Оглавление
Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1 История вин 5
1.2 Классификация и ассортимент специальных вин. 7
1.3 Характеристика отечественного рынка специальных вин 11
1.4 Химический состав специальных вин 12
1.5 Факторы, формирующие качество специальных вин. 14
1.6 Факторы, сохраняющие качество специальных вин 17
1.7 Оценка качества специальных вин 18
2. Экспериментальная часть. 23
2.1 Цель и задачи экспериментального исследования 23
2.2 Объекты экспериментальных исследований 23
2.3. Методы исследования: 26
2.4. Результаты исследования и их обсуждение. 27
2.4.1 Анализ информации о товаре 27
2.4.2. Органолептические показатели специальных вин. 29
2.4.3. Анализ-физико-химических показателей 35
3. Заключение 38
4. Список используемой литературы 39
Содержание
Выдержка из текста
В мире насчитывается огромное количество видов и марок вина. Их вкус, цвет, качество зависят от происхождения, сорта винограда, микроклимата, технологии производства, года сбора урожая. По своей пpиpоде происхождения, химическому составу и диетическим свойствам вино удивительным образом подходит физиологии человека. Вино оказывает общее положительное биоэнергетическое и укрепляющее воздействие на человеческий организм, способствует восстановлению жизненных сил при их упадке (напpимеp, у стариков), повышает тонус и бодрость. Недаром говорят, что вино это молоко стариков. Вино к тому же обогащает организм полезными микроэлементами, витаминами и аминокислотами, препятствует возникновению и развитию атеpосклеpоза. Содержащееся в натуральном вине вещество тpиоксистилбен способствует замедлению старения клеток и пpедотвpащает возникновение онкологических заболеваний.
Виноградарство в нашей стране изначально было важной и высокодоходной отраслью сельскохозяйственного производства. Возделыванием винограда и его переработкой в России занимались с незапамятных времен. Археологические раскопки старинных поселений свидетельствуют о том, что культура винограда существовала примерно с VI…V в. до н.э. Наиболее древняя культура винограда обнаружена в Южном Дагестане (свыше двух тысяч лет), а в остальных регионах Северного Кавказа и Нижнего Поволжья — в XVII… XVIII вв. По указанию Петра I в 1716 г. первые виноградники были заложены на Дону. К 1914 г. их площади уже равнялись примерно 50 тыс. га, а валовой сбор — 213 тыс. т. Быстрое увеличение площадей, занятых виноградными насаждениями промышленного типа, началось с конца 50-х годов. Среднегодовое производство винограда в 1986… 1990 гг. составляло 685,8 и 428,4 тыс. га в 1991…1995 гг., а валовой сбор с 612,2 тыс. т в 1990 г. снизился до 300,6 тыс. т в 1995 г. Рекордный урожай был собран в 1984 г. — 1134 тыс. т, а в среднем за 1986…1990 гг. получали 685,8 тыс. т. Виноградники в плодоносящем возрасте в 1991 г. занимали 115 тыс. га, с которых было убрано 543 тыс. т при урожайности с 1 га 4,51 т, а в 1997 г. — 3,84 т с каждого из 72,2 тыс. га, а в 1999 г. — 3,98 и 61,7 соответственно. Динамично развивалась и винодельческая отрасль. В 1985 г. общая мощность предприятий по розливу вин, производству шампанского в районах Урала, Сибири и Дальнего Востока достигала 120 млн. дал., объемы производства шампанского были доведены до 105 млн бутылок в год, а выработка вин в целом в стране достигала 100 млн дал. По производству винодельческой продукции Российская Федерация стала ведущей республикой. Так, удельный вес отрасли в пищевой промышленности был равен примерно 16 %, выпуск вина достиг 40 %, шампанского — 42 и коньяка — 26 %. Виноград выращивают в 198 специализированных совхозах, 97 из них имеют в своей структуре предприятия первичного виноделия. Они и перерабатывают практически весь производимый в стране виноград. Виноградное вино, шампанское и коньяк производятся в 70 субъектах Российской Федерации на специализированных предприятиях, а готовую продукцию разливают в основном на специализированных заводах вторичного виноделия. В 1997 г. выработано 10,52 тыс. дал виноградного вина, 9736 тыс. шампанского и 11 600 тыс. дал коньяка, а в 1999 г. эти показатели соответственно были равны 1300 тыс. дал, 7300 тыс. и 1411,92 тыс. дал.
В обороте внешней торговли рыбными консервами отмечается низкая доля экспорта. При этом основным импортером является Азербайджан. На импорт приходится около 45% рынка рыбных консервов, а ведущими экспортерами этой продукции на российский рынок до определенного времени были Латвия и Украина. В силу специфики отрасли основные производители рыбных консервов сосредоточены в местах, где осуществляется рыбный промысел. В России представлено четыре таких крупных региона. Наибольшую долю занимает Калининградская область – 35% выпускаемой консервации.
Целью данной дипломной работы является подробная товароведная оценка металлической посуды, реализуемой в магазине ЗАО «Универсам-Магнит».
