Содержание
Введение 3
1.Факторы, формирующие качества натурального мёда 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность натурального мёда 5
1.2 Сырье для производства натурального мёда 6
1.3 Технология для производства натурального мёда 7
2. Классификация и ассортимент натурального мёда 13
3. Факторы, сохраняющие качества натурального меда 18
3.1 Упаковка 18
3.2 Маркировка 18
3.3 Хранение 18
4. Оценка качества натурального мёда 21
4.1 Анализ упаковки и маркировки образцов натурального мёда 21
4.2 Органолептическая оценка качества исследуемых образцов в соответствии с требованиями нормативных документов
22
4.3 Анализ физико-химических показателей по нормативным документам
23
Заключение 27
Список использованной литературы 29
Выдержка из текста
Благодаря богатому набору углеводов, микроэлементов, ферментов, органических кислот и других ценных биологических стимуляторов мед занимает одно из первых мест среди пищевых продуктов. Он восстанавливает силы при утомлении и слабости, придает ясность мысли, повышает жизненную энергию. Мед предназначен для человека самой природой.
Высокую питательную ценность и легкую усвояемость меда людьми самых разных возрастов признали известные диетологи и врачи мира. Вкусовые качества различных медов неповторимы. Определяются они особенностями растений, с которых собран нектар.[13]
Список использованной литературы
1. Директива Совета Европы 2001/110/ЕС от 20.12.2001 по меду (Council Directive 2001/110/EC 20.12.2001)
2. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов утв. глав. сан. врачом РФ 14.11.2001 № 36 (ред. от 06.07.2011)
3. ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия. Введен 13.12.2011. – М.: СТАНДАРТИНФОРМ,2012. –16с.
4. ГОСТ 31766-2012 Меды монофлорные. Технические условия. Введен 01.07.2013. – М.: СТАНДАРТИНФОРМ,2014. –12с.
5. ГОСТ 32168-2013 Мед. Метод определения падевого меда. Введен 01.01.2014. – М.: СТАНДАРТИНФОРМ,2014. –12с.
6. ГОСТ 25629-2014 Пчеловодство. Термины и определения. Введен 01.06.2015. – М.: СТАНДАРТИНФОРМ,2015. –15с.
7. Балашова Е.Ю, Фарамазян А.С. Есть ли в России экологически чистый мед? // Пчеловодство. — 2010. — № 9. — С.3-5
8. Бородина, О. Мед: медовое богатство // Товаровед продовольственных товаров. — 2010. — № 8. — С.50-53.
9. Заикина В. И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: Учебное пособие / В. И. Заикина. —3-еизд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. — 168 с.
10. Кирьянов Ю.Н. Технология производства и стандартизация продуктов пчеловодства. – М.: Колос, 1998. – 160 с.
11. Поляков В. Ю. Показатели качества меда собранного и реализуемого в Еврейской автономной области // Экологический марафон XXI века: сборник материалов международного дистанционного конкурса. Самара: ПГСГА, 2014. С. 48—52.
12. Ралко С. Определение качества меда. //XVIII Республиканская научно-практическая конференция молодых исследователей «Шаг в будущее»-2016 — 17c.
13. Скребков Н.В. Мед – творение природы // Пчеловодство. — 2010. — № 6. — С.52.
14. Какие пчелиные продукты полезны?[Электронный ресурс]/Режим доступа: http://fb.ru/article/268735/kakie-pchelinyie-produktyi-poleznyi
15. Новые требования к определению качества меда. [Электронный ресурс]/Режим доступа:http://beejournal.ru/med/891-novye-trebovaniya-k-opredeleniyu-kachestva-meda
16. Нектар и пыльца – сырье для производства меда.[Электронный ресурс]/Режим доступа: http://www.greenrussia.ru/main/med/784-nektar-i-pylca-syre-dlya-proizvodstva-meda.html
17. Процесс изготовления меда. [Электронный ресурс]/Режим доступа: http://www.medoviy.ru/?idn=1826&razdel=pasek&type=zima
18. Химические элементы в меде.[Электронный ресурс]/Режим доступа: http://4wa.афтерпартй.рус/himicheskie-elementy-v-mede
19. Акациевый мед. [Электронный ресурс]/Режим доступа: http://www.uzluga.ru/potrc/Стоймир+Младенов+Кандидат+медицинских+наук+Перевод+с+болгарского+Н.+Н.+Корчмаренко+София+1969+гc/part-5.html