Товароведная характеристика кваса.

Содержание

Введение 3

1. Рынок кваса в России 4

2. История кваса 6

3. Пищевая ценность кваса 8

4. Факторы, формирования и сохранения качества кваса

4.1. Характеристика сырья для производства 13

4.2. Технология производства 14

4.3. Классификация квасов 25

4.4. Дефекты кваса 26

5. Ассортимент и качество кваса, реализуемого в микрорайоне Медведково

5.1. Ассортимент кваса, реализуемого в микрорайоне Медведково 27

5.2. Объекты, методы и исследования и качество кваса 30

Выводы и предложения 38

Список литературы 40

Выдержка из текста

Введение

Русский квас — один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.

На Руси первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. Квас повышает аппетит, обладает высокой энергетической ценностью. Не случайно рецептами русского кваса заинтересовались во многих странах ападной Европы. На международном конкурсе, проходившем в 1975 году в Югославии, русский квас (из Москвы) получил оценку 18 баллов, а известный напиток кока-кола только 9,8 балла. Целью данной курсовой работы является рассмотреть характеристику сырья для производства, технологию производства и дефекты кваса. Моей задачей так же является рассмотреть 3 вида кваса различных марок, и выявить какой же из них соответствует требованиям ГОСТа и является исконно русским продуктом, а не химическим подобием напитка.

Список использованной литературы

1.Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. «Технология и оборудование производства пива и б/а напитков» — М., АСАДЕМА ИРПО, 2000

2.Колесник А.А., Елизарова Л.Г. «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров», М., Экономика, 1990

3.Тихомиров В.Г. «Технология пивоваренного и б/а производства», М., Колос, 1999

4.ГОСТ 28188-89 «Напитки б/а. общие технические условия»

5.ГОСТ 6687.2-86 «Напитки б/а, квасы и сиропы. Метод определения сухих веществ»

6.ГОСТ 6687.4-86 «Напитки б/а, квасы и сиропы. Метод определения кислотности».

7.ГОСТ 6687.7-88 «Напитки б/а, квасы и сиропы. Метод определения спирта».

8.www.kvas.ru

9.www.kulinarniy.front.ru

10.www.ochakovo.ru

11.www.nicola.ru

С этим материалом также изучают

Управление качеством. Практические задания. В 2011 году предприниматель Терещенко А.П 2

... 14 с. 15. ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной ... стала пользоваться большим спросом. Производство расширялось. Продажи хлеба выросли ... сотрудников. Если в 2011 году на предприятии работало всего ...

Применение ИКТ (информационная компьютерная технология) на уроках русского языка и развития речи 2

... и коммуникационных технологий на уроках русского языка занимались ... качества образования // Педагогика. – 2008. – № 6. – С. 22–28.2.Применение информационно-коммуникативных технологий ... и методы формирования познавательного интереса при изучении русского ...

Классификация показателей качества и методы их определения 2

... качества и методов их определения.- рассмотреть методы и подходы к оценке качества ... целью повышения эффективности производства, увеличения конкурентоспособности ... последние три года. Текстильный рынок ... ГОСТ Р ИСО 9001-2010. Системы менеджмента качества. ...

Использование интерактивных методов обучения русскому языку

... обучения 2. Использование интерактивных методов обучения русскому языку 2.1 Использование информационно-коммуникационных технологий обучения 2.2 Интерактивные методы обучения на уроках русского языка 2.3 Возможности использования ...

Перевод как метод обучения русскому языку как иностранному

... качестве мето-да обучения русскому языку как иностранному. рассмотреть роль и место методов обучения в методике преподавания русского ... демонтаж системы образования на русском языке, осуществляемый в последние годы с разной степенью интенсивности. ...

Классификация показателей качества и методы их определения 4

... работы заключается в проведении анализа классификации показателей качества и методов их определения. Для достижения данной цели ... Список использованной литературы 1. ГОСТ Р ИСО 9001-2010. Системы менеджмента качества. Требования. – Введ.13-11-2009. ...

Типы производства и их техника. Экономическая характеристика 2

... типы производства и их технико-экономические характеристики Специализация процесса ... Полное руководство по кейс-технологиям. / Под ред. ... качество продукции, а также ее цена. Чем выше качество ... с использованием вольтамперометрического метода анализа с ...

Эстетические характеристики русского рока 80-90 гг. XX века

... данной работы является изучение эстетических характеристик русского рока 80-90 гг. ХХ в.Исходя из цели исследования, ... рок-культуре с эстетической точки зрения.Основным методом исследования является теоретической обзор литературы.Список использованной ...

Перевод как метод обучения русскому языку как иностранному 2

... является обоснование значимости перевода в качестве мето-да обучения русскому языку как иностранному. В соответствии ... отрицательные моменты в использовании приемов грамматико-переводного метода в современном обучении иностранным языкам 28 Заключение ...

Анализ эффективности производства и качества работы

... Методы оценки качества работы предприятия 11 2. Анализ эффективности производства и качества работы на примере 20 2. 1 Краткая характеристика ... Экономика и менеджмент инновационных технологий. 2014. № 12 ... на продажу. За три года российский рынок фитнес- ...

Похожие записи