Пищевая индустрия все более становится приближенной в отношении способов маркетинга к другим отраслям промышленности. Ориентация на массовый рынок сменяется ориентацией на конкретные группы потребителей по полу, возрасту, уровню доходов. При этом конкурентоспособность кондитерских фирм все более определяется не только возможностью обновлять ассортимент выпускаемой продукции, но и умением создать новую рыночную нишу. Новые технологии заметно расширили ассортимент шоколадных конфет с добавлением цельного ореха, цукатов, фруктовых масс и ликеров. Поэтому для того чтобы спокойно чувствовать себя на рынке, необходимо еженедельно анализировать ситуацию, прогнозировать ее и стремиться удовлетворять новые желания потребителей.
Аналитическую и практическую основу написания дипломной работы составляет учебная, научная, учебно-методическая литература, стандарты, технические условия, а также методические указания по выполнению дипломной работы
ксимальные тесты являются наиболее приемлемыми для текущей континуальной оценки специальной скоростной выносливости спортсменов в подготовительном и соревновательном тренировочных периодах. Среди «субмаксимальных» функциональных проб выделяют тест PWC170, который подходит для углубленного медико-биологического обследования квалифицированных хоккеистов.
Товароведная экспертиза полусладкого вина 332.2.2 Метод определения органолептической оценки 352.5 Конкур-способность виноградных вин, реализуемых ООО «Магнит» 45
Социальная значимость: потребитель магазина «Квартал вкуса» №2 может удовлетворить свои потребности в большей мере при введении обновленного плана коммерческой деятельности по реализации вина виноградного натурального.
Таможенная экспертиза — это специальное научно-практичес¬кое исследование, проводимое экспертами в целях решения задач таможенного дела — фискального, контрольного, экономическо¬го, правоохранительного, статистического и защитного характе¬ра, требующих выполнения самых различных экспертиз.
Структура курсовой работы включает в себя следующие разделы: введение, две главы основной части, заключение, а также список использованных источников.
Шампанское – игристое вино, приготовленное по специальной технологии в результате вторичного брожения обработанных шампанских виномате-риалов в герметических сосудах под избыточным давлением, которое образуется при брожении диоксида углерода.
Они вы-пускаются во многих странах под наименованиями фруктовые вина, плодово-ягодные вина, плодовые вина, медовые вина и т. Если опыт виноградного виноделия исчисляется тысячелетиями, то история плодово-ягодного виноделия охватывает всего лишь несколько десятилетий. В стра-нах Западной Европы промышленное производство плодово-ягодных вин началось во второй половине XIX – начале XX столетия.
4. Список используемой литературы
1. Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин. — М.: Пищевая промышленность, 2003. — 152 с.
2. Белые сорта винограда // Электронный ресурс. Режим доступа: http://nwk.narod.ru/piat.html. (дата обращения: 21.05.2014 г.).
3. Вакарчук Л.Т. Технология переработки винограда: учебное пособие. — Москва: Агропроимздат, 2007. — 146 с.
4. Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. — М.: НИЦ Инфра-М, 2012. — 576 с.: 60×90 1/16. — (Высшее образование: Бакалавриат). (переплет) ISBN 978-5-16-004633-4, 500 экз.
5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2 1078-2001. — М.: Госкомсанэпиднадзор, 2001. — 270 с.
6. ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров — Взамен ГОСТ 13192-67.-М: Государственный комитет СССР по стандартам. 1985.- 10 с.
7. ГОСТ 51620-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта.- Введен впервые.-М: Госстандарт России.2000.-6 с.
8. ГОСТ 52404-2005 Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие технические условия // Электронный ресурс. Режим доступа: www.vsegost.com (дата обращения 21.05.2014 г.)
9. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.- Введен впервые.-М: ИПК, Издательство стандартов. 2004.- 29с.
10. ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб. // Электронный ресурс. Режим доступа: www.vsegost.com (дата обращения 21.05.2014 г.)
11. ГОСТ Р 51621-2000. Алкогольная продукции и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот.- Введен впервые.- М: Госстандарт России.2001.- 4 с.
12. ГОСТ Р 51653-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта.- Введен впервые.- М: Госстандарт России.2001.-3 с.
13. ГОСТ Р 52813-2007 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа // Электронный ресурс. Режим доступа: www.vsegost.com (дата обращения 21.05.2014 г.)
14. История вина // Электронный ресурс. Режим доступа: http:// www.istorija-vina.bonduellerussia.ru. (дата обращения: 21.05.2014 г.).
15. Краснюк П.Ф, Щукин А.П. Гроздья здоровья. — Донецк: Донбасс, 2005. -175с.
16. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. — М.: Пищевая промышленность, 2003. — 560 с.
17. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов – М.: Норма, 2013.
18. О защите прав потребителя // Закон РФ №2300-1. // Электронный ресурс СПС «Гарант» (дата обращения 22.04.2014 г.)
19. Экспертиза качества виноградных вин / Л. Г. Елизарова; под ред. П.А. Кросовского. – М.:МВШЭ, 2001. – 54 с.
20. Экспертиза напитков. Качество и безопасность. В.М Позднякова, В.А .Помозова. – 7е издание.2007 г.
список литературы