Творог

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………4

Глава 1 Обзор

литературы……………………………………………………………….7

1.1 Состояние, перспективы развития и анализ рынка творога в России

…………………………………………………………………………7

1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности

творога………………………………………………………………10

1.2.1 использованных для производства

творога………………………………………………………………………15

1.3 Факторы, влияющие на качество

творога……………………………………………………………….15

1.3.1 Влияние сырья на качество творога. Характеристика заквасок Влияние

операций технологического процесса производства на качество

творога………………………………………………………….17

1.3.2 Упаковка, маркировка, хранение творога и других сохраняющих

факторов………………………………………………………..20

1.4 Идентификация и фальсификация

творога………………………………………………………………24

1.5 Характеристика ассортимента

творога………………………………………………………………………..26

1.6 Дефекты творога, причины возникновения и меры

предупреждения…………………………………………………….27

Глава 2 Экспериментальная

часть………………………………………………………………………30

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина

«Магнит» и его материально-технической базы………………………………30

2.1.1 Характеристика основных экономических показателей финансово-

хозяйственной деятельности магазина…………………………………………38

2.1.2 Динамика поступления и реализации творога в магазине………………412

2.1.3 Закупочная деятельность магазина «Магнит», договорные отношения с

поставщиками……………………………………………………………………42

2.1.4 Анализ приёмки творога в магазине «Магнит» по количеству и

качеству…………………………………………………………………………..48

2.1.5 Анализ условий и сроков хранения творога в магазине…………………51

2.2 Анализ ассортимента творога, реализуемого в магазине «Магнит». Расчёт

рационализации ассортимента………………………………………………….53

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристики (4объекта)……….56

2.4 Результаты исследования качества творога и их обсуждение……………60

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества………………………..60

2.4.2 Результаты физико-химических исследований………………………….62

Выводы и предложения…………………………………………………………64

Список использованных источников…………………………………………..6

Выдержка из текста

За последние годы ассортимент молочной продукции и особенно творога в

России значительно выросли. На рынке творога находятся сотни его

наименований и многие из них активно рекламируются. Поэтому соблазн

подделать или увеличить его объемы всегда имеется как у реализатора, так и у

производителя творога.

Из вышесказанного следует, что творог занимает большую долю в

торговле, превосходит все молочные продукты по содержанию белка и по

степени его усвоения, имеет широкий ассортимент и наиболее популярен

среди населения, а значит, что тема курсовой работы является актуальной.

В связи с этим целью работы является изучение ассортимента и оценка

качества творога, поступающего на реализацию в магазин «Гавань» от разных

производителей

Список использованной литературы

1 Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические

основы [Текст]: Учебник для вузов. – М.: Издательство Норма, 1997 – 283с.

2 Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и

молочных продуктов [Текст]: Учебное пособие. – Ростов на Дону:

Издательский центр «Март», 2001. – 128с.

3 Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных

товаров.-М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2005.

– 800с.

4 Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров [Текст]:

Учебное пособие для товаровед. Фак. торг. вузов. – М.:Экономика, 1980. – 336с.

5 Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации

продовольственных товаров [Текст]: Учебное пособие/ М.А. Николаева, М.А.

Положишикова. – М.: ИД «Форум»: Инфра – М, 2009. — 276 с.

6 Сысоева С.В. Управление ассортиментом [Текст]: / С.В. Сысоева, Е.А.

Бузукова. — Издательство «Питер» 2008. – 143 с.

7 ГОСТ Р 52096 – 2003. Творог. Технические условия [Текст]. – Введ.

7.01.2004. – М.: Издательство стандартов, 2003. – 11с.

8 ГОСТ Р 51074 – 03 Продукты пищевые. Информация для потребителя.

Общие требования [Текст]. – Введ. 29.12.03. – М.: Издательство стандартов,

2003. – 25 с.

9 Савицкая Г. А. Анализ хозяйственной деятельности предприятий [Текст]:

Учебник/ Г.А. Савицкая. — М.: ИП «Экоперспектива», 1998. — 241 с.

10 Соболева Н.Б. Программа для финансового анализа предприятия

[Текст]/ Н.Б. Соболева. //Аудиторские ведомости – 1998. — С. 99

11 Гражданский кодекс Российской Федерации [Текст].– М.: [2001].-32 с.

12 Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность [Текст]/ Ф.Г.Панкратов. //

М.: Маркетинг- 1996. – 291 с.47

13 Памбухчинцев В.К. Организация и технология торговых процессов

[Текст] / В.К. Памбухчинцев.//М.: Экономика – 1994. — 147 с.

14 Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России [Текст] /

В.Д. Гоняаров.// М.: Финансы и статистика – 2002. – 176 с.

15 Окрепилов В.В. Управление качеством [Текст]: Учебник / В.В.

Окрепилов. — М.: Экономика, 1998 – 243 с.

16 ГОСТ 3622 – 92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические

методы определения кислотности [Текст]. – Введ. 1.01.94. – М.: Издательство

стандартов, 92. – 8с.

17 ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения

влаги и сухого вещества [Текст]. – Введ. 1.07. 74. – М.: Издательство

стандартов, 73. – 11с.

18 ГОСТ 23327 – 98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения

массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

[Текст]. – Введ. 1.01.2000. – М.: Издательство стандартов, 98. – 8с.

19 Панкратов Ф.Г. Организация и технология торговых процессов [Текст] /

Ф.Г. Панкратов. // М.: Экономика – 1994. — 45 с.

20 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения

пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.3.2.1324-03 [Текст] – М.: РИТ ЭКСПРЕСС, 2003. – 24 с.

21 Козлов В. К. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия,

организация, управление [Текст]: учеб. пособие/ С.А. Уваров, Н.В. Яковлева [и

др.]; под ред. В.К. Козлова, С.А. Уварова. – СПб: Политехника, 2000. – 322 с.:

ил.

22 Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]:

учебник /Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: МарТ, 1999. -448 с.

23 Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник /

З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО; Академия, 1998. – 272 с.: ил.48

24 Нечаев А. П. Пищевая химия [Текст]: учебник для вузов/ С.Е.

Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД,

2001. – 592 с., ил.

25 Прохорова, Н.Г. Продовольственные товары [Текст]: учебник/

Никифорова Н.С., Новикова А.М., — М.: Экономика, 1985. — 272 с.

26 Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и

экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / В.М.

Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 226 с., ил.

27 Савина, А.В. Рынок молочных изделий. Сценарий развития [Текст]/

А.В.Савина// Бакалея. Гастрономия. – 2004 — №5 стр. 25 – 27

28 Торговое дело: экономика, маркетинг, организация [Текст]: учебник, 2-е

изд., перераб. и доп. / под общ. ред. Л.А. Брагина и Т.П. Данько. – М.: ИНФРА-

М, 2000. – 560 с.

29 Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст] /

Т.Г.Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева [и др.]; под ред. Т.Г. Родиной. – М.:

Колос С, 2003 . – 608 с.: ил.

30 Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для

студ. эконом. спец. вузов / Л.С. Микулович, О.А. Брилевский, И.Н. Фурс [и др.].

– Минск: БГЭУ, 1998. – 484