ВВЕДЕНИЕ 3
1. Ресторанный бизнес: традиции и современность 5
2. История развития ресторанного бизнеса в России 13
3. Современные тенденции ресторанного бизнеса в России 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 27
Содержание
Выдержка из текста
Практическая реализация концепций ресторанного бизнеса
Степень разработанности проблемы. Несмотря на устойчивый интерес отечественных исследователей к данной проблеме, ресторанный бизнес довольно развит в области экономики и финансов и по-прежнему остается малоизученным в области культуры обслуживания и совершенствования сервисной деятельности. К числу исследователей в этой области можно отнести ряд авторов: Роберт К.М., Романович Ж.А., Ридель К., Назаров О.В., Коробкова С.Н., Кравченко В.И., Орлов С.В., Павлова И.П. и др.
Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.
Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.
Некоторые аспекты функционирования ресторанного бизнеса в рамках индустрии туризма и гостеприимства рассмотрены в работах Ван Дер Ваген Л., Ленехана Т., Уокера Дж. Р., Харринтона Д., Бондаренко Г.А., Бородиной В.В., Винокурова В.И., Зорина И.В., Каверина Т.П., Леонова В.А., Папирян Г.А. и др.
Поворотным годом в развитии всего отечественного общепита аналитики рынка считают 2004-й. Тогда рынок общественного питания дал прирост в 15 процентов (в два с половиной раза больше, чем в году предыдущем). И с тех пор ежегодно набирает обороты: от тех же 15 процентов и выше (в городах-миллионниках, в первую очередь в столицах, – до 25 процентов).
Список источников информации
1. Авруцкая И. Битва за гостя: стратегия и тактика ресторанного маркетинга.-М.: Ресторанные ведомости, 2014.-184с
2. Богатова Н. Книга успешного управляющего. Партнеры. Персонал. Гости.-М.: Ресторанные ведомости, 2013.-240с
3. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.: Флинта, 2006. – 184 с.
4. Гвоздовская В. Управление рестораном, который любит гостей.-М.: Ресторанные ведомости, 2015.-232с
5. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. – М.: Росконсульт, 2007. – 512 с.
6. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384с.
7. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2002. – 468с., ил.
8. Садохин А.П. Культурология.-М.: Юнити-Дана, 2012.-687с
9. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. – М.: Ресторанные ведомости, 2006. – 144 с.
список литературы