и гибридов по объемам высева в России в 2023 году // AgroXXI. URL: https://www.agroxxi.ru/zhurnal-agroxx/novosti/zerno-topy-samyh-vostrebovannyh-sortov-i-gibridov-po-obemam-vyseva-v-rossii-v-2023-godu.html (дата обращения: 16.10.2025).
21. Пшеница, подсолнечник и кукуруза в топе маржинальных сельхозкультур // Свое Фермерство. URL: https://svoefermerstvo.ru/blog/pshenica-podsolnechnik-i-kukuruza-v-tope-marginalnyh-selhozkultur (дата обращения: 16.10.2025).
22. Самые популярные в России сорта и гибриды зерновых культур // Журнал Агробизнес. URL: https://agrobusiness.ru/samye-populyarnye-v-rossii-sorta-i-gibridy-zernovyh-kultur (дата обращения: 16.10.2025).
23. Зерновые культуры (рынок России) // TAdviser. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F:%D0%97%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D1%83%D1%80%D1%8B_(%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BE%D0%BA_%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8) (дата обращения: 16.10.2025).
24. Пищевая ценность зерна. URL: http://www.kstu.ru/edu/textbook/tovaroved/08.htm (дата обращения: 16.10.2025).
25. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров // Электронная библиотека БГЭУ. URL: https://edoc.bseu.by/edoc/2157/2157_2.pdf (дата обращения: 16.10.2025).
26. Товароведение и экспертиза зерна // Энциклопедия зерновых и зернобобовых. URL: https://zerno.guru/tovarovedenie/tovarovedenie-i-ekspertiza-zerna (дата обращения: 16.10.2025).
27. Факторы, ухудшающие потребительские свойства зерна // agro.ru. URL: https://www.agro.ru/nauka/faktory-uhudshayushchie-potrebitelskie-svoystva-zerna (дата обращения: 16.10.2025).