Содержание
Введение
1. Химический состав и пищевая ценность кваса и напитков из хлебного сырья
2. Сырье для производства и его влияние на качество изделий
3. Этапы производства кваса и напитков из хлебного сырья
4. Ассортимент кваса и напитков из хлебного сырья
5. Требования к качеству кваса и напитков из хлебного сырья
6. Упаковка, маркировка, транспортирование
7. Условия и сроки хранения
Заключение
Список литературы
Выдержка из текста
Цель курсовой работы заключается в сравнении образцов кваса, представленных на рынке г. Кирова и Кировской области между собой и образцам, представленным на Российском рынке.
Тема является актуальной вследствие того, что квас является национальным русским напитком. Потребляемость кваса в СССР была очень велика, а России она начала снижаться, а теперь вновь набирает обороты. Так же он является неотъемлемым напитком многих людей, так как он не только хорошо утоляет жажду и повышает аппетит, но и улучшает пищеварение, тонизирует организм, повышает работоспособность при больших нагрузках. Квас подходит для людей любого возраста, старше трех лет, и беременных женщин
Цель курсовой работы заключается в характеристики и оценки качества кваса и напитков из хлебного сырья.
Задачи:
— изучить химический состав и пищевую ценность кваса и напитков из хлебного сырья
— сырье и этапы для производства кваса и напитков из хлебного сырья
— ассортимент кваса и напитков из хлебного сырья
— требования к качеству кваса и напитков из хлебного сырья
-упаковка, маркировка, транспортирование, условия и сроки хранения
Список использованной литературы
1. Помозова В. А. Производство кваса и безалкогольных напитков / В. А. Помозова.– М.: Профессия, 2006.
2. ГОСТ Р 53094-2008 «Квас. Общие технические условия»
3. ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия»
4. "Пищевик" Технология хлебного кваса. Характеристика и ассортимент квасов и напитков на хлебном сырье [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://mppnik.ru
5. Квасу есть куда расти. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.upakovano.ru, дата 10.08.2010
6. Товароведение и экспертиза товаров. Квас и напитки из хлебного сырья [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru, дата 2013
7. Классификация кваса [Электронный ресурс]. Режим доступа www.bbochka.ru, дата 2008
8. ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия»
9. Технология квас и безалкогольные напитки.[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.gendocs.ru
10. Квасят все… но покупать квас умеют немногие. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.mirnov.ru
11. Технологические рекомендации. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.kvas.ru
12. Корастылева Л.А. Товарная характеристика кваса. Лекция. –Владивосток ДВФУ, 2013.
13. Товароведение вкусовых товаров/Учеб. для студ./З.В.Коробкина.-М.:1986.-206 с
14. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества»
15. ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия»
16. ГОСТ 22-94 «Сахар-рафинад. Технические условия»
17. ГОСТ 6687.2-90 «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ»
18. ГОСТ 6687.0-86 «Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб»
19. ГОСТ 6687.5-86 «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции»
20. ГОСТ 6687.4-86 «Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности»
21. ГОСТ 6687.7-88 «Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта»
22. ГОСТ 30712-2001 «Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа»
23. Рецепты напитков [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.gotovim.ru
24. Квас имбирный [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://zmoj.livejournal.com
25. Калорийность Квас хлебный. Химический состав и пищевая ценность. [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://health-diet.ru
26. Медицинская энциклопедия. Квас. [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.medical-enc.ru
27. Квас-лекарь. [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://lib.rus.ec
28. Особенности применения патронной микрофильтрации при производстве кваса //Пиво и напитки. – 2009. — №3. – С. 39-40.
29. Динамика развития важнейших отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности// Пиво и напитки. – 2009. — №1 – C.5-6.
30. Органолептические свойства хлебных квасов// Пиво и напитки. – 2009. — №1 – C. 34-36/
31. Развитие экологи безопасного производства солода, пива, безалкогольных напитков и минеральных вод// Пиво и напитки. – 2009-№1- С.67-69
32. Новые напитки лечебно-профилактического назначения на основании растительных антиоксидантов Дальнего Востока// Пиво и напитки. – 2009.- №3 – С. 16-17.
33. Концентрат квасного брожения «Аграфенушка» // Пиво и напитки. – 2009. — №3 – С. 27-28.
34. Оценка потребительских свойств кваса и квасных напитков// Товаровет продовольственных товаров. — 2010. – №12 – С. – 5-8.
35. ГОСТ Р 51752-2001 «Чистота промышленная. Обеспечение и контроль при разработке, производстве и эксплуатации продукции»