Оглавление
Введение 3
1.Товароведческая характеристика натурального кофе 5
1.1 Ассортимент. Производство кофе: ассортимент 6
5
1.2 Товароведная и таможенная экспертиза 8
1.3 Требование к качеству 9
1.4 Фальсификация 10
1.5 Требование к хранению 11
1.6 Дефекты 11
2.Экспериментальная часть 16
2.1 Методы оценки качества натурального кофе 16
2.2 Оценка качества 24
Заключение 34
Список литературы 35
Приложения 41
Содержание
Выдержка из текста
В комплексе с лабораторными методами устанавливают содержание воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, диастазное число, общую кислотность, количество оксиметилфурфурола, ставят реакции на предмет фальсификации [28].
На протяжении уже 5 веков технология производства макаронных изделий не стояла на месте, ассортимент стал расширяться благодаря использованию добавок, таких как овощные и фруктовые соки, пасты, молоко, сухое молоко, инулин, витамины (В1, В2, РР) и другие добавки для улучшения вкуса и повышения питательной ценности. Появилось множество сортов с различными цветовыми оттенками макарон.
Предмет исследования — товароведная характеристика и экспертиза показателей качества и потребительских свойств топленого молока с массовой долей жира 20%, выпускаемой различными предприятиями и реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области).
Методологическую и теоретическую основу для написания курсовой работы составляют учебная, учебно-методическая литература, стандарты, технические условия, а также методические указания по написанию курсовой работы.
Список литературы
1. ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия.
2. ГОСТ Р 52088-2003 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия.
3. Арабиногалактаны зерен кофе: кислые полимеры, ковалентно связанные с белком // РЖ 19Е. Природные органические соединения и их синтетические аналоги. 2005. № 1.
4. Ассортимент кофе. Режим доступаЖ http://www.znaytovar.ru/s/Osnovnye_vidy_i_assortiment_ko.html
5. Белльманн Й., Флигер Ю. Способ упаковки кофе и упаковочная машина для упаковки кофе // патент на изобретение RUS 2388670 28.07.2006.
6. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. — М.: Лег. и пищ. промышленность, 1981.- 208 с.; стриков А.Н., Шевцов А.А., Кравченко В.М., Зотов А.Н. Обжарка кофе перегретым паром. — Воронеж: ВГТА, 2003. — 174 с.
7. Давидович Е.А. Сертификация натурального и растворимого кофе с помощью «электронного носа» // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2008. № 4. С. 1228.
8. Жан П.Б. Упаковка молотого кофе в виде таблетки и устройство для заваривания кофе, использующее данную упаковку // патент на изобретение RUS 2141214 05.09.1994
9. Изучение бобов кофе после γ-облучения методом электронного парамагнитного резонанса (ЭПР) // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 13.
10. Комплексная оценка качества натурального жареного кофе в зернах / Строгонова И.Н., Положишникова М.А., Перелыгин О.Н., Подсосонная М.А. // Пиво и напитки. 2006. № 5. С. 56-59.
11. Контроль качества кофейной продукции [ароматизированный и декофеинизированный натуральный кофе] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2009. № 1. С. 227.
12. Кофе в России: тенденции и развитие производства // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 4.
13. Кофе, содержащий раствор&еuml;нный состав с никотином // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 5.
14. Кофе: растворимый и/или натуральный? // Контроль качества продукции. 2011. № 6. С. 32.
15. Локтев Д.Б., Михеева Г.А. Сравнительная характеристика и экспертиза качества натурального кофе в зернах сорта арабика разных производителей // Вятский медицинский вестник. 2007. № 1. С. 80-81.
16. Маббет Тури. Основы вкуса кофе. — Кофе, чай и какао Инт. — 1999. -spring. — С . 15-17.
17. Метод анализа качества кофе с помощью датчика типа «электронный нос» // РЖ 19И. Общие вопросы химической технологии. 2005. № 11.
18. Миракова И.С., Лупова Е.И. Экспертиза качества натурального молотого кофе, реализуемого на потребительском рынке города Рязани. В сборнике: Инновационные технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства Материалы Международной юбилейной научно-практической конференции, посвященной 65-летию со дня основания Рязанского государственного агротехнологического факультета имени П.А. Костычева, 20-летию кафедры «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства» и 10-летию кафедры «Товароведения и экспертизы». Министерство сельского хозяйства и продовольствия Рязанской области, ФГБОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева», Некоммерческое партнерство «Рязанский аграрный университетский комплекс». 2014. С. 208-210.
19. Миргородская А.Г., Татарченко И.И. Натуральный ароматизированный кофе: технология производства и определение показателей качества // Сборник научных трудов Всероссийского научно-исследовательского института табака, махорки и табачных изделий. 2010. № 179. С. 68-73.
