Содержание
Введение
1. Научная организация труда на предприятиях общественного питания
1.1. Основные положения научной организации труда
1.2. Общие условия функционирования предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге
1.3. Особенности НОТ на рынке общественного питания
2. Организационно-экономическая характеристика объекта исследования
2.1. Общая характеристика чайханы «Чинар» (ЗАО «Аксерт»)
2.2. Анализ потребителей ЗАО «Аскерт»
2.3. Анализ организации труда в ЗАО «Аскерт»
2.3.1. Организационная структура предприятия и основные функции сотрудников
2.3.2. Оценка, аттестация и обучение сотрудников
2.3.3. Мотивация персонала
2.3.4. Рационализация работы обслуживающего персонала
Заключение
Список использованной литературы
Содержание
Выдержка из текста
— распределительный характер финансовых отношений. Областью возникновения и функционирования финансов является стадия воспроизводственного процесса, на которой происходит распределение стоимости общественного продукта по целевому назначению и субъектам хозяйствования, каждый из которых должен получить свою долю в произведённом продукте.
1.Изучение товарного баланса деятельности организации (предприятия), т.е. балансовой взаимосвязи показателей продажи, поступления, запасов товаров. Это позволяет выявить влияние на изменение объемов продажи, поступления товаров и состояния товарных запасов. Эта взаимосвязь может быть выражена формулой:
Работа имеет целью изучить сущность прибыли, ее роль в деятельности предприятия, а также порядок ее распределения. При этом ставятся следующие задачи: изучение сущности прибыли, показателей, используемых для расчета прибыли, направления использования прибыли, а также рассмотрение факторов, влияющих на рост прибыли.
Качество продукции оценивается одним показателем. Он пре-дусматривает соответствие вкуса, запаха, цвета и внешнего вида блюд и изделий установленным требованиям к качеству готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также норматив¬ной технической документации (сборникам рецептур блюд и из¬делий, ГОСТам, ОСТам). Учитывается так же мнение посетите¬лей, регистрируемое в бланках отзывов. Уровень качества обслуживания определяется делением сум-марной балльной оценки за культуру обслуживания и качества продукции на 10. Например, если оценка культуры обслуживания составила 3,85 балла, а качество продукции 3,5 балла, то уровень качества обслуживания будет равен 0,74.
Нормирование труда представляет собой процесс установления величины затрат рабочего времени в виде нормы труда на выполнение определенной работы в наиболее рациональных для данного производства организационно-технических условиях.
Список использованной литературы
1.Алеушкин Д. Владелец, управляющий, шеф: зона конфликта http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=40&Itemid=6
2.Кравченко А.И. История менеджмента: Учебное пособие студен-тов вузов. – М.: Академический Проект, 2000. – 352 с.
3.Наумова С., Лысенко Н. Категории персонала в ресторанном биз-несе и требования к ним http://www.restcon.ru/
4.Николаев И. Мотивация персонала: выбор необходимой методики // Справочник по управлению персоналом. — №9. – 2003.
5.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp
6.Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка обще-ственно питания http://www.burocom.ru/meop2.asp
7.Спивак О. Обзор рынка ресторанной недвижимости Санкт-Петербурга. Ближе к народу http://www.dm-realty.ru/doc/articles/id_10798/print.aspx
8.Татарникова Н. Кушать подано, или кадровая проблема под ост-рым соусом http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=299
9.Солдатенков Д. Восточный ресторан. Создание и управление. – М.: Ресторанные ведомости, 2005.
10.Управление организацией: Энциклопедический словарь. — М., 2001.
11.http://www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit/
12.http://gostat.spb.ru/info/god2006.doc
13.http://juco.ru/?s=28&d_id=107
14.http://www.job.ru/
15.http://www.joblist.ru/
16.http://www.restcon.ru
список литературы