Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 6
1.1. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ, СОСТАВ И ЗНАЧЕНИЕ ЗАПАСОВ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 6
1.2 ПЛАНИРОВАНИЕ, СТРУКТУРА И СОСТАВ ЗАПАСОВ НА ЭТАПАХ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА 9
ГЛАВА
2. ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «БЕЛАЯ КОЛЕСНИЦА» 13
2.1. АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ БУДУЩЕГО УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСОВ 13
2.2. ПЛАНИРОВАНИЕ И УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСАМИ НА ЭТАПАХ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И ЗАПУСКА 16
2.3 СТРУКТУРА И РАССЧЕТ ИНВЕСТИЦИОННЫХ ЗАТРАТ НА УПРАВЛЕНИЕ МАТЕРИАЛЬНЫМИ РЕСУРСАМИ И ЗАПАСАМИ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ОТКРЫТИЯ 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
ПРИЛОЖЕНИЯ. 26
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Эффективное управление запасами на предприятиях общественного питания:
- позволяет уменьшить потери, связанные с возможным дефицитом материальных ресурсов;
- увеличить их оборачиваемость;
- минимизировать излишки запасов, приводящие к «замораживанию» денежных средств, а также риск их старения и порчи;
- снизить затраты на хранение запасов.
Наличие запасов материальных ресурсов и покупных товаров в итоге приводят к увеличению возможности предприятия общественного питания в их закупочной политике за увеличения возможных поставщиков. Это позволяет им иметь определенную свободу при составлении плана производства и маркетинга.
С точки зрения потребителя наличие запасов сырья и покупных товаров позволяет расширить ассортимент приготавливаемых блюд и тем самым наилучшим образом удовлетворять их потребности.
Таким образом, наличие запасов позволяет предприятию общественного питания быть более гибким к изменениям условий внешней среды.
С другой стороны наличие значительных запасов на предприятии общественного питания увеличивает их затраты на хранение, а также перевозку и упущенные выгоды за счет неэффективного использования хозяйственных средств.
Поэтому предприятию необходимо иметь оптимальный размер запас, который бы позволял ему обладать определенной гибкостью во внешней среде, а с другой стороны минимизировал бы затраты, связанные с их доставкой и хранением. Поэтому было сформулировано основное правило оптимизации запасов, заключающееся в том, что запасы следует увеличивать до тех пор, пока выгоды от их наличия меньше затрат по их содержанию и доставке, а также размещением заказов.
Актуальность исследования темы управления запасами для предприятий общественного питания является то, что эффективное управление запасами положительно влияет на эффективность всей его деятельности.
Целью данной работы является анализ управления запасами ООО «Белая колесница» для разработки плана деятельности и открытия ресторана.
Объектом исследования в данной работе является ООО «Белая колесница».
Предметом исследования в данной работе являются плановые запасы для открытия ООО «Белая колесница».
Гипотеза исследования: предприятию необходимо оптимизировать запасы, так как это позволяет снизить расходы на их хранение и, тем самым, увеличить финансовые результаты от своей деятельности.
Задачи:
1) описать теоретические основы управления запасами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса;
2) проанализировать плановые запасы ООО «Белая колесница»;
3) исследовать инвестиционные расходы ресторана по материальным ресурсам и запасам на этапе планирования, вплоть до открытия ООО «Белая колесница».
Список использованной литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
2. МГСН 4.14-98
3. Воронченко Т. В. Современные методы анализа и управления запасами предприятия //Экономический анализ: теория и практика, — 6(171) — 2010 февраль.
4. Гордон М. П. Материально-техническое снабжение. Перестройка организации управления. – М.: Экономика, 2012. – 542 с.
5. Дзюба С.А. Издержки гибкого производства и оптимальный размер заказа //Экономический анализ: теория и практика, — 1(218) — 2011 март.
6. Евгенченко Л.Д., Ламинин О.М., Парусников А.Д., «Проекты предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2012г.
7. Заминский А.М «Ресторанный бизнес в России» — М, изд-во: Проект, 2010.-124с.
8. Зносова Т.О., Кавриев Ф.С. Бизнес-планирование от А до Я , 2014.- 362с.
9. Илюшевич Л.Х. Основы управления ресторанным делом. изд-во: Бизнес. 2013. – 156с.
11. Инютина К.В. Повышение надежности и качества снабжения. – СПб: Изд-во СПб-ского. ун-та, 2010. – 542 с.
12. Кидель М., «Техника организации ресторанного бизнеса». 2012.-236с.
13. Опухова Т.В. «Организация производства на предприятиях общественного питания», изд-во: Максимум. 2013.-69с.
14. Хазанович Э. С., Шестаков В. Н. Управление материальными ресурсами. – М.: Экономика, 2010. – 567 с.
15. Журнал «Restoranoff Маркет» 6/2013,14с.
