Товароведная характеристика шоколада и какао порошка

Содержание

Введение

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения

1.1.1 Общие сведения о шоколаде

1.1.2 Общие сведения о какао порошке

1.2 Классификация и кодирование товара

1.3 Потребительские свойства товара

1.3.1 Пищевая ценность шоколада

Таблица -Химический состав шоколада

1.3.2 Химический состав какао порошка

1.4 Факторы, формирующие качество товара

1.5 Факторы, влияющие на сохранность качества товара

1.5.1 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение шоколада

ЗАКЛЮЧЕНИЕ + практическая часть

Выдержка из текста

Пищевая ценность шоколада

Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков (табл. 1). Биологическая ценность характеризуется высоким содержанием К (5-35 мг%), Са и Р (фосфора), полиненасыщенными жирными кислотами (линолевая и др.). Благодаря химической природе какао-масла шоколад легко плавится во рту и хорошо усваивается организмом.

Физиологическая ценность обусловлена содержанием алкалоидов — кофеина и теобрамина (0,4%), а также дубильными веществами, придаю- щими окраску и специфический горький, терпковяжущий вкус десертным видам шоколада.

Список использованной литературы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2007 г.

2. Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт, 2006

3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: — Учебник. – Ростов на Дону: "МарТ", 2007.

4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В.В. – М.: ИНФРА-М, 2008

Похожие записи