20. Мякиньков А.Г. Определение добавок, вносимых в натуральный молотый кофе // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2001. № 4. С. 1494.
21. Нахмедов Ф.Г., Доронин А.Ф., Изучение процесса обжарки кофе натурального с целью разработки оптимального режима.- Консерв. и овощесуш. Промышленность. — 1980. — №3. — с. 20-22; Татарченко И.И., Мохначев И.Г., Касьянов Г.И. Технолохия субтропических и пищевкусовых продуктов. — М: Academa, 2004.-384 с.
22. Неопределенность результатов при определении содержания кофеина в растворимом кофе методом ВЭЖХ // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 1.
23. Новые системы подслащивающих веществ для введения в чай и кофе // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 14. 0
24. Нуньес Акоста С. Разработка процесса сушки зерен натурального кофе в осциллирующем режиме псевдоожиженного слоя / диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Москва, 1985.
25. О кофе. Режим доступа: http://coffeepoint.ru/articles/56/.
26. Обжарочный аппарат с несколькими стадиями обжаривания з&еuml;рен кофе // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 7.
27. Определение содержания экстрактивных веществ и эфирных масел в натуральном молотом кофе / Тарасов В.Е., Татарченко И.И., Котова Е.В., Кондратенко И.И. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2013. № 4. С. 38-40.
28. Предсказание вкусовых качеств кофе-»Эспрессо» путем анализа методом инфракрасной спектроскопии в ближней области зерен жареного кофе // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 16. 0
29. Применение капиллярного электрофореза для определения короткоцепочечных органических кислот в кофе // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 8.
30. Применение нанофильтрации для повышения концентрации экстракта кофе // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 16.
31. Сертификация натурального и растворимого кофе с помощью «электронного носа» / Яковлев П.В., Шапошник А.В., Полянский К.К., Шереметова С.Г., Назаренко И.Н. // Пиво и напитки. 2006. № 6. С. 48-49.
32. Совершенствование технологии получения натурального ароматизированного молотого кофе / Аркатова А.С., Татарченко И.А., Татарченко И.И. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2013. № 1 (331). С. 55-57.
33. Совершенствование технологии производства натурального ароматизированного кофе / Воробьева Л.Н., Татарченко И.И., Аркатова А.С., Половченя А.А. // Техника и технология пищевых производств. 2010. Т. 17. № 2. С. 13-16.
34. Способ автоматического регулирования количества кофе и кофе-машина для его осуществления / Ремо Д., Пилоне Ч.А., Цьяни Р. // патент на изобретение RUS 2465803 15.02.2008.
35. Способ извлечения ароматических компонентов из кофе и ароматизированный растворимый порошкообразный кофе (варианты) / Мандралис З.И., Вестфолл С., Юнкер К.А. // патент на изобретение RUS 2216194 04.02.1999.
36. Способ определения качества кофе // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 18.
37. Способ приготовления и размещения в кофе-картридже частиц молотого кофе и кофе-картридж / Киршнер Д., Грин Ч.Б., Хайнсц Л.Д. // патент на изобретение RUS 2453487 29.03.2006.
38. Способ производства заменителя кофе // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 4.
39. Способ производства натурального молотого кофе в виде агломератов / Кучеренко А.Ю., Шамаев Ю.И., Кононов В.Я. // патент на изобретение RUS 2301532 13.07.2006.
40. Степанов Д.Е. Совершенствование технологии производства натурального ароматизированного кофе // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2010. № 5-6. С. 70.
41. Степанов Д.Е. Совершенствование технологии производства натурального ароматизированного кофе // автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Кубанский государственный технологический университет. Краснодар, 2009.
42. Строгонова И.Н., Положишникова М.А. Метод идентификации ботанического вида натурального жареного кофе // Товаровед продовольственных товаров. 2009. № 7. С. 9-10. 0
43. Фуррер М., Гретч К. Способ извлечения ароматических компонентов кофе и ароматизированный порошковый растворимый кофе, содержащий ароматические компоненты кофе (варианты) // патент на изобретение RUS 2259758 21.08.2000.
44. Шахин Х.В. Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения // патент на изобретение RUS 2400098 01.10.2009.
45. Экспертиза качества кофе натурального жареного и натурального растворимого // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2002. № 2. С. 733.
46. Экспертиза качества кофе. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new38.html.
47. Эпштейн О.И. Способ производства растворимого кофейного напитка или кофе и добавка к кофейному напитку или кофе // патент на изобретение RUS 2108729
48. http://www.znaytovar.ru/new924.html
49. http://www.znaytovar.ru/s/Falsifikaciya_kofe.html
50. http://www.food-industry.ru/articles/articles_755.html
список литературы