Содержание
Введение……………………………………………………
1Санитарные требования и личная гигиена работников….
2Охрана труда…………………………………………………
3Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов……………………………………………………………..
3.1Транспортирование и хранение продуктов и сырья……………….
3.1.1Транспортировка и хранение рыбы и рыбных полуфабрикатов…
3.2Кулинарная обработка продуктов…………………………
3.2.1Холодная обработка сырья…………………………………
3.2.2Тепловая обработка продуктов……………………………
3.3Кулинарная и тепловая обработка рыбы………………….
3.4Пряности и посолочные ингредиенты…………………….
4Организация работы горячего цеха……………………….
5Технология приготовления горячего блюда – «Уха рыбная»…….
5.1Общие сведения……………………………………………
5.2Обработка рыбы……………………………………………
5.3 Обработка овощей………………………………………….
5.4Приготовление рыбного бульона………………………….
5.5Расчет массы брутто сырья при механической кулинарной обработке рыбы и овощей для «Ухи рыбацкой»…………………..
5.5.1Расчет массы брутто при механической обработке сырья………..
5.6Расчет количества продуктов для приготовления «Ухи рыбацкой» на 50 порций ……………………………………………
6Технико-технологическая карта (ТТК)…………………………..
Заключение…………………………………………………………
Список использованной литературы……………………………..
Содержание
Выдержка из текста
Уха рыбная
В обороте внешней торговли рыбными консервами отмечается низкая доля экспорта. При этом основным импортером является Азербайджан. На импорт приходится около 45% рынка рыбных консервов, а ведущими экспортерами этой продукции на российский рынок до определенного времени были Латвия и Украина. В силу специфики отрасли основные производители рыбных консервов сосредоточены в местах, где осуществляется рыбный промысел. В России представлено четыре таких крупных региона. Наибольшую долю занимает Калининградская область – 35% выпускаемой консервации.
Цель исследования: Анализ влияния производственных шумов на развитие заболеваний уха и характеристика роли медицинского работника в профилактике развития профессиональной тугоухости. Определить роль медицинского работника в профилактике заболеваний уха, вызванных воздействием шумаГипотеза: Превышение допустимого уровня шума на производстве способствует развитию заболеваний уха
Калькуляция себестоимости рыбной продукции на примере продукции АОЗТ "ГИХТ"
Наряду с традиционной рыбной продукцией: солёной, копчёной рыбой, пресервами и консервами выпускается продукция в термоупаковке, под вакуумом, различные соусы и маринады из рыбы и др.Целью исследования является изучение характеристики и экспертизы качества рыбных товаров, на примере пресервов. проанализировать особенности экспертизы в таможенном деле рыбных товаров (показатели маркировки, безопасности, качества);
В рыбных пресервах рыба готовится посредством посола, она не подвергается термической обработке, поэтому сохраняет свои питательные свойства, витамины и минералы.Наиболее популярные рыбные пресервы это солено-пряная рыба, порой солено-маринованная, изготовленная из сельдевых видов рыб, таких как килька, салака, сельдь.Целью данной работы является изучение ассортимента и потребительских свойств рыбных пресервов на примере ООО ТД «Евророс».
Структура улучшения контрольной гарантийные работы: рыбной состоит должна из 3 разделов консервы и подразделов, температуре а так консервы же из 20 листов стеклянной печатного счет текста.
Цель данной дипломной работы – исследование качества рыбных консервов в масле разных производителей. Для достижения данной цели в работе решаются следующие задачи:
Рыбная промышленность, отрасль пищевой промышленности, занимающаяся добычей и переработкой рыбы, морского зверя, китов, морских беспозвоночных и водорослей в разнообразные виды пищевой, медицинской, кормовой и технической продукции.
ОАО «Владивостокский Рыбный Порт» — универсальный перегрузочный комплекс, способный помимо переработки рыбопродукции осуществлять грузовые операции с такими грузами как лес, металл, удобрения,и обосновать программу адаптации разных категорий персонала для ОАО «Владивостокский Рыбный Порт» на основе сравнительного анализа российского и зарубежного опыта
Местный краевед Н.В. Постнова, анализируя социальный и профессиональный состав жителей Рыбной cлободы по «Писцовой книге» за 1676 год, приходит к такому же выводу. Несколько иное мнение у Ф. Шибалкина: он считает, что слободу можно приравнивать к городским поселениям лишь с 1725 года.
Список источников информации
1 Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 — 18.
2 Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С.603 — 638.
3 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. – М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.
4 Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.
5 Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.
список литературы