Содержание

Содержание

Введение……………………………………………………

1Санитарные требования и личная гигиена работников….

2Охрана труда…………………………………………………

3Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов……………………………………………………………..

3.1Транспортирование и хранение продуктов и сырья……………….

3.1.1Транспортировка и хранение рыбы и рыбных полуфабрикатов…

3.2Кулинарная обработка продуктов…………………………

3.2.1Холодная обработка сырья…………………………………

3.2.2Тепловая обработка продуктов……………………………

3.3Кулинарная и тепловая обработка рыбы………………….

3.4Пряности и посолочные ингредиенты…………………….

4Организация работы горячего цеха……………………….

5Технология приготовления горячего блюда – «Уха рыбная»…….

5.1Общие сведения……………………………………………

5.2Обработка рыбы……………………………………………

5.3 Обработка овощей………………………………………….

5.4Приготовление рыбного бульона………………………….

5.5Расчет массы брутто сырья при механической кулинарной обработке рыбы и овощей для «Ухи рыбацкой»…………………..

5.5.1Расчет массы брутто при механической обработке сырья………..

5.6Расчет количества продуктов для приготовления «Ухи рыбацкой» на 50 порций ……………………………………………

6Технико-технологическая карта (ТТК)…………………………..

Заключение…………………………………………………………

Список использованной литературы……………………………..

Выдержка из текста

Уха рыбная

Список использованной литературы

"1 Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 — 18.

2 Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С.603 — 638.

3 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. – М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.

4 Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.

5 Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.

С этим материалом также изучают

Актуальный ассортимент и особенности приготовления и подготовки к реализации блюд кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний(кейтеринг)

... Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. ... из текста Список источников информации1. Технология рыбы и рыбных продуктов./Под ред. проф. А.М.Ершова. –Санкт-Петербург: ...

Уха рыбная

... рыбного бульона………………………….5.5Расчет массы брутто сырья при механической кулинарной обработке рыбы и овощей для «Ухи рыбацкой»…………………..5.5.1Расчет массы брутто при механической обработке сырья………..5.6Расчет количества продуктов для приготовления «Ухи ...

Приготовление изысканных полуфабрикатов из рыбы для банкетных блюд

... сырья от поставщиков и со склада, оценка их качества 10 2.3 Механическая кулинарная обработка рыбы 19 Глава 3. Организация технологического процесса приготовления изысканных полуфабрикатов из рыбы для ...

Разработка ассортимента и организация приготовления и реализации горячих блюд из рыбы для гриль-бара

... приготовления и реализации горячих блюд из рыбы для ... обработки сырья 24 3.2 Технологические процессы тепловой обработки полученных полуфабрикатов 24 3.3 Физико – химические изменения пищевых компонентов при кулинарной обработке пищевых продуктов ...

Актуальный ассортимент особенности приготовления и подготовки к реалезации блюд кулинарных изделий из рыбы по типу шведского стола 2

... в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С. ... интересно кулинарным гурманам.Цель работы анализ особенностей приготовления ... литературы 1. Технология рыбы и рыбных продуктов./Под ред. проф. ... определяющее значение для последующего. Женщина ...

технологическое приготовление рыба запеченная под молочным соусом

... весь комплекс производственных операций по обработке того или иного продукта (сырья). Список источников информации1. Логунова Л.Е. Сборник рецептур напитков для предприятий общественного питания. / Р.П. ...

Организация и технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции для детского питания 2

... сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции для детского питания, основные критерии оценки сырья 37 2.4. Анализ действующего ассортимента 42 2.5. Особенности приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной ...

Использование продуктов переработки дикорастущего плодовоягодного сырья в производстве бисквитных полуфабрикатов 2

... проводят контроль за соблюдением режимов и условий обработки, правильностью выполнения технологических операций и санитарных мероприятий. Для хранения сырья необходимы относительно большие площади в складских ...

Курсовая работа по технологии питания для туристов полное руководство от составления меню до оформления ТТК

Изучите все аспекты технологии приготовления блюд для туристических групп. В статье представлен детальный разбор требований к курсовой работе, принципы разработки меню и пошаговая инструкция по созданию технологических карт (ТК/ТТК) в соответствии с ГОСТ 31987-2012.

Похожие записи

Экономическое обоснование открытия кружка по изготовлению мягкой игрушки

Содержание Резюме Введение 1 Теоретические основы организации кружковой работы 2 Расчет основных экономических показателей организации кружка «Мягкая игрушка» 3 Технология изготовления мягкой игрушки «Чебурашка» 4 Методика организации кружка «Мягкая игрушка» Заключение Список литературы Содержание Выдержка из текста Технико-экономическое обоснование создания цеха по изготовлению уплотнителей для оконно-дверной группы метро- и вагоностроения…

Учет оплаты труда и расчетов с персоналом 2

Содержание СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УЧЕТА ОПЛАТЫ ТРУДА РАБОТНИКАМ 5 1.1 Экономическая сущность оплаты труда в различных учетных системах 5 1.2 Нормативное регулирование бухгалтерского учета оплаты труда и расчетов с персоналом 12 ГЛАВА 2 ДЕЙСТВУЮЩАЯ ПРАКТИКА УЧЕТА ОПЛАТЫ ТРУДА И РАСЧЕТОВ С ПЕРСОНАЛОМ В ОРГАНИЗАЦИЯХ 17 2.1…

Проблемы уголовной ответственности за посредничество во взяточничестве

Содержание Содержание Введение ……………………………………………………………………….…………….3 1 Генезис уголовной ответственности за посредничество во взяточничестве……….6 1.1 Ответственность за посредничество во взяточничестве в истории России……….6 1.2 Посредничество во взяточничестве в международном праве……………………..9 2 Уголовно-правовая характеристика основного состава посредничества во взяточничестве ………………………………………………………………………….12 2.1 Объективные признаки посредничества во взяточничестве ……………………..12 2.2 Субъективные признаки посредничества во взяточничестве…

Экономические задачи, цели и функции государства — системный подход к изучению для курсовой работы

Постоянные изменения в глобальной и национальной экономике требуют глубокого и структурированного понимания роли государства. Часто его экономическую деятельность рассматривают как набор разрозненных мер — от сбора налогов до контроля над монополиями. Однако такой подход упускает из виду главное. Ключевой тезис данной работы заключается в том, что эффективное государственное вмешательство —…

Сравнительное исследование свойств темперамента учащихся 9-го и 10-го класса

Содержание ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………………….3 Глава1. Теоретические основы изучения темперамента …………………………….….5 1.1.Из истории учений о темпераменте…………………………………………..5 1.2.Теория И.П.Павлова…………………………………………………………..9 1.3 Понятие темперамента……………………………………………………..…13 1.4 Свойства темперамента………………………………………………….…..18 1.5. Понятие о типе темперамента……………………………………………….19 1.6. Постановка исследовательского вопроса …………………………………23 Глава 2. Эмпирический раздел работы…………………………………………………25 2.1. . Планирование эмпирического исследования……….……………….………………….25 2.1.1. Предмет исследования…………………………………………………..25 2.1.2. Методики……………………………………………………………..….25 2.1.3. Участники…………………………………………………………..……27 2.1.4. Цель…